鶏の照り焼き

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２人分
鶏もも肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ２００g
いんげん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２パック
ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
[A]
　　みりん　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
　　しょうゆ　　　　　　　　　　　　　 大さじ１
　　さとう　　　　　　　　　　　　　　 小さじ１

<作り方>
１．鶏肉は余分な脂身を取り除き、皮全体を包丁で
　　ブスブスと刺し、身の方には切込みを入れる

２．いんげんは、筋をとりサッとゆでる

３．フライパンを熱してごま油大さじ１をひき、いんげんを　
　　中火で炒める
　　焼き色がついたら取り出す

４．フライパンをさっとふき、よく熱してごま油大さじ１をひく
　　鶏肉を皮目から入れて蓋をし、強めの中火で焼く
　　焼き色がついたら返して再び蓋をし、弱めの中火で
　　じっくり焼く
　　肉に火が通ったら、取り出して１cm幅に切る

５．フライパンをさっとふき、[A]を入れて煮立て、４を入れて
　　絡める　　３とともに器に盛る

＊　ケンタロウさんの「フライパンひとつで　うれしい一週間！」より
　　金曜日、好きな人とごはん。がテーマです。
　　「今まで食べた鶏料理（照り焼き）の中で一番！」と旦那さん。

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：関連本：

ひき肉と春雨のピリ辛炒め

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２〜３人分
合いびき肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ２５０g
春雨　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ４０g
長ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１本
にら　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １束
にんにく、しょうが　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 各１かけ
[A]
　　酒、しょうゆ　　　　　　　　　　　　 　各大さじ１
　　豆板醤　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
　　オイスターソース　　　　　　　　　　 小さじ１
ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ１
塩、こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　各少々
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２カップ

<作り方>
１．春雨は表示通り戻し、ざるに上げてキッチンばさみで
　　ザクザク切る
　　長ねぎは斜め薄切りに、にらは１cm幅に切る
　　にんにく、しょうがはみじん切りにする

２．[A]をあわせて混ぜる

３．フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを
　　弱火で炒める
　　香りが出てきたらひき肉を加えて、塩、こしょうをふり、
　　強めの中火でほぐしながら炒める

４．ひき肉の色が変わったら長ねぎを加えて炒め、長ねぎが
　　しんなりしたら春雨と水を加えて炒め合わせる

５．全体が熱々になったら[A]を加えて調味し、にらを加えて
　　ザッと炒める

＊　ケンタロウさんの「フライパンひとつで　うれしい一週間！」より
　　 水曜日、白いごはんとおかずで。がテーマです。

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：関連本：

餃子

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４人分
豚ひき肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 200g　
ニラ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1束　
白ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1/2本
キャベツ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 150g
しょうが、にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　 各１かけ
餃子の皮　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　30枚　
卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個　
[調味料 A]
　　鶏がらスープの素　　　　　　　　　　 小さじ1/2
　　酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1/2
　　しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1/2
　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1　
　　ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ1/2
　　片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1/3
　　こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

<作り方>
１．キャベツは千切りにしてさらに横/斜め/逆斜めと細かく切る
　　ニラは好みの大きさに切る　白ねぎはみじん切りにする
　　塩をまんべんなくふって少しおく

２．しょうが、にんにくはすりおろす
　　１を塩もみして水気をしぼり、[調味料 A]のしょうゆ、こしょう、
　　ごま油、片栗粉を加えて混ぜる

３．鶏がらスープの素を酒で溶き、豚肉に加えて粘り気がでるまで
　　こねる

４．３に２を加え、卵黄を加えて混ぜる

５．皮につける水を用意して、餃子をおくトレーに小麦粉をひく
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
６．皮の端を水でぬらし、スプーンひとさじ分の種をのせる
ひだを作って、トレーに並べる

