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2008/10/31

牛肉とキノコのとろろご飯

Dscf0008


<材料>                  2人分
牛細切れ肉                  120g
シイタケ                    3~4枚
シメジ                    1/2パック
エノキ                       1袋
長芋                      200g
青ネギ(小口切り)             1~2本
炒りゴマ                    大さじ2
ご飯                       適量
[a]煮汁
  だし                1カップ
  みりん              大さじ1/2
  砂糖               大さじ2/3
  醤油               1/5カップ

<作り方>
1.シイタケは5mm幅に切り、エノキは半分に切り
  シメジは小房に分ける

2.鍋に油を熱し、牛肉を中火強で炒め、キノコを
  加えてさらに炒め、[a]を加え、落し蓋をして沸騰させ
  2分煮て粗熱を取る

3.2をざるにあけ、具と煮汁に分ける

4.長芋をすりおろし、青ネギ、3の煮汁14カップを
  合わせ、具を加える

5.器にご飯を盛り、4をかけ、炒りゴマをふる


* 秋の味覚、きのこを使い、上沼恵美子のおしゃべり
   クッキングで紹介された簡単に出来る丼もの。
   旦那さんより、「ヘルシーで美味しい。ヒット~!」、
   出ていますよ。


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2008/10/30

瓦そば・ミニ

Dscf0006


レシピは、以前紹介している、こちらからご覧下さい。
以前のは、ホットプレート全体に茶そばを広げていましが
今回は、気分を変えて、ミニサイズを並べてみました。
可愛らしいでしょう~。=*^-^*=にこっ♪
レモンの上には、もみじおろし。

Dscf0002山口県では、スーパーで、この瓦そば3食が売っているのですが、見た事ない方も多いと思うので、今回、紹介します。
スープ付きなので、手軽に作る事ができます。
ホットプレートで焼いていると、お焦げが香ばしくて、たまりませんよ。


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2008/10/29

カレイの煮付け

Dscf0051


<材料>                  3人分
カレイ                     3切れ
[a]
  水             3/4カップ
  昆布            10cm
  生姜薄切り         1かけ
  酒             1/4カップ
  醤油、みりん      各大さじ2強
  さとう            大さじ1/2

<作り方>
1.カレイの表側に切り目を入れる

2.鍋に[a]を沸騰させ、中火にして、1を入れ
  落し蓋をして10分くらい煮る

3.器に盛り付ける


Dscf0056シンプルに今回は、カレイだけを煮付けてみました。
昆布は、根昆布を使っているので、やわらかくて美味しいです。
2人で、3切れ食べました。
煮汁の味付けがよく、旦那さんより、「ヒット!」出ました。


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2008/10/28

モダン焼き

Dscf0013


実は、我が家でお好み焼パーティをした時に作った、
モダン焼きです。
焼きそば入り関西風お好み焼きの事ですよね。
最初は、豚玉お好み焼を作りましたが、熱いうちに
食べちゃったので、写真なしです。
レシピは、こちらを参考にしてください。

Dscf0002お好み焼粉を水と卵で溶いて、キャベツ、もやし、天かす、ねぎ、桜海老、豚肉を入れます。
この時、卵をもう1個プラス。

Dscf0008焼きそばをホットプレートのあいたところで焼き、片面焼いたお好み焼とドッキング。
焼きそばが入ると、ボリューム出ますね。

Dscf0010さあ、焼きあがりました。お好みソースとマヨネーズ。好みで、かつお節、青海苔をふって頂きましょう。
飲み会が、お好み焼も、たまには、いいものですね。


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2008/10/27

栗おこわ

Dscf0004


<材料>                4~5人分
米                         3合
(うるち米:1.5合  もち米:1.5合)
栗                        13個
しめじ                   1/2パック
油揚げ                     1枚半
ゆず                       1個
[a]ご飯のだし
  だし汁              3カップ
  塩                小さじ1/2
  みりん              大さじ2
  酒                大さじ1
  醤油               大さじ2

