カワハギのお刺身と煮付け

中くらいの大きさのカワハギ２匹で、このようにお刺身を
ひきました。
実は、カワハギのお刺身は、夫婦揃って初めて。
これが、意外な美味しさに吃驚でした。
何とも美味しい～！もちろん、お酒が進みます。

[カワハギの煮付け]

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　２人分
カワハギ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（大）２匹
[a]　
　　水　　　　　　　　　　　　　　　１ １/２カップ
　　根昆布（２０cm）　　　　　　　１本
　　酒　　　　　　　　　　　　　　　１/２カップ弱
　　醤油、みりん　　　　　　　　　各大さじ５
　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
生姜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １かけ
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個

<作り方>
１．カワハギは洗って、斜めに半分に切り、表面に切り目を入れ、キッチンペーパーで水分をとる（まな板に乗せた
このカワハギ、２５cmくらいあったかな）

２．[a]の水を大き目の鍋に入れ、根昆布を３cm長さに
　　切り、残りの材料と生姜の薄切りを入れ、煮立ったら
　　１を入れ、中火にし、アルミホイルで覆って煮る

３．玉ねぎを大きめの櫛形に切り、２に加えてさらに
　　１０分くらい煮る

４．煮汁をかけながら、魚と玉ねぎに火が通ったら、
　　火を止め、器に盛る

石川県のお酒、菊姫・山廃仕込み。
お刺身の美味しさが引き立ちました。
山廃仕込みは、ちょっぴり山吹色のような色がついています。
菊姫では、日本酒本来の旨さは、山廃からくるものと信じ、かたくなに
山廃仕込みを守っておられるそう。

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