肉じゃが

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　２人分
牛薄切り肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １５０g
じゃがいも　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５個
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
ニンジン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２本
枝豆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
[a]
　　砂糖　　　　　　　　　　　　 　大さじ２～３
　　みりん、酒　　　　　　　　　　各大さじ２
　　はちみつ　　　　　　　　　　　大さじ１
　　塩　　　　　　　　　　　　　　 小さじ２/３
　　醤油　　　　　　　　　　　　　大さじ３～４
　　薄口醤油　　　　　　　　　　大さじ１
ローリエ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１枚

<作り方>
１．じゃがいもは一口大の乱切りにし、水にはなす

２．玉ねぎは櫛形に切る
　　ニンジンは、一口大の乱切りにする
　　
３．牛肉は一口大の食べ易い大きさに切る

４．鍋に油を入れて熱し、玉ねぎを炒め、少し透き通ったら
　　牛肉を加えて炒め、水切りしたじゃがいも、ニンジンを
　　加えて炒める

５．ひたひたより少なめの水を加え、ローリエを入れ、
　　蓋をして煮る

６．沸騰してアクが出たらすくって、[a]を加えて
　　中火で落し蓋をして、１０～１５分くらい煮る

７．味見をして足りなければ、砂糖、醤油を足す
　　じゃがいもに竹串がす～っと入ったら、出来上がり

１１月初旬に肉じゃがを作った時、彩りにグリーンが欲しかったね。と、旦那さんに言われたので、今回は、それに気をつけて作ってみました。
(゜-゜;)ウーン
これは、ヒットの予感がすると、見た感じで、そう言われたのですが、これが、食べてみると、「美味しいけど、甘さが足らない。」と。
そう言えば、ひたひたより少なめの水が、ちょっぴり、多すぎたよう。
肉じゃがって、奥が深いなぁ。

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ミックスお好み焼き

今、NHKの朝ドラ「てっぱん」で、毎日、お好み焼きを焼くシーンが
あるので、ついつい、食べたくなっちゃうんですよね。

今回は、ミックスお好み焼きにしてみました。

イカ、豚肉、桜えび、キャベツ、もやし、天かす、紅生姜、ねぎ、卵。
関西風と一口で言っても、色々と作り方があるのでしょうね。

ホットプレートで焼く時には、生地を広げて、紅生姜を上に乗っけます。
その方が、裏返した時に、きっと、赤色がでるはず。

裏面が焼けたようなので、ひっくり返してみましょう。
(⌒^⌒)ｂ　うん　いい焼き色だぁ。

さて、今度は、紅生姜が見えるかな～？
(ノ´▽｀)ノオオオオッ♪　やっぱり、見えてる。
いい感じで焼けましたね。
さあ！お好みソース、マヨネーズ、かつお節で頂きましょう。
３枚を２回焼くので、我が家、２人で、結構、食べますね。
翌日のお昼ご飯に、残ったら回しますよ。

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サバ、ヤズの刺身

珍しく、サバのお刺身が、いつも行くスーパーにあったので、
これを選びました。
サバって、新鮮でないと、お刺身では食べれませんものね。

パックに入って、このように、ゴマだれがついていました。
これって、ちょっぴり、嬉しいな。

きらりと光った青魚。
栄養満点、実に美味しいです。

ヤズのお刺身。
量が多いので、選んだのですが、甘みがあって、結構美味しい。
ヤズは、ブリの出世魚で、九州では、

ヤズ → ハマチ → メジロ → ブリとなります。

そんなに脂はないのですけど、これでも、十分、美味しいですよ。
日本酒、飲む為に、お刺身、選んでいるのですけどね。

大吟醸　備前雄町。
酒屋さんに行く時間がなくて、スーパーで選んだので、あまり、気に入ったお酒が無かったのですが、まあ、たまにはね。
日本酒とお刺身、大好きな組み合わせです。

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おからの炒り煮

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　４人分
おから　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３００g
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ３/４個
ニンジン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １/３本
ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３本
生姜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １かけ
[A]
　　だし汁　　　　　　　　　　　　　　　３/４カップ
　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１～２
　　みりん　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
　　酒　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１ １/２
　　醤油　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ４～６
白炒りゴマ　　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ１

<作り方>
１．玉ねぎ、ニンジンは粗みじん切りにする
　　生姜はみじん切りにする

２．鍋に油と生姜を入れ香りが出たら、玉ねぎ、ニンジンを炒め
　　おからを加えて炒り煮にする

３．[A]を加えて木ベラで混ぜながら炒め、ちょうどいい具合、
　　（しっとりとした感じ）になったらねぎの小口切りと白ゴマを
　　入れて混ぜ、火を止める

おからの炒り煮、何度も紹介していますが、おからの分量が違うと、調味料も調節して、自分なりの味を求めて作っています。
ヘルシー料理なので、毎日でも飽きないかも・・・。

