2005/10/29

蓮根のきんぴら

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<材料>                    4人分
蓮根                          1節
にんじん                        1/2本
油                            大さじ2
酒                           大さじ1/2
しょうゆ                        大さじ2
みりん                         大さじ1
だし汁                         大さじ3〜4
鷹の爪                         1本

<作り方>
1. 蓮根は泥を洗い落とし、皮をむき、いちょう切りにして、
  すぐに酢水につけてアクを抜く

2.にんじんは縦半分に切り2〜3mmのいちょう切りにし、
  鷹の爪は小口切りにして種を取り除く

3.鍋に油を熱して蓮根を炒め、にんじんを加えてさらに炒める

4. 鍋に調味料と鷹の爪を加え、鍋をふるようにしながら
  木ベラを使っていり煮する

5.煮汁がほとんどなくなったら出来上がり


* 定番のきんぴらですが、お酒の肴に、ご飯のおかずに、
   いかがでしょうか?


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2005/10/20

さつまいもとベーコンの炒め物

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<材料>                    4人分
さつまいも                       600g
ベーコン                        3枚
酒                           大さじ2〜3
しょうゆ                        大さじ1〜2
塩、黒胡椒                      各少々
黒ごま                         適宜

<作り方>
1.さつまいもは皮つきのまま、長さ5cm、1cm角の拍子切りにし、
  水にさらしておく
  ベーコンは幅1cmに切る

2.ごま油大さじ1を熱して、中火でベーコンを炒め、脂がでてきたら
  さつまいもを加える
  酒をふって強火で炒め、塩、黒胡椒で調味し、しょうゆを回し入れ
  手早く混ぜる

3.器に盛り、黒ごまをふる


* 自家製のさつまいもをたくさん頂いたので、ベーコンと炒めてみました。
   さつまいもの味が抜群で、とっても満足のいく美味しさでした。

* 別館にて、このさつまいもを紹介しています。


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2005/10/11

ナスのマリネ

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<材料>                    2人分
ナス                          2本
玉ねぎ                         1/2個
ソーセージ(またはハム)              1/2本
にんにく                        1かけ
赤唐辛子                       1本
青ネギ                         2本

<作り方>
1.ナスは長さを半分にし、8等分のくし形に切って水につけ、
  あくを抜きます
  皿に入れ、ラップをふんわりかけて、電子レンジで2分、
  加熱します

2.玉ねぎは縦に薄切りに、ソーセージは長さ4,5cmの
  細切りに、にんにくはみじん切りに、青ネギは小口切りに
  赤唐辛子は種を取って輪切りにします

3.鍋にごま油大さじ1を入れにんにく、赤唐辛子を焦がさない 
  ように炒めます
  香りが出てきたら、薄口醤油、酢各大さじ2、砂糖大さじ1を
  入れ、煮立ったら玉ねぎを加えて一煮立ちさせます

4.1のナスにかけてしばらくおき、冷やします
  ソーセージ、青ネギを散らします


* ナスを使った料理も色んなものがありますが、今回は、
   マリネにしてみました。
   多目に作って、翌日食べても味がしみて美味しいです。


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2005/10/05

豚バラ肉と新じゃがのじっくり焼き

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<材料>                    4人分
豚バラ薄切り肉                    250g
じゃがいも                       5個
玉ねぎ                         1/2個
にんにく                        2かけ
パセリのみじん切り                 大さじ2
塩、粗びき黒こしょう

<作り方>
1.じゃがいもは、皮と皮をこすり合わせるようにして洗う
  皮つきのまま耐熱のポリ袋に入れ、ふんわりと口を閉じる
  電子レンジで9〜10分、竹串を刺してみてすーっと通る
  くらいまで加熱し、粗熱を取り、縦4等分に切る

2.豚肉は長さ5〜6cmに切る
  玉ねぎは縦に幅1cmの櫛形に切る
  にんにくは1かけを縦3等分に切る

3.フライパンを弱火で熱し、豚肉を広げながら入れる
  ときどき混ぜながら、3〜4分じっくりと焼く
  充分に脂が出て全体がカリッとしたら、じゃがいも、玉ねぎ、
  にんにくを加え、中火にして2〜3分炒める
  じゃがいもに焼き色がついたら、パセリ、塩小さじ2/3〜1、
  粗びき黒こしょう少々をふって混ぜ合わせる


* 弱火でじっくり豚バラ肉を焼くと、油をひかずにお料理できます。
   熱々で食べると、まあ美味しいですよ。


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2005/10/02

焼きしいたけ

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<材料>                 2人分
生しいたけ                   1パック
ごま油                      大さじ1
塩                        少々
大根おろし                   適宜
しょうゆ、一味唐辛子             各適宜

<作り方>
1.しいたけは軸の先を切り落とし、半分に切る

2.フライパンを熱してごま油をひき、しいたけを加えて
  塩をふり、強火で焼く
  焼き目がついてシナッとしたら、器に盛って大根おろしを
  のせ、しょうゆをふりかけて一味唐辛子をふる


* ケンタロウさんの「フライパンひとつで うれしい一週間!」より、
   小さなおかずの紹介です、簡単で美味しい1品です。


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ケンタロウのフライパンひとつでうれしい一週間!