<作り方>
1.栗は30分くらい熱湯につけて、鬼皮と渋皮をむいて
  半分~1/4に切り、水で洗う
 
2.しめじは石突きを除き、小房に分ける
  油揚げは熱湯につけて油抜きし、細切りにする

3.ボウルに[a]の材料を合わせる

4.米ともち米は洗って30分、ざるにあげて炊飯器にいれ
  3を加える

5.フライパンに油を熱し、しめじ、油揚げ、栗を炒め、
  表面に焼き色がついたら4に入れて炊く

6.5をうつわに盛り、ゆずの皮をおろしてふる


* 実家の母より貰って帰った栗を使って、今回は栗おこわに。
   上沼恵美子のおしゃべりクッキングにヒントを得て、具材は、
   家にあったものを使って作ってみました。

Dscf0009ゆずをふってみると、彩りもほのかに変わり、また風味もよくなりました。
栗などを炒めてから、炊いているので、香ばしさがたまらない1品になりました。旦那さんより「ヒット!」出ています。栗ご飯も美味しいですが、こちらも、お薦め。

Dscf0023こちらは、ゆで栗ですが、圧力鍋でで仕上げました。
普通にゆでると、40~50分くらいかかりますよね。
圧力鍋だと、火にかけて蒸気が出始めたら弱火で8分、火を止めて10分で。
こんなにほっこりした栗って、これまでなかったような気がします。


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2008/10/26

ベーコンとブロッコリーのファルファッレ

Dscf0025


レシピは、以前紹介した「ブロッコリーたっぷりのパスタ」を
参考にしてください。
今回は、ベーコンもプラスして、旨みをより、アピール。
娘と一緒に3人で食べましたよ。
「これは、ヒットだね!」と旦那さん。「うん!美味しい」と娘。

Dscf0018_2

この日は、娘と小倉に、お買い物&ランチ。
ファルファッレには、パンが合いそうねと選びました。
丸いパンは、ハイジの白パン。ふんわかしていて、美味しかったな。
ブログでも、よく紹介されていましたね。
それと、さつまいもの入ったパン。名前は忘れちゃったけど、これが、みんなに大好評。


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2008/10/25

ふぐちり鍋

Dscf0007


<材料>                  3人分
かなとふぐ                   600g
白菜                      1/4株
白ネギ                     2本
春菊                      1袋
椎茸                      1パック
しめじ                      1パック
えのき                     2袋
豆腐                      1丁

<作り方>
1.ふぐは、一口大に切る

2.白菜は3~4cm長さに、白ネギは斜め切り

3.椎茸は軸を1cm切って半分に切る
  えのきは根元を切り、しめじは石突きを除き小房に分ける

4.土鍋に水1200~1500ccくらい入れ、沸騰したら、
  1のふぐの水分をふき取り、加えて、アクが出たらすくう

5.白菜の茎、白ネギ、椎茸を入れる

6.豆腐、えのき、火を止める寸前に春菊を入れる

Dscf0014〆は、何と言っても雑炊が一番。ふぐから、いいだしが出ていました。塩、醤油各少々で調味し、溶き卵を入れ、小ネギをちらして、蓋をして1分くらい待つと出来上がり。
下関の地元スーパーで買った、かなとふぐを使い、ふぐちり鍋を
しました。
娘と一緒に3人で食べたので、より美味しかったな。
ぽん酢ともみじおろしで頂きました。

Dscf0002今日の日本酒は、「八海山」。
もう、7,8年位前、まだ、あまり有名な地酒を知らない頃、初めて飲んで、「なんて美味しいの。」って思ったお酒。
あれから、たま~に飲むようになりました。
値段がリーズナブルで、美味しさ度数が高い、そんな気がします。



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2008/10/24

ハンバーグ・チーズのっけ

Dscf0041


<材料>                  2人分
合挽き肉                    250g
麩                        40g
卵                        1個
玉ねぎ                     1/2個
ニンジン                     4cm
干し椎茸                    2枚
塩、胡椒、ナツメグ              各少々
チーズフレーク                 適量
[a]ソース
  白ワイン            大さじ1
  ケチャップ           大さじ2
  ソース             大さじ1 1/2