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ハンバーグステーキ・ハーブ風味

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　２人分
合挽き肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　３００g
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
バジル（乾燥）　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
パン粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２カップ
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/３カップ弱
卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
塩、胡椒、ナツメグ　　　　　　　　　　　　　 　各適量
[a]ソース
　　ケチャップ　　　　　　　　　　　　大さじ３
　　中濃ソース　　　　　　　　　　 　大さじ１
　　ウスターソース　　　　　　　　　大さじ１
　　白ワイン　　　　　　　　　　　　 大さじ２
　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
　　はちみつ　　　　　　　　　　　　 小さじ２
[b]付け合わせ
　　レタス　　　　　　　　　　　　　　２～３枚
　　ミニトマト　　　　　　　　　　　　　　５個
　　ピーマン　　　　　　　　　　　　　　 １個
　　すだち　　　　　　　　　　　　　　　 １個

<作り方>
１．玉ねぎはみじん切りにする

２．パン粉と牛乳を混ぜておき、卵は溶きほぐす

３．フライパンに油を熱し、１を炒めて、バジルを入れて軽く炒め
　　皿に取りだし、冷ましておく　↓

４．ボウルに挽き肉を入れ、１、２、塩、胡椒、ナツメグを入れ、
　　よく混ぜる
　　ハンバーグの形をキャッチボールしながら空気を抜いて作る

５．フライパンに油を熱し、４を焼く
　　両面焦げ色がついたら、湯１/３カップくらい入れ
　　蒸し焼きにする

６．[a]の材料を混ぜておき、５のフライパンに加え、とろみが
　　つくくらいまで火にかけ、盛りつけたハンバーグにかける

７．レタス、ミニトマト、ピーマン、すだちを盛り付ける

今回は、どかんと大きいハンバーグを作ってみました。
また、ハーブ風味にしようと、自家製乾燥バジルを使ってみたのですが、これが・・・
旦那さん、「一口食べた時、いつもと違う味がした。それが、ちょっとね。」と、ヒット出ず
よかれと思ってバジル入れたのですが、大失敗。
以前、オムレツの具に入れた時は好評だったのにね。
料理って、奥が深いです。

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ビーフカレーとぬか漬け

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　４人分
牛角切り肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００g
塩、胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　各適量
じゃがいも　　　　　　　　　　　　　　　　　　（大）３個
ニンジン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　２/３本
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １個
カレールー　　　　　　　　　　　　　　　　１箱（２００g）
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１３００cc
にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２かけ
ローリエ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２枚
カレーパウダー　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
ガラムマサラ、コリアンダー　　　　　　　　各少々
チャツネ 　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１/２

<作り方>
１．牛肉は一口大に切り、塩、胡椒をふる

２．じゃがいもは乱切りにし、水にさらす
　　ニンジンは乱切り、玉ねぎは櫛形に切る
　　にんにくは潰して半分に切る

３．鍋に油をひき、にんにくを入れ弱火で香りがでるまで炒め
　　玉ねぎを加えて、じっくり炒める

４．１を入れ焼き色がつくように炒め、じゃがいもとニンジンを加えて
　　炒め、水を加える
　　ローリエを加えて沸騰したら、アクをすくい蓋をして１５～２０分煮る

５．火を止めてルーを入れ、再び火をつけ弱火でとろみが
　　つくまで煮る
　　ガラムマサラ、コリアンダー、カレーパウダーを加え混ぜる
　　火を止める直前にカレーチャツネを加える

カレー好きな、うちの旦那さんは、カレー作るよと言うと、
大喜び～～～
今回は、「辛さが実にたまらない。美味しい。おいしい。」と言いながら
食べていました。
カレールーを使ってのヒットは、なかなか出ないのですが、珍しく、
ヒット出ました！
自家製ぬか漬け、結構、カレーにも合いますね。

私が大好物のカレーうどん。
カレーの翌々日のお昼ご飯に食べました。
鍋底に余ったカレーに水を加えてうどんを入れたら、丁度良いとろみに。いつもは、水溶き片栗粉を使います。

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スペアミントティー

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　２人分
スペアミント（自家製）　　　　　　　　　　　５０～７０g
湯　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２杯分

<作り方>
１．スペアミントを収穫して、水で洗い、水分をふきとる　↓

２．ティーカップ２つに、それぞれ、１を入れる　↓

３．湯をそそいで、蓋をする　↓

４．２～３分置いて蓋をあけ、スペアミントを入れたものを取り出す　↓

１０年くらい前から、ずっと育てているスペアミント。
色んなハーブがありますが、比較的飲み易く、美味しいです。
頭痛や胃の不調を緩和してくれる効果、また、消化促進効果もあるので、食後のお茶にもお薦め。
発汗作用、殺菌作用は風邪や花粉症にも良いらしいです。

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ハリハリ鍋

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　２人分
豚ばら肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２５０g
水菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １袋
白菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　７～８枚
えのき　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １袋
しめじ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１パック
油揚げ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　１袋
豆腐　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　１丁
うどん　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　２玉
だし汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５カップ
みりん　　　　　　　　　　　　　　　 　　大さじ３～４
薄口しょうゆ　　　　　　　　　　　　　 　　７５cc