2005/09/25

里芋のみそマヨネーズあえ

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<材料>                    4人分
里芋                          400g
オクラ(自家製)                    2本
[A]
  みそ                  大さじ1 1/2
  マヨネーズ               大さじ1
  砂糖                  大さじ1/2

<作り方>
1.里芋を皮付きのままラップにくるんで電子レンジで
  約6分加熱する
  皮をむき、厚さ5mmの輪切りにする

2.オクラに塩を適量ふり、板ずりして、同様にレンジで
  約1分加熱し、水にとり、輪切りにする

3.Aを混ぜ合わせ、里芋、オクラを合わせて器に盛る


* 里芋とオクラを使って、電子レンジで簡単スピードメニューです。
   「これは、美味しい〜!」とうちの旦那さん。
  

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2005/09/21

なすの揚げづけ

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<材料>                    4人分
なす                          4本
揚げ油                         適宜
[A]
  おろししょうが              1かけ分
  しょうゆ                  大さじ2
  酒                     大さじ1
  オイスターソース、ごま油       各小さじ1
みょうが                         1個
一味唐辛子                      適宜

<作り方>
1.なすは縦4等分に切って塩水(分量外)に5分ほどさらし、
  ざるに上げて水気を切る

2.バットに[A]を合わせて混ぜる

3.フライパンに揚げ油を2〜3cmほど入れて中温(160〜170℃)に
  熱し、なすの水気をキッチンペーパーでよくふき、4〜5本ずつ
  皮を上にして入れ、強火で揚げる
  色が少しついてしんなりしたら、油をきって2につける

4.残りのなすも同様に揚げて2につけ、たまに返しながら5分つける
  器に盛り、縦薄切りにしたみょうがをちらし、一味唐辛子をふる


* ケンタロウさんの「フライパンひとつで うれしい一週間!」より、
  いわしの南蛮漬けケンタロウ風を作った時に、ぱぱっと一緒に
   作った1品です。
   オイスターソースを入れるとコクがでますよ。


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ケンタロウのフライパンひとつでうれしい一週間!

2005/09/11

焼きしいたけとルッコラのサラダ

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<材料>                    2人分
生しいたけ                       3枚
ルッコラ(自家製)                   適量
レタス                          適量
レモン汁                        1/2個分
ごま油、しょうゆ、粗びき黒胡椒

<作り方>
1.しいたけは石づきを除いて5mm厚さに切る
  ルッコラは適当な大きさにザク切りにして器に盛る

2.フライパンにごま油小さじ1を熱し、しいたけを並べる
  焼き色がつくまでいじらずに焼き、返して反対側も焼く

  焼けたものから1の器に入れ、ごま油小さじ1としょうゆ
  小さじ2、レモン汁を順に加えてざっくりと混ぜ合わせ、
  黒胡椒適宜をふる


* ルッコラとレタスを使いましたが、参考にしたレシピは、
   クレソンが使われていました。
   焼きしいたけの香ばしさが美味しいですよ。


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2005/09/04

茄子の甘辛味噌風味

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<材料>                    2人分
茄子                          3本
白ネギ                        1本
白ゴマ                        適量
[味噌ドレッシング]
  味噌                    大さじ2
  コチュジャン                小さじ1
  みりん、酢                 各50cc
  砂糖                    大さじ1
  豆板醤                   小さじ1/2
  水                      大さじ2
  中華味の素                小さじ1

<作り方>
1.味噌ドレッシングの調味料をすべて小鍋に入れて、ゴムベラで
  なめらかに溶かしながら火にかける
  沸騰したら1分ほど煮立たせてから火を切り、冷まして冷蔵庫に

2.茄子は斜めに輪切りにし、水にさらしてざるにあげ、油をひいた
  フライパンで焼く

3.器に2を並べてドレッシングをかけ、ネギやゴマをふる


* 茄子を味噌ドレッシングで頂く少しパンチのきいた1品です。


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2005/08/30

大根のおかかごま和え

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<材料>                    2人分
大根                        7〜8cm
かつお節                      1袋(5g)
すりゴマ                      適量
しょうゆ                       適量

<作り方>
1.いちょう切りした大根をお湯で茹で、水気をしっかりと切り
  冷ましておきます

2.すりごまとたっぷりのおかかをふり、全体にまぶしながら
  少量のお醤油を加えてざっくりと和えます


*  大根のクイック3分レシピです。
   副菜にもってこいですよ。


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