<作り方>
1.麩はビニール袋に入れ、麺棒などで砕き、
  卵を溶いた中に加える

2.干し椎茸は、石突きを取り、ぬるま湯につける

3.玉ねぎ、ニンジン、2はみじん切りにする

4.ボウルに合挽き肉を入れ、1、3、塩、胡椒、
  ナツメグを加えてよ~く混ぜる

5.4を4等分し、キャッチボールをしながら空気をぬき
  楕円形にしてハンバーグの形を作る

6.フライパンに油を熱し、5を両面焼き、湯1/4カップ
  加えて蓋をし、蒸し焼きにして、器に取り出す

7.そのままのフライパンに[a]の白ワインを加えて、
  アルコール分を飛ばし、残りを加えてソースを作る

8.器に付け合せのキャベツとブロッコリーを盛り、
  6を盛り付け、ソースをかける

9.ハンバーグの上にチーズフレークをのせる


Dscf0041より、雪印のチーズフレークモニター第三弾です。
熱々なうちにかけると、とろけると思います。
お好みで、どうぞ!
旦那さんより「う~ん、いつ食べてもハンバーグ美味しいね。」と、ヒット出ています。U\(●~▽~●)Уイェーイ!


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2008/10/23

大根のぺペロンチーノ

Dscf0030


<材料>                  2人分
大根                      8cm
ベーコン                    3枚
にんにく                    1かけ
赤唐辛子                   1本
塩、胡椒                   各少々
白ワイン                   大さじ2

<作り方>
1.大根は皮をむき、細切りにする
  ベーコンは1cm幅に切る

2.にんにくは薄切り、赤唐辛子は種を除き輪切り

3.フライパンにオリーブ油とにんにく、赤唐辛子を入れ
  弱火で香りをだす

4.ベーコン、大根を加えて炒め、塩、胡椒をし、
  白ワインを加えて蓋をし、3~5分中火で火を通す

5.蓋を外し、水分を飛ばしながら炒める


* 大根をにんにく、赤唐辛子を使ってぺペロンチーノに
   仕上げてみました。
   ちょっぴり辛さがあって、食がすすみます。


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2008/10/22

鶏肉のカレー風味ソテー

Dscf0023_2


<材料>                  2人分
鶏むね肉                    1枚
玉ねぎ                     1/2個
ピーマン                   2~3個
塩、胡椒、カレー粉             各少々
白ワイン                   大さじ1

<作り方>
1.鶏むね肉は、一口大の削ぎ切りにし、塩、胡椒、
  カレー粉をまぶして、5分おく

2.玉ねぎ、ピーマンは乱切りにする

3.フライパンにオリーブ油を熱し、1を加えて両面
  焼き、白ワインを加えて、蓋をし蒸し焼きにする

4.同じフライパンに2を加えて、塩、胡椒、カレー粉を
  振り入れ、野菜を炒める

5.器に3と4を盛り付ける


* ちょっぴりスパイシーなカレー風味、食欲が増します。
   また、ビールなどお酒の肴にも、ぴったり。
   冷めても美味しいので、お弁当のおかずにもなります。


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2008/10/21

温泉とうふ&温泉水de湯豆腐

Dscf0007


<材料>                  2人分
温泉とうふ                   1丁
温泉水                     5カップ
出し昆布(10cm角)             2枚
白菜                      1/8株
白ネギ                      2本
エリンギ                     1本
エノキ                     1パック
うどん                      1玉
かぼす                      1個

