2005/10/28

鶏の照り焼き

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<材料>                    2人分
鶏もも肉                     200g
いんげん                   1/2パック
ごま油                     大さじ2
[A]
  みりん              大さじ2
  しょうゆ              大さじ1
  さとう               小さじ1

<作り方>
1.鶏肉は余分な脂身を取り除き、皮全体を包丁で
  ブスブスと刺し、身の方には切込みを入れる

2.いんげんは、筋をとりサッとゆでる

3.フライパンを熱してごま油大さじ1をひき、いんげんを 
  中火で炒める
  焼き色がついたら取り出す

4.フライパンをさっとふき、よく熱してごま油大さじ1をひく
  鶏肉を皮目から入れて蓋をし、強めの中火で焼く
  焼き色がついたら返して再び蓋をし、弱めの中火で
  じっくり焼く
  肉に火が通ったら、取り出して1cm幅に切る

5.フライパンをさっとふき、[A]を入れて煮立て、4を入れて
  絡める  3とともに器に盛る


* ケンタロウさんの「フライパンひとつで うれしい一週間!」より
  金曜日、好きな人とごはん。がテーマです。
  「今まで食べた鶏料理(照り焼き)の中で一番!」と旦那さん。


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:関連本:
ケンタロウのめし汁おかず


2005/10/26

ひき肉と春雨のピリ辛炒め

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<材料>                    2〜3人分
合いびき肉                        250g
春雨                            40g
長ねぎ                          1本
にら                            1束
にんにく、しょうが                    各1かけ
[A]
  酒、しょうゆ              各大さじ1
  豆板醤                小さじ2
  オイスターソース           小さじ1
ごま油                           大さじ1
塩、こしょう                        各少々
水                             1/2カップ

<作り方>
1.春雨は表示通り戻し、ざるに上げてキッチンばさみで
  ザクザク切る
  長ねぎは斜め薄切りに、にらは1cm幅に切る
  にんにく、しょうがはみじん切りにする

2.[A]をあわせて混ぜる

3.フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを
  弱火で炒める
  香りが出てきたらひき肉を加えて、塩、こしょうをふり、
  強めの中火でほぐしながら炒める

4.ひき肉の色が変わったら長ねぎを加えて炒め、長ねぎが
  しんなりしたら春雨と水を加えて炒め合わせる

5.全体が熱々になったら[A]を加えて調味し、にらを加えて
  ザッと炒める

* ケンタロウさんの「フライパンひとつで うれしい一週間!」より
   水曜日、白いごはんとおかずで。がテーマです。


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:関連本:
ケンタロウのにんにく・とうがらし―Hot + strong recipes

2005/10/25

餃子

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<材料>                    4人分
豚ひき肉                       200g 
ニラ                          1束 
白ねぎ                        1/2本
キャベツ                       150g
しょうが、にんにく                  各1かけ
餃子の皮                      30枚 
卵黄                         1個 
[調味料 A]
  鶏がらスープの素           小さじ1/2
  酒                    大さじ1/2
  しょうゆ                 大さじ1/2
  塩                    小さじ1 
  ごま油                  大さじ1/2
  片栗粉                 大さじ1/3
  こしょう                 少々

<作り方>
1.キャベツは千切りにしてさらに横/斜め/逆斜めと細かく切る
  ニラは好みの大きさに切る 白ねぎはみじん切りにする
  塩をまんべんなくふって少しおく

2.しょうが、にんにくはすりおろす
  1を塩もみして水気をしぼり、[調味料 A]のしょうゆ、こしょう、
  ごま油、片栗粉を加えて混ぜる

3.鶏がらスープの素を酒で溶き、豚肉に加えて粘り気がでるまで
  こねる

4.3に2を加え、卵黄を加えて混ぜる

5.皮につける水を用意して、餃子をおくトレーに小麦粉をひく
                  
s26_0416.皮の端を水でぬらし、スプーンひとさじ分の種をのせる
ひだを作って、トレーに並べる

s26_0457.ホットプレートに油をひいて餃子を並べ、温度を上げて蓋をしめ、焼き色がつくまでまつ
焼き色がついたら、湯1/2〜3/4カップを加え蒸し焼きにする

8.↑の出来上がった餃子を、しょうゆ、酢、ラー油各適宜をあわせて頂きます。


* 我が家ではあまり手作り餃子を作らないので、初心者のような
   出来栄えですが、味はよかったですよ。
  ふ〜ふ〜言いながら食べて、大満足でした。


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2005/10/22

ビーフシチュー

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<材料>                    4人分
牛角切り肉                      200g
玉ねぎ                        1個
じゃがいも                      5個
にんじん                       1本
ブーケガルニ                     1束
ビーフシチュールー                 1箱
水                           1300ml
赤ワイン                       200ml