７．ホットプレートに油をひいて餃子を並べ、温度を上げて蓋をしめ、焼き色がつくまでまつ
焼き色がついたら、湯1/2〜3/4カップを加え蒸し焼きにする

８．↑の出来上がった餃子を、しょうゆ、酢、ラー油各適宜をあわせて頂きます。

＊　我が家ではあまり手作り餃子を作らないので、初心者のような
　　 出来栄えですが、味はよかったですよ。
　　ふ〜ふ〜言いながら食べて、大満足でした。

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ビーフシチュー

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４人分
牛角切り肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ２００g
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
じゃがいも　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５個
にんじん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１本
ブーケガルニ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １束
ビーフシチュールー　　　　　　　　　　　　　　　　 １箱
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １３００ml
赤ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００ml

<作り方>
１．牛角切り肉に軽く塩、こしょうをする

２．鍋に油を熱し、牛肉を炒め、玉ねぎを加えて炒め、
　　じゃがいも、にんじんを加えてさらに炒める

３．水と赤ワインを加え、ブーケガルニを加えて煮立て、
　　アクを取りながら煮込む

４．火を止めて、ルーを割り入れて混ぜる
　　再び弱火で煮込みとろみがつけば出来上がり
　　ブーケガルニを取り除き、器に盛ります

ブーケガルニ、今回はローリエ、ローズマリー、オレガノを糸で結んで使っています。
香草や香味野菜と香辛料を束ねたもので、スープや煮込み料理などの香りづけに用います。
今回、育てているハーブで試してみました。

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鶏の黒酢照り焼き

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２人分
鶏もも肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ２枚
油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
キャベツ、セロリ、キュウリ　　　　　　　　　　　　　各適量
[調味料]
　　黒酢 大さじ３
　　みりん　　　　　　　　　　　 大さじ１
　　酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
　　しょうゆ　　　　　　　　　　　大さじ１
粗挽き黒こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１

<作り方>
１．フライパンに油を入れて火にかけ、油が温まる前に
　　鶏肉の皮目の方から焼きつける

２．鶏肉の皮目がチリチリと音を立ててきたら、弱めの中火にし、
　　こんがり黄金色になるまで３〜４分間焼く

３．油をふきとり、再び火にかけ鶏肉を裏返し、調味料を加えたら
　　蓋をし、弱火で７〜８分蒸し煮にする

４．鶏肉を取り出し、煮汁にあら挽きこしょうを加え一度沸騰させる

５．鶏肉を食べやすい大きさに切り分け、器に野菜を盛り付け、
　　４の煮汁を上からかける

＊　黒酢を使っての初めてのお料理に挑戦です。
　　 ヘルシーな感じで、黒酢だけを飲むのは苦手ですが、これならOK！

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豚バラのこっくりみそ炒め

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２人分
豚バラ薄切り肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１５０g
なす　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３個
しし唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２パック
赤唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１本
[合わせ調味料]
　　赤味噌（なければ味噌）　　　　　　　　　　　　 ３０g
　　さとう、酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　各大さじ１

<作り方>
１．豚肉は長さ５〜６cmに切る
　　なすはへたを切り、縦に数ヶ所ピーらーで皮をむいて、
　　１個を３〜４つの乱切りにする
　　しし唐辛子は竹串で数ヶ所穴をあける
　　赤唐辛子はへたと種を取る

２．ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる

３．フライパンを弱火で熱し、豚肉を広げながら入れる
　　ときどき混ぜながら３〜４分じっくり焼く
　　充分に脂が出て全体がカリッとしたら中火にし、
　　なすを加えてしんなりするまで炒める
　　さらにしし唐辛子、赤唐辛子を加えて炒め合せる

４．蓋をして火を弱め、途中上下を返して、なすが
　　柔らかくなるまで３分蒸し焼きにする
　　合わせ調味料を加えて炒め合わせ、全体になじんだら
　　器に盛る

＊　豚肉の脂をしっかり出せば、炒め脂はいりません。
　　 濃厚なみそ味に仕上げて、ご飯がぐんぐん進みます。

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とんテキきのこソース

ケンタロウさんの「フライパンひとつで　うれしい一週間！」より、
金曜日、好きな人とごはん。がテーマです。

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２人分
豚肩ロース肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ２枚
しし唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １パック
舞茸、えのきだけ　　　　　　　　　　　　　　　　　　 各１パック
にんにく、しょうが　　　　　　　　　　　　　　　　　　 各１かけ
ごま油、キャノーラ油　　　　　　　　　　　　　　　　 各大さじ１
酒、しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 各大さじ１
塩、こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 各適宜

