ちらし寿し

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　４～５人分
米　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３合
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４８０cc
[a]すし酢
　　酢　　　　　　　　　　　　　大さじ４弱
　　砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ５
　　塩　　　　　　　　　　　　　 大さじ１
[b]薬味
　　生姜みじん切り　　　　　　４０g
　　青じそみじん切り　　　　　１０枚
　　いり白ごま　　　　　　　　大さじ４
海老　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０尾
カニ缶　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（８０g)１缶
三つ葉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０本
錦糸卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２個分

<作り方>
１．米は洗って、水に１５分浸し、ざるにあげて１５分おく
　　炊飯器に米と分量の水を入れて炊く

２．[b]の生姜と青じそは水にさらして、水気をふき取り、
　　ごまと混ぜる　↓

３．１をバットなどに移し、[a]の調味料を合わせたすし酢を
　　かけ、混ぜる　↓

４．２を加えて、さらに混ぜ、広げて冷まし、ぬれふきんを
　　かけておく　↓

５．海老は殻を剥き、背ワタを除き、塩、酒をふりかけ、
　　熱湯で、塩ゆでする

６．三つ葉は、茎と葉っぱに分け、熱湯に塩を入れ、
　　さっと茹でて、水にとり、絞って３cm長さに切る

７．カニ缶は、汁気を切る

８．卵に砂糖、塩適量加えて溶きほぐし、フライパンに
　　流し入れ、両面焼いて、細切りにし、錦糸卵を作る

９．４を盛り、５、６、７、８をトッピングする

６月２日は、娘の誕生日。
ひと足早く、５月３０日にお祝いをしました。
朝、すし飯（薬味すし）を作っておき、小倉へ、誕生日を買いに。

ちらし寿司、薬味すしを作っておくと、色んなお寿司に応用できます。
野崎洋光さんのレシピを参考に、トッピングは、自分好みで。
しっかりと味がつき、美味しいなと感じました。
娘も、トッピングなど、一緒に作り、この時は、TV「ケンミンショー」で
話題になった瓦そばをしたんですよ。
それは、また、小倉でのランチと一緒に後日、紹介します。

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