<作り方>
1.白菜は3~4cm長さに、白ネギは斜め切り

2.エリンギは縦に5cm長さに切る
  エノキは根元を切る

3.土鍋に温泉水と昆布を入れ、火にかける

4.1と2を加え、火が通れば、豆腐を加える

Dscf00115.器に取り、ぽん酢とかぼすを絞って頂きます


Dscf0012このように、白濁のお鍋に仕上がりました。
途中、ぐつぐつ煮えている時には、吃驚でした~!
温泉のように、爆発?(笑


Dscf0021これが、嬉野温泉の「温泉とうふ」と「温泉水」。白濁の素は、こちら。
友達から頂きました。初めてでしたよ、こんなにぐつぐつ沸き立った鍋。


Dscf0016冷奴でも食べてみました。
とろけそうなくらいの柔らかさのあるお豆腐でした。
食感が、いつも食べているものと、ちょっぴり違いました。


Dscf0023〆のうどんが、また最高。
洋風なうどんに変身しちゃって・・・。
とっても美味しかったです。


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2008/10/20

鰯の煮付け

Dscf0074


<材料>                  2人分
鰯(中)                      20匹
[a]
  水               1カップ
  醤油             大さじ4
  みりん、酒         各大さじ2
  砂糖             小さじ1
生姜                       1かけ
あんず干し(又は梅干)            2個
青じそ                      適宜

<作り方>
1.鰯は頭を除きながら内臓を引っ張るようにし除ける
 (出来なかったら、箸などで取り出す)
  丁寧に洗って、水分をふき取る

2.生姜は皮付きのまま薄切り  

3.鍋に[a]と2、あんず干しを入れて、火にかけ沸騰したら
  1を入れる

4.中火で途中煮汁をかけながら、10~12分くらい煮る

5.器に盛り、あんず干しと青じそを添える


* 昨日、紹介した鰯料理第二弾です。
  食べて吃驚、旦那さんが「これは、いい味付けだね~。
  ホームラン!!!」久しぶりにゲットしました。(= ̄▽ ̄=)V


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2008/10/19

鰯の刺身

Dscf0068


<材料>                  2人分
鰯(中)                     7匹
生姜                      1かけ
青じそ                      適宜

<作り方>
Dscf00611.鰯は頭を除き、内臓をのけ、よく洗って三枚卸しにする

2.皮を手で剥ぐようにする

3.生姜をすりおろす

4.器に2の水分をとり、盛りつけ、青じその葉と実を飾り、3を添える


Dscf0055「浦霞」、宮城県のお酒です。
辛口は、旦那さんの好み。飲みやすく、美味しかったな。
お刺身がなお一層、引き立ちます。



* 頂き物の鰯がたくさんあったので、少しお刺身にと
   作ってみたら、新鮮でとっても美味しい。
   感激の味でした。残りは、ある料理に変身です。
   後日、紹介しますね。


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2008/10/18

パンプキンサラダ・チーズ風味

Dscf0050


<材料>                  2人分
かぼちゃ                   1/4個
チーズフレーク             大さじ3~4
塩、胡椒                    各少々
バジルみじん切り              大さじ1
バジル飾り用                 適宜

<作り方>
1.かぼちゃは種を取り、一口大に切り、皮を剥く
  皮を剥いたら2cm角に切る

2.1を電子レンジで3分加熱し、裏返して2分加熱し、
  マッシュする

3.皮も1と同じ大きさに切り、レンジで1分30秒加熱し
  チーズフレークをふりかける

4.2が熱いうちにチーズフレークをふりかけ、一緒に
  混ぜ合わせる
  塩、胡椒で味付け、バジルみじん切りを加え混ぜる

5.器に盛り、バジルを飾る

* 旦那さんより、「これは、すごく美味しいね。ヒット!」
   出ましたよ。U\(●~▽~●)Уイェーイ!


Dscf0041より、雪印のチーズフレークモニター第二弾です。
熱々のかぼちゃに混ぜると、見事なチーズ風味のパンプキンサラダになりました。自家製バジルが、風味よく、香りでも楽しめました。ふりかけるだけでOKのチーズフレークは、とっても便利。


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2008/10/17

大根葉とウインナーの卵とじ

Dscf0008


<材料>                  2人分
大根葉                    1本分
ウインナー                    4本
ちくわ                      1本
赤唐辛子                    1本
塩、胡椒                   各少々
卵                         3個
  砂糖           大さじ1
  塩            小さじ1/3
  胡椒           少々