<作り方>
１．しし唐辛子は竹串で数ヶ所穴をあける
　　舞茸（エリンギでもよい）、えのきだけは石づきを切り落として
　　小房に分ける
　　にんにく、しょうがはみじん切りにする

２．豚肉は格子状に切り込みを入れる

３．フライパンをよく熱して油をひき、豚肉を入れて塩、こしょうをふり
　　ふたをして中火で焼く
　　焼き色がついたら返し、再びふたをしてしっかり火を通す

４．豚肉をやいている間にソースを作る
　　フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを弱火で炒める
　　香りが出てきたらきのこ類としし唐辛子を入れて中火で炒める

５．しんなりしたら酒を加えてザッと炒め、水分がとんだら、しょうゆを
　　加えて炒め合わせ、味をみて塩、こしょうでととのえる

６．器に３を盛り、５をかける

＊　食べた事のない、とんテキの味ですよ。
　　 きのこソースがまたいい感じでお肉と一緒に口の中で広がります。

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ホイコーロー

ケンタロウさんの「フライパンひとつで　うれしい一週間！」より、
水曜日、白いごはんとおかずで。がテーマな１品です。

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　２人分
豚バラ肉　　　　　　　　　　　　　　　　　１５０g
キャベツ　　　　　　　　　　　　　　　　　１/４個
にんじん　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２本
にんにく、しょうが　　　　　　　　　　　 各１かけ
[A]
　　酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
　　みそ、砂糖　　　　　　　　　各大さじ１
　　しょうゆ　　　　　　　　　　　大さじ１/２
　　豆板醤　　　　　　　　　　　小さじ１〜２
ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

<作り方>
１．キャベツは一口大のざく切りに、にんじんは２〜３mm厚さの
　　いちょう切りにする
　　にんにく、しょうがはみじん切りにする　豚肉は一口大に切る

２．[A]を合わせて混ぜる

３．フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを弱火で
　　炒める
　　香りが出てきたら豚肉を加えて強火で炒める

４．肉の色が変わったら、にんじん、キャベツの順に炒め、野菜が
　　しんなりしたら[A]を加えてからめるように炒め合わせる

＊　うちの旦那さん、「これは家庭で作る中華としたら、最高レベル！
　　　　　　　　　　　　　じゃないか〜。場外ホームラン!!!」と言いました。

さらなるグルメ情報は⇒blogranking

レシピはこちらにも⇒料理ranking

：関連本：

エリンギのチンジャオロース風

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２人分
エリンギ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2本
ピーマン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4個
牛肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　150g
生姜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１かけ
[下味]
　　しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
　　片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1/2
　　油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
[調味料A]
　　しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1 1/2
　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
　　さとう　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
　　スープ　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ1 1/2
　　オイスターソース　　　　　　　　　　　 小さじ１

<作り方>
１．牛肉は細切りにして、下味をつける

２．ピーマン、エリンギは細切りにする
　　生姜はみじん切りにする

３．[調味料A]を混ぜあわせる

４．中華鍋に油をなじませ、生姜を炒め、香りが出たら、
　　牛肉を加えて炒める

５．牛肉の色が変わったら、ピーマン、エリンギを加えて
　　炒め、３を加えて軽く炒めて仕上げる

＊　以前も紹介した事のある青椒肉絲を少しアレンジしてみました。

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チキンのグリル・ジェノバソース

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　２人分
鶏もも肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　３００g
ルッコラ（自家製）　　　　　　　　　　　　　　　適量
オクラ（自家製）　　　　　　　　　　　　　　　　 １本
ミニトマト（自家製）　　　　　　　　　　　　　　 １個
バジル（飾り用）　　　　　　　　　　　　　　　　適量
ジェノバソース　　　　　　　　　　　　　　　　 適量