<作り方>
１．豚肉は２～３等分長さに切る　油揚げは油抜きをし
　　半分に切る
　
２．水菜は根元から切り落とし、洗って水気を切り
　　３等分長さに切る
　　えのきは根元を切る　しめじは石突きを取る
　　豆腐は適当な大きさに切る

３．鍋にだし汁を入れ火にかけ、みりん、薄口しょうゆで
　　調味し、煮立ってきたら白菜、椎茸を加える
　　豚肉を広げて加え、水菜の茎の部分を入れる

５．豆腐、えのきを加え、水菜の葉を入れ、
　　煮すぎないうちに、一味唐辛子をふって頂く

ハリハリ鍋で、欠かせないのが、水菜。
ハリハリ鍋は、水菜の繊維質によるシャキシャキとした食感から来た表現だそう。
正式には、鯨でしていたようですが、今はなかなかね。

お肉は、豚ばら肉を使っています。
鴨肉でも、美味しいようですが、手に入り易い豚肉が、手軽でしょうか。

油揚げは、鍋に入れると、じゅわ～っと煮汁がでて、たまらなく美味しいです。
また、水菜の食感って、やっぱり、この鍋に合いますね。
あまり、くたくたにしない方がいいかも。

〆には、うどん。
また、途中で、小籠包を入れてます。
これが、また、実に美味しい。
ハリハリ鍋には、旦那さんより、「ヒット」出ています。

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ボジョレーヌーヴォー・２０１０

ボジョレーヌーヴォー解禁になった翌日に、我が家は、
買いに行き、ボジョレーヌーヴォーパーティ。
夕方に買い物に行ったので、もう、簡単なもので・・・。

ローストビーフとピザ。
ピザは、マルゲリータを２枚買い、オーブン加熱。
ローストビーフは、ミニトマトを添えて、彩り良く。

セヴェンヌ　ボジョレーヌーヴォー、初めて、PETボトルを選んでみました。
瓶の方が、ワインらしくは感じますが、環境に優しく、家計にも優しいのでね。

色も、鮮やかで、とっても美味しそう。
旦那さんは、「酸味が結構強いけど、これ美味しいね。」と２人して満足。
PETボトルながらも、これだけ満足出来るとは思わなかったな。

ピザは、マルゲリータだったので、自家製バジルを散らして食べました。
また、これには、バジルソースがついていましたが、旦那さんが「ソースはあまり美味しくない。」と言うので、２枚目は、かけずに頂きました。
また、シューマイを食べたのですが、醤油、自家製すだち、辛子で、
実に美味しかったのです。写真撮らずに残念だったな。

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ラーメン鍋

キムチ鍋をした時、お汁がたくさん余ったので、翌日、ラーメン鍋も
いいなと思い、初挑戦
水２カップを加えて、ラーメンなどを入れました。
キムチの赤色が、まだ、ほんのり残っています。
義母自家製の春菊を最後に、散らして・・・。

ラーメン２食分、お餅、もやしを用意しました。ラーメンは、味見をして足らなければ、添付のスープを入れようと思っていましたが、キムチ鍋のままで大丈夫。

いつも使っている、IHヒーターで温めればOK
お餅は、鍋には外せないですね。
初ラーメン鍋、大成功。
体が、ぽっかぽかになりましたよ。

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カフェテラス『ロワール』deバナナジュース＆コーヒーフロート

娘と一緒に、ショッピングセンターに行った時、買い物の間の
ほっと一息、カフェテラス『ロワール』へ。
下関にある、「シーモール下関・味の４番街」にあります。

バナナジュース、娘が頼んだもの。
この日、１１月初旬、買い物をしていると、暑くなってきたので、冷たいものをね。

私は、コーヒーフロート。
少し前、お邪魔するブログで見かけて、「何年も、これ、飲んでないなぁ。」と思い、懐かしくてね。
若かりし頃、よく飲んでたなぁ。
さて、買い物の途中だったので、また、お店にGO～～～

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親子丼

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　２人分
鶏もも肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　８０g
[a]下味
　　酒、醤油　　　　　　　　　　各小さじ２
卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　４個
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/４個
[b]割り下
　　だし汁　　　　　　　　　　　　　２００cc
　　みりん　　　　　　　　　　　　　大さじ２
　　酒、砂糖　　　　　　　　　　　各大さじ１
　　はちみつ　　　　　　　　　　　小さじ１
貝割れ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
温かいご飯　　　　　　　　　　　　　　　　　　２杯分