<作り方>
1.大根葉は、5mm長さに切る
  ウインナーは斜め切り ちくわは輪切り

2.赤唐辛子は半分に切って、種を除ける

3.フライパンに油を熱し、大根葉を炒め、
  塩、胡椒し、ウインナー、ちくわを加えて炒める

4.卵に砂糖、塩、胡椒を加え、割りほぐして3に加え
  さっとかき混ぜてとじる


* ちょっぴり、ピリ辛で、お酒の肴にもなり、もちろん、
   ご飯のおかずにもいける1品です。
  大根を1本買うと葉っぱがついているので、無駄なく
  使い切りたいですね。


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2008/10/16

角切り野菜サラダ・オーロラソース

Dscf0022


<材料>                  2人分
キャベツ                   4~5枚
キュウリ                     1本
ラディッシュ                   1個
炒り玉子                    2個分
[a]オーロラソース
  マヨネーズ          大さじ6
  ケチャップ           大さじ3
  レモン汁           小さじ1

<作り方>
1.キャベツは洗って、7,8mmの角切りにする

2.キュウリは縦3等分に切り、7,8mmに切る

3.ラディッシュは薄切りにし、4等分に切る

4.[a]を混ぜ合わせる

5.1,2,3と炒り玉子をボウルに入れ、混ぜ合わせ
  器に盛り、4をかけて頂きます。


* 今回は、野菜を角切りにし、オーロラソースで、
   頂きました。
   炒り玉子とラディッシュは、彩りに、いいかな。


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2008/10/15

ヒラソ、鯵、イカのお刺身と母の手料理

Dscf0001


連休に実家の萩に行った時、みんなで食べたお刺身。
ヒラソ(ヒラマサ)のブロックとイカ2はい、鯵はパックで。
刺身のけんには、キュウリ、ワカメ、はすいも、大根など。
はすいもは、母が切ってくれました。
ヒラソが、とっても新鮮で、美味しかったですよ。

Dscf0006カツオのたたきを一盛りに・・・。
これは、姉の盛り付け。
美味しかったなぁ、これも。
もみじおろしが、ついているのが、いいしな。

Dscf0009_2れんこんのきんぴら、母作。
母は、退院後、少しずつ、料理を作っています。
これも、自分で皮をむき、味付けから全てしました。
みんなが、いい味
していると、誉めていましたよ。

Dscf0011母作2品目。
小さめのさつま芋を貰っていたので、甘辛く煮ました。
なかなか、甘さもよく、美味しかったですよ。
時々、頭痛はあるものの、料理や家事、一生懸命しています。一緒に過ごした3日間、楽しかったです。


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2008/10/13

めかぶといわしのつみれ揚げ

Dscf0046


<材料>                  2人分
めかぶ                    1パック
みりん、酢                  各大さじ1
醤油                    大さじ1~2

<作り方>
Dscf00401.ボウルにめかぶを入れ、みりん、酢、醤油を加えて混ぜ合わせる

海の幸たっぷりの「めかぶ」、これを旦那さんの母から貰ったので、味付けをして、
お酒の肴に頂きました。
粘り気があり、ヘルシーだなぁ~っと、つくづく感じながら。

Dscf0050いわしのつみれ揚げ、こちらも母より頂き物。
これも、お酒の肴にぴったりです。
おつまみのようなものは、日本酒好きな我が家には有り難いです。


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2008/10/12

ラディッシュ葉とちくわの甘辛炒め

Dscf0074


<材料>                  2人分
ラディッシュ葉                10個分
ちくわ                       2本
赤唐辛子                    1本
[a]
  砂糖              小さじ1
  醤油              大さじ1 1/2
白いりゴマ                  大さじ1

<作り方>
1.ラディッシュ葉は洗って、2cm長さに切る
  赤唐辛子は半分に切り、種を除ける
  ちくわは斜め切りにする

2.フライパンにごま油と赤唐辛子を加え、弱火で
  香りを出し、ラディッシュ葉を加えて炒める

3.ちくわを加え、[a]で調味し、白いりゴマをふる


* ラディッシュについていた葉っぱを使った炒め物。
   ちょっぴり甘辛く仕上げてみました。
   副菜にいかがでしょう? 大根葉などでも、OK!