<作り方>
１．鶏肉は厚みのあるところに切れ目を入れ、広げる
　　皮に串を刺して、穴を開け、表面に塩・こしょうをふる
　　オクラは塩をまぶしてこすり合わせ薄毛を取る
　　ルッコラは洗って適当な長さに切る

２．フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、鶏肉の皮の面から焼く
　　焼き色がついたら裏返し、中まで火が通るように焼く
　　オクラを斜め切りにして一緒に焼く

３．器に鶏肉とズッキーニを盛りつけ、ジェノバソースをかける
　　ルッコラ、ミニトマト、オクラ、バジルを飾る

＊　自家製ルッコラ、実は以前、オイシックスで頼んだものを
　　 茎をちょこっと植えていたら、立派に育ってくれたのです。
　　 ルッコラ、オクラは、別館 に本日UPしています。

ジェノバソース
はこちらを参考にして下さい。

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手羽元の香味塩焼き

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２人分
鶏手羽元　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １０本
レモン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １/４個
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ１
粉山椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 少々
ローズマリー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

<作り方>
１．鶏肉はビニール袋に入れて、塩、粉山椒、ローズマリーの
　　みじん切りを入れて、空気を入れ手でにぎって、閉じた袋を
　　よく降って塩と薬味をなじませ、冷蔵庫に半日くらい置く

２．魚焼きグリルの網をはずし、アルミホイルをしいて、火は弱めの
　　中火くらいで、焦げ目がつくまで返しながら焼く

３．器に盛り、ローズマリーとレモンを飾り、絞って頂きます

＊　旦那さんが「これは、美味しい〜！」と言ったお料理です。
　　 ローズマリーの代わりに青しそを使ってもいいですよ。

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煮込みハンバーグ

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　２人分
合挽き肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　３００g
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
にんにくみじん切り　　　　　　　　　　　　半かけ
パン粉　　３/４カップ　　　　　牛乳　　５０cc
塩、胡椒、ナツメグ　　　　　　　　　　　　各少々
[付け合せ]
　　ブロッコリー　　　　　　　　　　　　　　１/２株
　　にんじん　　　　　　　　　　　　　　　　１/２本
　　しめじ　　　　　　　　　　　　　　　　　 １/２房
[ソース]
　　ホールトマト　　　　　　　　　　　　　　１缶
　　ブイヨン　　　　　　　　　　　　　　　　 １個
　　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００cc
　　赤ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　７０cc
　　ウスターソース　　　　　　　　　　　　 大さじ１
　　はちみつ　　　　　　　　　　　　　　大さじ１/２
　　にんにく薄切り　　　　　　　　　　　　 １かけ

<作り方>
１．玉ねぎ、にんにくをみじん切りにする
　　フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、玉ねぎを炒め、
　　皿に取り出しておく

２．ハンバーグの材料を手でこね、ハンバーグ種を作る

３．ブロッコリーと輪切りにして飾り包丁を入れたにんじんを
　　熱湯に塩と油少々入れ茹でる
　　しめじは、小房に分けておく

４．フライパンに油を熱し、２のハンバーグを両面焦げ色が
　　つくまで焼き、取り出しておく

５．４と同時進行で鍋にオリーブ油とにんにく薄切りを入れ、
　　香りがでたらホールトマトを入れ木べらでトマトを崩しながら
　　煮て、赤ワイン、ブイヨン、水、ハーブ（マジョラム、オレガノ）
　　ローリエを加え、軽く煮る

６．ウスターソース、はちみつ、しめじを加えて３、４分煮て、塩、
　　胡椒、クローブで味を調える

７．６の鍋にハンバーグを入れ、5分煮込む

８．器にハンバーグを盛り、しめじとソースもかけ、付け合せを
　　添えて出来上がり

我が家で育てているハーブです。
真ん中がローズマリー。
料理の写真には写っていませんが、ちょこんとお皿に飾りました。
両脇、少し葉っぱの大きい方がオレガノ、もうひとつがスイートマジョラムです。
香りつけに使ってみました。