<作り方>
１．鶏肉を一口大に切り、[a]で下味をつける

２．鍋に[b]を入れ、一煮立ちしたら、火を止める

３．玉ねぎは繊維に逆らって（味がしみこみやすい）
　　薄切りにする

４．２に１と３を加えて火にかけ、沸騰したら火を弱め
　　鶏肉に火を通す

５．フライパンに４を入れて火にかけ、卵を溶きほぐして
　　２/３量回し入れ、残りを加えて少し半熟が残るくらいで
　　火を止める

６．丼に盛り付け、貝割れを添える

旦那さんが「親子丼が食べたい。」と、玉子丼ばかり作る私に言うので、丁度、鶏もも肉があったので、作ってみました。
「(⌒^⌒)ｂ　うん　味付けが良いよ。美味しい。ヒット」出ました。
はちみつを入れた事で、味が円やかになったよう。

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湯豆腐

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　２人分
豆腐　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　３個組
白菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/４株
しめじ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １袋
えのき　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２袋
[a]
　　水　　　　　　　　　　　　　　１５００cc
　　だし昆布　　　　　　　（７cm角）３枚
餅　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２個
うどん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１玉

<作り方>
１．鍋にだし昆布と水を入れ、加熱する　↓

２．野菜ときのこ、豆腐を切る

３．煮えにくい材料から入れていく

４．野菜などに火が通れば、ポン酢で頂きます

我が家、お鍋の時、結構、小籠包を入れます。
これが、実に美味しくて、病みつきになるんですよ。
じゅわ～っと、ジューシーな肉汁が・・・。

いつも、よく行くスーパーで売っている小籠包。
旦那さん、「この鍋、豆腐が美味しいね。」と感激のヒット出ました。
豆腐は、３個組で売っているものを使っています。絹ごし豆腐の食感。
〆は、お餅とうどん。

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かぼちゃのソテー

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　２人分
かぼちゃ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/４個
油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　大さじ１
シナモン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

<作り方>
１．かぼちゃは種とわたを取り、５mm厚さに切る

２．フライパンを熱して油とバターを入れて火にかけ、
　　バターが溶けたら１を入れて、弱めの中火で
　　じっくり焼く

３．途中返して両面に焼き色をつけ、竹串がスッと
　　通ったら出来上がり　　
　　器に盛り、シナモンをふる

もう、随分経ちますが、３～４年前に、ケンタロウの「フライパンひとつで　うれしい一週間！」より、紹介しています。
何度食べても、美味しい味。
５mm厚さに切ったつもりが、ちょっと厚めだったので、焼く時、少し焦げちゃいました。
シナモンが、お洒落ですよ。

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麻婆春雨

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　２人分
春雨　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００g
豚挽き肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１５０g
ピーマン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２個
ニンジン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １/３本
にんにく、生姜　　　　　　　　　　　　　　　各１かけ
[a]
　　だし汁　　　　　　　　　　　　　１ １/２カップ
　　鶏がらスープの素　　　　　　　小さじ２
　　豆板醤　　　　　　　　　　　　　小さじ１
　　オイスターソース　　　　　　　 小さじ１
　　酒　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１/２
　　醤油　　　　　　　　　　　　　 　大さじ１
ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

<作り方>
１．にんにく、生姜はみじん切りにする
　　ピーマン、ニンジンは細切りにする

２．フライパンにごま油を熱し、豚挽き肉をぼろぼろに炒め、
　　１を加えて炒め、[a]を加え、春雨を加えて、煮汁に
　　吸わせるように３～５分煮る

３．春雨に火が通り、煮汁がなくなったら、仕上げに
　　ごま油を回しかける

麻婆春雨、中華の中でも、麻婆豆腐、麻婆ナスと並んで、大好物。
旦那さん、「これは、美味しい。ご飯に乗っけて食べよう。(゜-゜;)ウーン　ヒット」ですって。
以前、春雨を戻して調理したのですが、戻し過ぎて食感がなくなったので、今回は、そのまま使っています。簡単だしね。

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寿司 魚心

前々から、「たまには、お寿司屋さんで、美味しいお寿司が食べたいね。」と言ってたので、娘と３人で、知り合いのお寿司屋さん　『魚心』へ。
さて、中へ入ってみましょう。((o(^-^)o))わくわく

お刺身盛り合わせ。
鯛、ヒラソ、貝柱や、マグロ、サーモンなど。
予約をした時、娘に、握りは、サーモンとマグロを入れて下さいと頼んでいたので、お刺身にも入れてくださいました。

旦那さんと私は、冷酒を飲みました。
菊水を置いておられたので、それを。飲み易いもので、２人して飲みすぎちゃった。娘は、ウーロン茶。

あんこうの唐揚げ。
これは、みんな、初めて食べたのですが、まあ、美味しい。
レモンを、じゅ～～～っと絞ってね。

あんこうは、鍋では、食べた事があるけど、唐揚げは、これまで食べる機会がなかったです。
下関は、あんこうの水揚げ量が日本一なので、お店でも、結構、あんこう料理があります。

これは、お店の方が、食べてみてと言って出して下さった、「あんこうの胃袋」。
まさに、珍味。旦那さんが、「これは、美味しい～コリコリ感がいい。」と感激していました。
帰って、ネットで検索したら、あんこうの胃袋は、凄く美味しいと、
中でも、これが一番だとか。