<作り方>
1.牛角切り肉に軽く塩、こしょうをする

2.鍋に油を熱し、牛肉を炒め、玉ねぎを加えて炒め、
  じゃがいも、にんじんを加えてさらに炒める

3.水と赤ワインを加え、ブーケガルニを加えて煮立て、
  アクを取りながら煮込む

4.火を止めて、ルーを割り入れて混ぜる
  再び弱火で煮込みとろみがつけば出来上がり
  ブーケガルニを取り除き、器に盛ります


s18_002ブーケガルニ、今回はローリエ、ローズマリー、オレガノを糸で結んで使っています。
香草や香味野菜と香辛料を束ねたもので、スープや煮込み料理などの香りづけに用います。
今回、育てているハーブで試してみました。


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2005/09/20

鶏の黒酢照り焼き

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<材料>                    2人分
鶏もも肉                        2枚
油                           小さじ1
キャベツ、セロリ、キュウリ             各適量
[調味料]
  黒酢 大さじ3
  みりん            大さじ1
  酒              大さじ1
  しょうゆ           大さじ1
粗挽き黒こしょう                   小さじ1

<作り方>
1.フライパンに油を入れて火にかけ、油が温まる前に
  鶏肉の皮目の方から焼きつける

2.鶏肉の皮目がチリチリと音を立ててきたら、弱めの中火にし、
  こんがり黄金色になるまで3〜4分間焼く

3.油をふきとり、再び火にかけ鶏肉を裏返し、調味料を加えたら
  蓋をし、弱火で7〜8分蒸し煮にする

4.鶏肉を取り出し、煮汁にあら挽きこしょうを加え一度沸騰させる

5.鶏肉を食べやすい大きさに切り分け、器に野菜を盛り付け、
  4の煮汁を上からかける


* 黒酢を使っての初めてのお料理に挑戦です。
   ヘルシーな感じで、黒酢だけを飲むのは苦手ですが、これならOK!


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2005/09/18

豚バラのこっくりみそ炒め

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<材料>                    2人分
豚バラ薄切り肉                   150g
なす                          3個
しし唐辛子                      1/2パック
赤唐辛子                       1本
[合わせ調味料]
  赤味噌(なければ味噌)             30g
  さとう、酒                     各大さじ1

<作り方>
1.豚肉は長さ5〜6cmに切る
  なすはへたを切り、縦に数ヶ所ピーらーで皮をむいて、
  1個を3〜4つの乱切りにする
  しし唐辛子は竹串で数ヶ所穴をあける
  赤唐辛子はへたと種を取る

2.ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる

3.フライパンを弱火で熱し、豚肉を広げながら入れる
  ときどき混ぜながら3〜4分じっくり焼く
  充分に脂が出て全体がカリッとしたら中火にし、
  なすを加えてしんなりするまで炒める
  さらにしし唐辛子、赤唐辛子を加えて炒め合せる

4.蓋をして火を弱め、途中上下を返して、なすが
  柔らかくなるまで3分蒸し焼きにする
  合わせ調味料を加えて炒め合わせ、全体になじんだら
  器に盛る


* 豚肉の脂をしっかり出せば、炒め脂はいりません。
   濃厚なみそ味に仕上げて、ご飯がぐんぐん進みます。


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2005/09/17

とんテキきのこソース

ケンタロウさんの「フライパンひとつで うれしい一週間!」より、
金曜日、好きな人とごはん。がテーマです。

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<材料>                    2人分
豚肩ロース肉                     2枚
しし唐辛子                       1パック
舞茸、えのきだけ                   各1パック
にんにく、しょうが                   各1かけ
ごま油、キャノーラ油                 各大さじ1
酒、しょうゆ                      各大さじ1
塩、こしょう                       各適宜