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チキンソテー バターじょうゆ

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　４人分
鶏もも肉　　　　　　　　　　　　　　　　　 ２枚（４５０g）
[下味]
　　おろしにんにく　　　　　　　２かけ分
　　オリーブ油　　　　　　　　　大さじ１
　　塩、黒胡椒　　　　　　　　　各少々
トマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ２個
レタス　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
貝割れ　　　　　　　　　　　　　　　　　１パック
酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ４
しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１ １/２
バター　　　　　　　　　　　　　　　　　１０g
黒胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

<作り方>
１．鶏肉は1枚を４つに切り、ボウルに入れて下味の材料を加え、もみ込む
　　トマトはへたをくりぬき、横半分に切る

２．フライパンに油をひかずに強火にかけ、１の鶏肉の皮目を下にして入れる
　　焼き色がつくまでじっくり焼いたら、裏返して蓋をし、弱火で蒸し焼きにし、中まで火が通ったら取り出して皿に盛る

３．フライパンに残った焼き汁に１のトマトの切り口を下にして並べ蓋をして焼く
　　トマトの皮がめくれてきたら裏返し、酒、しょうゆ、バターを加え１〜２分煮詰めて胡椒をふる

４．２の皿に３のトマトを盛り合わせ、フライパンに残ったバターじょうゆをかけ、レタスを食べやすい大きさに切って、貝割れも添える

＊　フライパンで焼くだけの手間なしボリュームメニューです。
　　 これも、旦那さんの「ヒット〜〜〜♪」の声を頂きました。

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ささみのチーズ風味焼き

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2人分
鶏ささみ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００g
小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
粉チーズ　　　　　　　　　　　　　　　　　　小麦粉の２/３量
塩、胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　各少々
オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

<作り方>
１．鶏ささみを削ぎ切りにし、両面に軽く塩、胡椒をする

２．小麦粉と粉チーズを合わせて、１の肉に軽くはたく

３．フライパンにオリーブオイルを熱し、２を焼く

４．器に盛って、菜の花をそえる

＊　この料理は、私がまだ料理に興味を持たず、自分なりに
　　 簡単にできる料理を作っていた頃のものです。
　　 今も懐かしく、時々作ります。旦那さんの評判もいいです。

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豚肉と発芽ビーンズのXO醤炒め

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2人分
豚肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００g
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
発芽ビーンズ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２パック（６０g）
塩、胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
XO醤　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

<作り方>
１．豚肉は食べやすい大きさに切る　玉ねぎは櫛形に切る
　　発芽ビーンズはパックに塩少々入った水を加えレンジで３分加熱する

２．フライパンに油を熱し、豚肉、玉ねぎを炒め、軽く塩、胡椒をする
　　発芽ビーンズを加え、XO醤を入れて少し炒めて出来上がり

＊　発芽ビーンズは、先日オイシックスで注文したものですが、コリッとした
　　歯ごたえがあり、とても美味しいです。
　　残りの半パックは、そのままお酒のつまみに頂きました。
　　又、今回使った玉ねぎもオイシックスの物で、しゃきしゃき感があります。

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ステーキ丼

ケンタロウレシピ: ステーキ丼
「THE ROCKIN' COOKIN'」のおいしい写真：ケンタロウレシピより

前回、ステーキをした時、今度作る時は、
ケンタロウさんのレシピに紹介してある「ステーキ丼」を作ろうと
決めていました。

我が家がステーキをする時は、必ず頂き物のお肉です。(^^ゞ
魚中心の食事が多いので、ステーキ肉は買いません（笑）

ケンタロウさんのレシピは豪快な表現が多く、アバウトなところが、
お気に入りです。

食べて、吃驚！めっちゃ、美味しい〜〜〜〜〜!!!
ステーキ肉に塩、胡椒の下味なしで、たれにつけてこの味が出せるとは
流石だぁぁぁ！
黒胡椒ガリガリ・・・一味唐辛子パッパで頂きましたよ。
今日のご飯は玄米ご飯でしたが、思いがけず合うものですね。
丼にご飯を入れた時、バターをのせるのでバターライスのようでした。