握り寿司の中で、一番目を惹いたのが、ふぐの握り。
これは、生まれて初めてでした。やっぱり、下関ですよね。
ウニも、美味しかったな。
娘の握りには、好物のサーモンが入っていましたよ。

噂の、ふぐの握り。細ネギともみじおろしの赤色が、映えますね。ふぐ刺しやふぐちりは、よく食べますが、これまで、食べる機会がなかったんだなぁ。

貝柱に焼き色がついていて、これも、美味しかったですよ。
レモンを絞って、頂きました。

私の一番好きなウニ。
大好物なんですよね。
絶品の美味しさ。

娘も好きなマグロ。
実は、私も、結構好き。
旦那さんが、好物ではないので、あまり、家では食べませんけどね。

ふぐの皮の煮こごり。
皮ってゼラチンなので、こういう風になるのでしょうね。
これも、なかなか食べれない珍味。

山かけに海苔たっぷり。
これ、私は食べていなかったので、中身が何だったのか、よく分からず。

お寿司屋さんで食べる茶碗蒸しって、美味しいですよね。
こちらのお店のは、濃い目の味でしたが、それが、また、いい感じ。

赤だし。
これ、ヒラメが入っているんですよ。
上品で、美味しかったぁ。満足。

柿をデザートに、出して下さったのですが、見せて頂いた柿、とっても美味しそう。
「太秋」という名前の熊本県産です。リンゴと一緒に頂きました。
やっぱり、知り合いのお寿司屋さんって、いいものですね。
満足の楽しいひと時でした。

：お店情報：

　　　　　すし処　魚心　
　　　　　　　　　下関市新垢田南１－１０－１
　　　　　　　　　　　　　083-255-1588

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巾着卵の含め煮

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　２人分
卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　 ４個
油揚げ（四角）　　　　　　　　　　　　　　　　 ２枚
[a]煮汁
　　水　　　　　　　　　　　　　１ １/４カップ
　　ねこぶだし　　　　　　　　大さじ１ １/２
　　みりん　　　　　　　　　　 大さじ１ １/２
　　砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ１
　　醤油　　　　　　　　　　　　　大さじ２

<作り方>
１．油揚げは１箇所切り、手で中を開け袋状にする
　　
２．小さめの器に卵１個を割り入れ、１の中に入れ
　　爪楊枝で止める

３．鍋に[a]煮汁の材料を入れて、中火にかける
　　煮立ったら２を入れて、落し蓋をし、弱火で１０分煮て
　　煮汁ごと器に盛る

我が家の定番メニューの巾着卵の含め煮、何度も作って、紹介していますが、何か、簡単に作ろうって時のお役立ち。
もうちょっと半熟が、好みです。火加減って、なかなか難しいな。
いつもは、水と根昆布を使うのですが、今回は、「ねこぶだし」と言う、北海道の根昆布を使った液体のかつおだしです。

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サザエとイカのお刺身＆「姿」純米吟醸 BLACK IMPACT

サザエとイカのお刺身、大分前に食べて、UPが遅れました。
お刺身、食べる機会が多い我が家・・・。
この時は、サザエが美味しそうだったので、イカと盛り合わせ、
１人ずつの器に。

ガラスの器に盛り付け、白い器には、氷を入れて、これは、残暑が厳しかった９月に食べたのでした。

ままかりって、お酒の肴に、よく合うので、よく、選んでいました。
さて、本日の日本酒は、何でしょう？

「姿」純米吟醸　BLACK IMPACT。
香り・・・と一口に言っても、何と表現していいか分かりませんが、ほのかな香り。それも、ず～っと味わっておきたい味。満足感があります。

「姿」は、これまでにも、何度も紹介していますが、米の種類などによって、味も違うし、なかなか、楽しみな日本酒です。

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ブロッコリーの白ごまあえ

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　２人分
ブロッコリー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１株
白いりごま　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ５０g
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ２
みりん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１/２
醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

<作り方>
１．ブロッコリーは、小房に分けて、茎も切り分ける

２．鍋に熱湯を沸かし、１をかために茹で、冷水に取り、
　　ざるにあげ、水気をよくふいて、ボウルに入れる

３．すり鉢で、ごまを軽くすり、砂糖、みりん、醤油を
　　加え、混ぜる

４．２のブロッコリーを３に加えて和える

これは、もう、何度か作って紹介しています。
栗原はるみさんの「私の大好きな野菜料理」に紹介されているものです。
いつ食べても美味しい、そんな味です。

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キムチ鍋＆東洋美人・純米吟醸「愛山」

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　２人分
白菜キムチ　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ２００g
豆腐（３個入り）　　　　　　　　　　　　　　　　１組
豚ばら肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００g
白ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ２本
にら　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１束
にんにく、しょうが　　　　　　　　　　　　　　　各１かけ
ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ１
みそ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１〜２
白いりごま　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

<作り方>
１．豆腐は水切りし、一口大に切る
　　豚肉は３等分長さに切る
　　長ねぎは５mm幅の斜め切りにし、にらは５cm長さに切る
　　にんにく、しょうがはみじん切りにする