<作り方>
1.しし唐辛子は竹串で数ヶ所穴をあける
  舞茸(エリンギでもよい)、えのきだけは石づきを切り落として
  小房に分ける
  にんにく、しょうがはみじん切りにする

2.豚肉は格子状に切り込みを入れる

3.フライパンをよく熱して油をひき、豚肉を入れて塩、こしょうをふり
  ふたをして中火で焼く
  焼き色がついたら返し、再びふたをしてしっかり火を通す

4.豚肉をやいている間にソースを作る
  フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを弱火で炒める
  香りが出てきたらきのこ類としし唐辛子を入れて中火で炒める

5.しんなりしたら酒を加えてザッと炒め、水分がとんだら、しょうゆを
  加えて炒め合わせ、味をみて塩、こしょうでととのえる

6.器に3を盛り、5をかける


* 食べた事のない、とんテキの味ですよ。
   きのこソースがまたいい感じでお肉と一緒に口の中で広がります。


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ケンタロウのフライパンひとつでうれしい一週間!
  

2005/09/10

ホイコーロー

ケンタロウさんの「フライパンひとつで うれしい一週間!」より、
水曜日、白いごはんとおかずで。がテーマな1品です。

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<材料>                2人分
豚バラ肉                 150g
キャベツ                 1/4個
にんじん                 1/2本
にんにく、しょうが            各1かけ
[A]
  酒              大さじ2
  みそ、砂糖         各大さじ1
  しょうゆ           大さじ1/2
  豆板醤           小さじ1〜2
ごま油                  大さじ1

<作り方>
1.キャベツは一口大のざく切りに、にんじんは2〜3mm厚さの
  いちょう切りにする
  にんにく、しょうがはみじん切りにする 豚肉は一口大に切る

2.[A]を合わせて混ぜる

3.フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを弱火で
  炒める
  香りが出てきたら豚肉を加えて強火で炒める

4.肉の色が変わったら、にんじん、キャベツの順に炒め、野菜が
  しんなりしたら[A]を加えてからめるように炒め合わせる


* うちの旦那さん、「これは家庭で作る中華としたら、最高レベル!
             じゃないか〜。場外ホームラン!!!」と言いました。


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:関連本:

ケンタロウの121レシピなんでもありッ!


2005/08/27

エリンギのチンジャオロース風

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<材料>                    2人分
エリンギ                       2本
ピーマン                       4個
牛肉                         150g
生姜                         1かけ
[下味]
  しょうゆ                 大さじ1
  片栗粉                 大さじ1/2
  油                    大さじ1
[調味料A]
  しょうゆ                 大さじ1 1/2
  塩                    少々
  さとう                  小さじ1
  スープ                  大さじ1 1/2
  オイスターソース            小さじ1

<作り方>
1.牛肉は細切りにして、下味をつける

2.ピーマン、エリンギは細切りにする
  生姜はみじん切りにする

3.[調味料A]を混ぜあわせる

4.中華鍋に油をなじませ、生姜を炒め、香りが出たら、
  牛肉を加えて炒める

5.牛肉の色が変わったら、ピーマン、エリンギを加えて
  炒め、3を加えて軽く炒めて仕上げる


* 以前も紹介した事のある青椒肉絲を少しアレンジしてみました。


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2005/08/23

チキンのグリル・ジェノバソース

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<材料>                 2人分
鶏もも肉                     300g
ルッコラ(自家製)               適量
オクラ(自家製)                 1本
ミニトマト(自家製)               1個
バジル(飾り用)                適量
ジェノバソース                 適量

<作り方>
1.鶏肉は厚みのあるところに切れ目を入れ、広げる
  皮に串を刺して、穴を開け、表面に塩・こしょうをふる
  オクラは塩をまぶしてこすり合わせ薄毛を取る
  ルッコラは洗って適当な長さに切る

2.フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、鶏肉の皮の面から焼く
  焼き色がついたら裏返し、中まで火が通るように焼く
  オクラを斜め切りにして一緒に焼く

3.器に鶏肉とズッキーニを盛りつけ、ジェノバソースをかける
  ルッコラ、ミニトマト、オクラ、バジルを飾る

* 自家製ルッコラ、実は以前、オイシックスで頼んだものを
   茎をちょこっと植えていたら、立派に育ってくれたのです。
   ルッコラ、オクラは、別館 に本日UPしています。


ジェノバソース
はこちらを参考にして下さい。


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