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ケンタロウさんのレシピは流石〜〜〜！プロの味です☆彡
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エリンギの豚肉巻き

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2人分
豚肩切り落とし肉　　　　　　　　　　　　　　　　　２００g
エリンギ（大）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １本
しょうゆ、酒、みりん　　　　　　　　　　　　　　　 各大さじ１
さとう　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２
塩、ごま油、小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　 適量
プリティトマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６〜７個
イタリアンパセリ　　　　　　　　　　　　　　　　　　1茎

<作り方>
１．エリンギは長さ半分に切り、手でさいて塩少々をふり、
　　ごま油大さじ１を全体にかける

２．豚肉は広げて軽く塩、胡椒をし、エリンギを上におき、
　　肉でしっかり巻く

３．２の全体に薄く小麦粉をつけ、フライパンにオリーブ油を
　　熱し、肉の巻き終わりを下にして入れ固めたら、全体に
　　焼き付ける

４．３にしょうゆ、酒、みりんを加え、中火でからめるように、
　　照りをつけたら取り出し、斜め半分に切って皿に盛る
　　付け合せのプリティトマトとイタリアンパセリを飾る

うちのblogで紹介していますOisix（オイシックス）のおためしセットを頼んでみました。
今回の料理には、豚肩切り落とし肉とプリティトマトを使っています。
他には玉ねぎ、さつまいも、玉子、豆腐、牛乳などが入っていました。

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ハンバーグ

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2人分
合挽き肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３００g
タマネギ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ３/４個
ニンジン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １/３本
干しいたけ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１枚
パン粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 適量
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 適量
卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個
塩、黒胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 各少々
ナツメグ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 少々
つけ合わせ
　　ジャガイモ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
　　ニンジン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/３本
　　トマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２個
　　キュウリ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２本
パセリみじん切り　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２
[A] ソース
　　　　しいたけの戻し汁　　　　　　 １/４カップ
　　　　トマトピューレ　　　　　　　　　大さじ２
　　　　赤ワイン　　　　　　　　　　　　大さじ１ １/２
　　　　ウスターソース　　　　　　　　大さじ１
　　　　しょうゆ　　　　　　　　　　　　 大さじ１
　　　　さとう　　　　　　　　　　　　　 大さじ２/３
　　　　バター　　　　　　　　　　　　　１０g
　　　　玉ねぎみじんぎり　　　　　　１/６個
　　　　マッシュルーム　　　　　　　 ２個

　　　　
<作り方>
１．タマネギ、ニンジンは細かいみじん切りにします
　　干しいたけはもどしてみじん切りにし、戻し汁はソースにのけておきます
２．１をフライパンで炒め、皿に取り出してさまします
　　パン粉を牛乳に浸しておきます
３．ジャガイモは適当な大きさの乱切りにし、茹でて粉ふきいもにしてパセリを
　　ちらせます
　　ニンジンは４〜５cm長さに切り、縦４つに切り面取りして、ひたひたの水に
　　適量の砂糖を入れ弱火で煮て、ニンジンのグラッセを作ります
　　キュウリ、トマトは適当な大きさに切ります
４．ボウルに合いびき肉と２を合わせ、粘りがでるまでよく混ぜ、溶いた卵、牛乳に
　　浸したパン粉も一緒に加え、塩、胡椒、ナツメグを入れよく混ぜ合わせます
５．４を適当な大きさに丸め、両手でキャッチボールして中の空気を抜き、
　　楕円形状にまとめます
６．フライパンに油をひき、４のハンバーグを焼きます
　　両面にほどよくこげ色がついて、透きとおったジュースが出てくれば焼き上がり
７．フライパンにバターを熱し玉ねぎを炒め、マッシュルームを加え、しいたけの戻し汁を
　　入れ、パセリの軸を１〜2本入れ、[A]のソースの調味料を加えて煮詰めます
８．器に盛ったハンバーグの上にソースをかけ、付け合せの野菜を飾ります