２．フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを
　　弱火で炒める
　　香りが出てきたら、豚肉を加えて強火で炒める

３．肉の色が変わったら長ねぎを加えて炒め、長ねぎに油が
　　まわったらフライパンの七分目まで湯を加える
　　フツフツと沸いてきたら火を弱めてあくを取り、豆腐、キムチを
　　加えてひと煮する　↓

４．味をみながらみそを溶き入れ、にらのかたい部分を加えて
　　サッと煮る　↓

５．フライパンから、IHヒーターの鍋に移しかえ、にらを加え
　　ごまをふる

今回、使ったキムチは、これ、韓国キムチとありますね。
味見をすると、結構、鍋に入れても、辛めだったので、仕上げに一味唐辛子は入れませんでした。ご家庭のお好みで。

2005/11/16に、ケンタロウレシピを参考にして作ったものを紹介して以来、鍋シーズンになると、この「キムチ鍋」が、うさうさレシピ人気記事ランキングで、１位になってます。
今回、豚肉は、ばら肉を使いましたが、豚ロース薄切り肉でもOK！

〆には、ちゃんぽん麺とお餅。
これが、実に、キムチ鍋に合いますよ～～～

お餅が、キムチの赤色に、ほんのり、染まったよう。
４個入れて、旦那さんと２個ずつ、頂きました。

ちゃんぽんも美味しい。
また、お汁が残ったので、翌日は、あるものに変身させています。
それは、また、後日のお楽しみに。

東洋美人　純米吟醸「愛山」。
愛山は、米の種類です。ほのかな米の甘味。女性にも、お薦め。白ワインに少々似てる。味わった事のない米の味。
料理と酒で、ホームランキムチ鍋に意外と合いましたよ。

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大根葉のごま風味炒飯

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　２人分
温かいご飯　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ２杯分
大根葉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１本分
きゅうりぬか漬け　　　　　　　　　　　　　　　　適量
ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ１
塩、黒胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　各少々
醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ１

<作り方>
１．大根葉は１cm長さに切る

２．フライパンに油を入れて熱し、１の茎の部分を炒め
　　塩、胡椒する

３．ご飯を加えて混ぜ合わせ、１の葉の部分を炒め、
　　粗みじん切りにしたきゅうりぬか漬けを加えて、
　　塩、胡椒し、醤油を回しかけ、さっと混ぜる

大根葉のごま風味炒飯は、うさうさレシピのアクセスランキングのベスト１０に入っている人気メニュー。
黒胡椒のピリッと感とごま油の風味が、なかなか、いけますよ。
きゅうりぬか漬けは、大根葉が少なめだったので、思いついて、
加えてみました。

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麩＆豆乳入りハンバーグ

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　２人分
麩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ２０g
豆乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ６０cc
合挽き肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ２００g
卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
白ネギ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　１/２本
醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１/２
塩、胡椒、ナツメグ　　　　　　　　　　　　　各適量
[付け合せ]
　　ニンジン　　　　　　　　　　　　　 ５cm
　　ジャガイモ　　　　　　　　　　　　１個
　　バジル（自家製）　　　　　　　　２枝
バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
[a]ソース
　　ケチャップ、ウスターソース　　各大さじ２
　　からし　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
　　水または酒　　　　　　　　　　　大さじ１ １/２

<作り方>
１．ビニール袋に麩を入れて砕き、豆乳でしめらせる

２．残りの材料を混ぜる

３．２を丸める

４．フライパンに油を熱し、強火で両面焼く

５．あいたところにニンジン、ジャガイモを入れ、蓋をして
　　蒸し焼きにする

６．野菜に火が通ったらハンバーグを取り出す

７．残った野菜にバターを入れて絡め、塩、胡椒で
　　調味し、取り出す

８．器に７をを盛りつけ、６のハンバーグを盛る

９．あいたフライパンに[a]の材料を入れて混ぜ、
　　８にかける

以前も、一度、麩入りハンバーグ、作っています。
お料理研究家の奥園壽子さんのアイデアです。
今回、牛乳の代わりに豆乳を使ってみました。
旦那さん、「これは、ほんとヘルシーで美味しいね。ヒット」
出ました。

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栗と鶏肉の中華風

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　２人分
栗　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　７～８個
鶏もも肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３００g
なめこ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２パック
[a]下味
　　醤油、酒　　　　　　　　　　　　各大さじ１
生姜薄切り　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１かけ
[b]煮汁
　　水　　　　　　　　　　　　　　 　３/４カップ
　　鶏ガラスープの素　　　　　　小さじ１弱
　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２
　　塩　　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
　　オイスターソース　　　　　 　大さじ１/２
　　胡椒　　　　　　　　　　　　　　少々
ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１/２
ネギ小口切り　　　　　　　　　　　　　　　　　　 適宜