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チキンのピリ辛照焼

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4人分
鶏もも肉（２００g）　　　　　　　　　　　　　　　　　　２枚
[タレ]
　　にんにくのすりおろし　　　　　　　　　　　　　　小さじ1
　　しょうがのすりおろし 　　　　　　　　　　　　　　小さじ1
　　豆板醤　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1
　　砂糖　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
　　しょうゆ、みりん、水　　　　　　　　　　　　　　 各大さじ３　　　　　　　　　　　
こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々　
オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ1
酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ３
白ごま　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 適量
つけ合わせ野菜（キャベツ、パセリ）　　　　　　　適量

<作り方>
１．鶏肉は身をほうをフォークで刺して、こしょうを少々ふる
　　タレの材料は混ぜ合わせておく
２．フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、鶏肉の皮の面を下にして入れる
　　強火で皮がカリッとするまで焼き、裏返して弱めの中火で２〜３分焼く
　　酒を加え弱火にし、ふたをして３分ほど蒸し焼きにする
　　ふたを取って、タレを回し入れ、中火にしてタレを全体にからませる
　　火からおろし、適当な大きさに切る
３．器に切った鶏肉をのせ、フライパンに残ったタレを温めて鶏肉にかける
　　（タレが煮詰まっている場合は、少量の水でのばす）
　　白ごまをかけ、つけ合わせの野菜を切って添える

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ポークソテーバルサミコソース

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2人分
豚ロース切り身肉　　　　　　　　　　　　　　　　　２枚
グリーンボール　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ４〜５枚
イタリアンパセリ　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ２
白ワイン、スープ　　　　　　　　　　　　　　　　　 各１/４カップ
バルサミコ酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ２
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ１
バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ１

<作り方>
１．豚ロース肉は塩、胡椒をふり、オリーブオイル小さじ２で焼いて
　　器に取り出しておく
２．１の鍋で小麦粉を軽く炒め、白ワイン、スープ、バルサミコ酢、
　　砂糖を加えて混ぜながら一煮し、バターを加えて１のソースに
　　かけ、野菜を添える

＊　トンカツを家でする事がないので、滅多に買わない豚ロース肉ですが、
　　今回は簡単に焼いて、バルサミコソースで食べました。
　　ソースがとても美味しかったですよ。

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鶏肉のピカタ

今日は、かめきちさんの「SAKE TO RYOURI」で紹介されました鶏肉のピカタを私も作ったので紹介します。

材料、作り方もほぼ同じです。
つけ合わせにトマトとイタリアンパセリを使っています。

弱火でゆっくり焼いていかないと焦げ目がつきすぎてしまうと
注意書きがあったので、火加減に注意して焼きました。

作り方４で、残った卵をスプーンですくい鶏肉にかけながら焼くとあって、
その通りにしてみたのですが、どれくらい卵をかけたらよいのか、少し
不安ながらも、このように焼け、とても美味しく頂く事ができました。

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ステーキ

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2人分
牛ステーキ肉　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　２枚
グリーンボール　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ８〜１０枚
トマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １個
いちご　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ８個
にんにくスライス　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １かけ
[ソース]
　　にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　 １〜２かけ
　　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　１/３
　　ポン酢　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ２
　　しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
　　ステーキを焼いた後の脂

<作り方>
１．肉の片面に塩･胡椒する
２．フライパンを強火で熱し、熱くなったら牛脂を入れる
　　脂がまわったらにんにくスライスを入れ、にんにくのいい香りがしてきたら
　　強火のまま塩･胡椒した面を下に肉を入れる
　　焼色がついたら火を弱めて肉汁が浮いてくるのを待つ
３．表面に肉汁が浮いてきたらひっくり返す
４．にんにく、玉ねぎをすりおろし、ポン酢、ステーキを焼いた後フライパンに
　　残った脂を入れるとソースのできあがり
５．器にグリーンボールの千切りとトマト、いちごを盛りつけ、焼いたステーキを
　　のせ、ソースをかける