<作り方>
１．鶏肉は、一口大に切って、[a]で下味をつける

２．栗は、水に５分はなしておく
　　なめこは、軸を除き、小房に分ける

３．鍋に生姜と油を入れ、弱火で香りが出たら、１を加え炒める

４．２を加えて炒め、[b]を加えて、８～１０分煮る

５．栗に火が通れば、仕上げにごま油を回し入れ、ネギを散らす

なめこと言うと、これまで、密封した袋に入ったネバネバのものしか知りませんでしたが、スーパーで、これを見かけたので、きのこと栗も、季節のもので、いいかなと。黄色いしめじのようかな。

栗って、やっぱり、この時期に食べると、嬉しいですね。
栗おこわの残りがあったので、鶏肉と一緒に中華風に煮てみました。
旦那さん、「普通に美味しい。」だけでした。

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お刺身盛り合わせ＆東洋美人ひやおろし

今日は、お刺身が食べたい・・・と言うか、飲みたいね。と言う事で、
盛り合わせと、カンパチのお刺身を選んで、大きめの器に。

カツオのたたきは、義母より、丁度貰ったので、一緒にね。

カンパチは、後ろ側と前に、盛り付け、盛り合わせのお刺身は、
色どりなど見て、このように。
自家製の春菊を添えると、立派な一皿に？

ヒラソのトロの部分。
コリコリしていて、実に新鮮でした。
盛り合わせのお刺身って、うちは、あまり買わないのですが、これは新鮮そうだったので。

鯛のお刺身。
これも、嬉しいですね。
春菊と一緒に食べると、より、美味しい。

カツオのたたき、ブロックで貰ったので、貝割れと、生姜、にんにく
みじん切りを、散らして頂きました。
薬味が、実に良いですね。
お酒も、進みます。さて、本日の日本酒は

東洋美人ひやおろし。
「ひやおろし」は、春にできた新酒を夏の間貯蔵し、秋から冬にかけて瓶詰めして出荷したものらしいです。
お馴染み東洋美人、萩市澄川酒造場のもの。

ラベルが、なかなかお洒落ですよね。
「東洋美人」って書いてあります。
旦那さん、「秋を感じる酒、飲み易く上品。」と満足そう。

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肉じゃが

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　２人分
牛薄切り肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ７０g
合挽き肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ７０g
じゃがいも　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５個
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
[a]煮汁
　　だし汁（しゅんでる・極２番だし） 　 １ ３/４カップ
　　砂糖、みりん、酒　　　　　　　　　　　　各大さじ１
　　醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ３
　　ローリエ　　　　　　　　　　　　　　　　 　１枚

<作り方>
１．じゃがいもは、一口大に切って水にさらす
　　玉ねぎは、大きめの櫛形に切る

２．牛薄切り肉は、一口大に切る

３．鍋に油を熱し、牛肉と合挽き肉を炒め、１を入れて
　　さらに炒めて、[a]のだし汁を加え、ローリエを加える

４．沸騰したら火を弱め、アクをすくい、残りの調味料[a]を加えて
　　７～１０分煮る

５．鍋を手前にゆすりながら、味をしみこませ、煮汁が丁度よく
　　野菜に火が通れば、器に盛り付ける

今回、牛肉の量が少なかったので、急遽、合挽き肉を足して作りました。
旦那さん、「美味しい、おいしい」と言って食べるも、ヒット出ず
「グリーンが欲しかったね。」と。(´ヘ｀;)　う～ん・・・　彩りって、やっぱり、大切。

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ふぐ＋鶏＋餃子鍋

下関では、スーパーで、鍋用のかなとふぐが、売られています。
上品なだしが出るので、ベースは、これで取りました。
それと、今回は、鶏もも肉、餃子を用意しています。

白菜、白ネギ、えのき、エリンギ、しめじ、豆腐など、お好みの野菜など入れてね。

ふぐちりは、今年初めてでした。
ポン酢、または、醤油とすだちで頂きます。

鶏肉を入れると、脂がでて、また、美味しさが、増すようです。
もも肉、いい味出しますね。

餃子を入れると、餃子鍋。
これも、美味しいんですよね。我が家、お鍋の時、よく入れます。

〆は、もちろん、雑炊。
ふぐ、鶏肉、餃子の味がミックスされて、また、いつもとは違った味わい。茶碗に入れて、梅干しのっけて食べました。

本日の日本酒は、臥龍梅。
純米吟醸生原酒。静岡の三和酒造のもの。
飲めば飲むほど口に入る酒。酒呑みなら分かる、ぐいぐい進む感じと、旦那さんも絶賛でした。

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ポモドーロスパゲティ

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　２人分
スパゲティ　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ３００g
ホールトマト缶　　　　　　　　　　　　　　　　１缶
にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３かけ
オリーブ油　　　　　　　　　　　　　　　　 １/４カップ
ベーコン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２枚
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２個
バジル（ドライ）　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
ローリエ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １枚
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
黒胡椒、パプリカ（粉末）　　　　　　　　　各適量
パルメザンチーズ　　　　　　　　　　　　　　適宜

<作り方>
１．にんにくは縦半分に切り、芽を除け、潰して細切り　
　　玉ねぎは、みじん切りにする　ベーコンは１cm幅に切る

２．フライパンにオリーブ油と１のにんにくを入れ弱火で香りを出し、
　　ベーコンを加えて炒め、玉ねぎを加えてさらに炒め、
　　バジル（ドライ）とローリエを入れ、炒める

３．ホールトマトを加え、木べらで潰しながら中火で７～８分煮て
　　塩、黒胡椒、パプリカで調味する

４．たっぷりの熱湯に塩を入れ、スパゲティをゆでる

５．４がゆであがったら、湯をきり、３の中に加えてさっと混ぜ、
　　器に盛って、バジルを飾る
　　お好みで、パルメザンチーズをかけて頂きます

ポモドーロスパゲティは、トマトの水煮を煮詰めるだけの、一番シンプルなパスタ。
ベーコンや玉ねぎを入れると、より美味しいです。

パルメザンチーズは、たっぷりとかけて食べると、やっぱり美味しいですね。
旦那さん、「今回は、玉ねぎのシャキッと感が良く、ソースが美味しい。」とヒットゲット。

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だし巻き玉子

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　２人分
卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４個
だし汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　８０ml
酒、砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　各大さじ１
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/３
薄口醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　 　小さじ１/２
大根おろし　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

<作り方>
１．卵にだし汁、酒、砂糖、塩、薄口醤油を加えて溶きほぐす

２．玉子焼き器を熱し油を入れ、１を数回に分けて流し入れ、
　　巻いていく

３．それを、数回、続けて焼く

４．巻きすの上に乗せ、形をととのえる

５．食べ易い大きさに切り、器に盛る
　　大根おろしを添える

玉子焼き器が古いので、巻く時、悪戦苦闘しましたが、何とか形良く仕上がりました。
旦那さん、「上品な味で、しっとりしてるよ。ヒット」出ました。
だしは、浜弥鰹節さんの「しゅんでる・極」の２番だしを使っています。

今年、初挑戦のぬか漬け、まだ、続けていますよ。
うずちゃんに、「生姜も美味しいよ。」と、聞いたので、
漬けてみました。
また、ピーマンは、苦味がなく、美味しいです。

生姜は、皮を剥いた１かけを縦半分に切って漬け、薄切りに。
少し、苦味を感じたので、千切りにすると、大変、美味しかったです。
乾燥大豆は、そのまま入れて漬けると、食べられるかたさになるので、とても嬉しい。

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天ぷら＠義母作

天ぷらって、和食の代表選手かなぁ～？
旦那さんの母より、「作ったので、取りにおいで。」と電話があり、
頂きに行きました。

青じそなどを加えて、私が、盛り付けてみました。
たまに食べる天ぷらって、何とも嬉しいものです。

かぼちゃの天ぷら。
野菜が、たくさんあると、嬉しいものですね。
また、黄色が、全体の彩りを、良くします。

さつまいもの天ぷら。
細長く切って揚げられているので、食べ易いです。
子供の頃から、これは、大好物。

かき揚げ、これには、イカげそも入っていました。
ニンジン、青じそも入っているので、綺麗。
何とも、美味しい。

キスは、今回は、フライにしてありました。
天ぷらとフライ、２つの食感が味わえて、いいな。

うりの酢の物、これも、一緒に作られたようで、今年に入って２回目。
実に、美味しい味つけなんですよ。
こういう酢ものもって、お酒の肴にも、ご飯と一緒でもいいですね。

こんなに、たくさん、下さいました。
粘りのある細長い昆布、これが、また、良い仕事しています。
うり、ニンジンと彩りも綺麗で、いいな。
ご馳走様でした。

１１月１日から、アマゾン、通常配送が無料になったそうですね。
これには、(ノ゜⊿゜)ノびっくり!!

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きのこのにんにくバターしょうゆ

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　２人分
エリンギ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1パック
しめじ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1パック
舞茸　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １/２パック
えのき　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1袋
にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１かけ
バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　小さじ１
白ワイン、醤油　　　　　　　　　　　　　 　各大さじ1
塩、胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　各適宜

<作り方>
１．エリンギは、縦2等分長さにし、適当な大きさに切る
　　しめじ、舞茸、えのきは、石突を取って、小房に分ける
　　にんにくはみじん切りにする

２．フライパンを熱して、油とバターを入れ、バターが溶けたら
　　にんにくを弱火で炒める
　　香りが出てきたら、きのこ類を加え、強火で炒める

３．きのこ類が、しんなりしたら、白ワインを加えて、ざっと炒め
　　水分がとんだら、醤油を加えて炒め合わせ、味を見て
　　塩、胡椒でととのえる

秋は、このこが美味しいので、こういう料理も嬉しいかな。
ケンタロウの「フライパンひとつでうれしい一週間！」のレシピを参考に作っています。
お好きなきのこを、たっぷり使って是非どうぞ

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