＊　今回はステーキの焼き方に重視して焼いてみました。
　　 また、ソースはにんにく、玉ねぎのすりおろしにしましたが、うちの旦那さん、
　　 いつものソースの方が美味しいと言ってました。
　　 以前作ったステーキはこちら。

ソースは、にんにくスライス、ウスターソース、しょうゆ、みりん、白ワインを適量入れて作ってました。

＊　ステーキソースも色んな作り方がありますが、お薦めソースありますか？

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牛肉のプルコギ風

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2人分
牛もも肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２５０g
もやし　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　１袋
アスパラ菜（葉と花）　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
キャベツ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
A
おろしにんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２片分
おろし生姜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１片分
りんごすりおろし　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １/４個分
しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ３〜４
白すりごま　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１〜２
酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
みりん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ２
コチュジャン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ１
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ１／２
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 少々
ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 少々

<作り方>
１．アスパラ菜の葉はさっと茹でる
　　キャベツは適当な大きさに切る
２．ボウルにＡを混ぜ、牛肉を加えて手でよくもみ込む
　　肉に調味料がなじんだら野菜を加えてさらによく混ぜる
３．フライパンを熱してごま油をひき、２を入れる
４．野菜を加え、しんなりするまで炒め、火を止める直前に
　　アスパラ菜を加える
５．器に盛って一味唐辛子をかけて頂く

＊　野菜は、ニンジン、ニラ、タマネギを使うのがプルコギらしいかもしれません。
　　最初、焼肉のたれでと思っていたので、キャベツを用意してたので使いました。
　　また、アスパラ菜は彩りに葉と花を使ってみました。

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チキンのトマトソース煮

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2人分
鶏もも肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ３００g
玉ねぎみじんぎり　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １/２個
にんにくスライス　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １かけ
ホールトマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １缶
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００cc
オリーブオイル、塩、こしょう

<作り方>
１．鶏肉に塩、こしょうをする
２．フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を入れて両面に
　　焼き色をつけて取り出す
３．にんにくを入れ香りが出たら、玉ねぎを入れて炒める
４．トマト缶を加えトマトをつぶす
５．水、ブイヨン、鶏肉を加え、水気がなくなるまで弱火で、
　　煮て、塩、こしょうで味付ける
６．器に盛り付け、パセリを飾る

＊　以前、クリスマスメニューでチキンのトマト煮込みを紹介しましたが、
　　あの時はフレッシュトマトを使い、今回はホールトマト缶を使ってます。

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チキンのトマト煮込み

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2人分
鶏骨付きもも肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2枚
ニンニク　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2かけ
完熟トマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大2個
オリーブ油 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ3
小麦粉　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 少々
塩、こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　各適量
オリーブの実 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4個
赤ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/3
赤唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１本
イタリアンパセリみじん切り　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

<作り方>
１．ニンニクは皮をむいて芽をとっておく
　　完熟トマトは皮をむいてざく切りにする
２．フライパンにオリーブ油大さじ１とニンニクを入れて、弱火で香りを出し、
　　色づいてやわらかくなったら、ニンニクを取り出す
３．小麦粉をまぶした鶏肉を皮を下にして入れて、表面を焼き取り出す
４．残りのオリーブ油を加え、トマトを加えてソース状になるまで炒める
　　砂糖、赤唐辛子を加え２のニンニクをつぶして大さじ３の水でのばしたものを加える
　　赤ワインを加え少し煮詰め、鶏肉をもどし１０分ほど煮込み、塩、こしょうで調味する
５．器に鶏肉を盛り、ソースをかけてオリーブを飾り、イタリアンパセリをちらす

ポタージュと一緒に頂きました。昨日の晩ご飯はクリスマスということで、チキンとワインで乾杯！このチキンは塩、こしょうだけのシンプルな味付けで、ギリシャ料理の特徴だそうです。みなさんは、どんなイヴをお過ごしでしたか？

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