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2008/10/11

白身魚のハンバーグ・ネギたっぷり

Dscf0004


<材料>                  2人分
白身魚すり身                 300g
塩、胡椒                   各少々
玉ねぎみじん切り            1/2個分
ネギみじん切り                4本分
卵(卵黄)                   1個分
生姜絞り汁                 小さじ2
片栗粉                 大さじ2~3
[a]ソース
  酒、みりん          各大さじ1
  砂糖               小さじ1
  醤油               大さじ2
  生姜汁             大さじ1
  片栗粉             大さじ1
キャベツ                   3~4枚
ピーマン                    1/2個
すだち                     1個

<作り方>
1.ボウルに白身魚すり身を入れ、塩、胡椒、玉ねぎ、
  ネギ、卵、生姜絞り汁、片栗粉を加えて混ぜ合わせて
  ハンバーグの形を作る

2.フライパンにオリーブ油を熱し、1を焼く

3.両面、焼き色がつき、中まで火が通ったら取り出す

4.鍋に[a]を加えて火にかけ、とろみがついたら火を止める

5.器に千切りキャベツとピーマンの輪切りを盛り付け、
  3を盛り、4をかける


* いつもの白身魚のハンバーグに今回は、ネギたっぷり、
  入れてみました。風味もよく、なかなか美味しかったです。
  手作りソースは、やはり、いいものだなぁ。

* お知らせです。
   11日から1泊、または2泊で、実家の萩へ行きます。
   コメントなど大歓迎です。ヨロシク(^○^)/


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2008/10/10

おでん

Dscf0020


<材料>                  4人分
牛筋                       5本
じゃがいも(大)                 2個
大根                      1/2本
コンニャク                    1枚
ちくわ                       1袋
ごぼ天                      2袋
丸天                       1袋
厚揚げ                    1パック
ゆで卵                      7個
水                       8カップ
出し昆布                   20cm
かつお節                    60g
だし醤油                   大さじ2
醤油                     大さじ1
もろみ醤油                大さじ1/2
みりん                    大さじ4
塩                    小さじ1 1/2
コンソメ                     1個

<作り方>
1.鍋に水を入れ、昆布を入れ沸騰する前に取り出し
  火を弱め、かつお節を加えて2分くらいしてだしをとる

2.大根は適当な大きさに切り、水から鍋に入れ煮こぼす
  コンニャクはゆでる 厚揚げは熱湯に入れ油抜きする

3.1に牛筋と材料の煮えにくいものから順に入れて
  アルミ箔を上におき、30分くらい煮る


Dscf0013今年初のおでんは、しきりのある四角い鍋に移して、食卓へ。
牛筋、厚揚げ。
厚揚げは、四角と三角に切ってみました。

Dscf0008ちくわ、丸天。
やっぱり、外せない具材ですよね。
ちくわは斜め半分、丸天は、削ぐように半分に切って。

Dscf0012_2ゆで卵とごぼ天。
ごぼ天は、旦那さんの大好物なので、2袋入れ、大サービス(笑
醤油は3種類使っていますが、薄口醤油だけでもいいかと。

Dscf0016じゃがいも、大根、コンニャク。
メークインを使うと、煮崩れせず、そのままの形で頂けます。
今回は、薄味な和風おでんに仕上げています。

Dscf0026やっぱり、おでんには日本酒ですよね。
雁木・ひやおろしがいつもの酒屋さんに入っていたので、これを。
春先に搾られた新酒は、一度、火入れされた後、暑い夏の間は冷涼な蔵の中で熟成を深めます。
秋が訪れて、外気がお酒の温度と同じ位になる頃、ほどよく熟成したお酒は一段と円やかな味わいになります。
このようなお酒を『ひやおろし』と呼びます。

Dscf0028雁木は、いつ飲んでも美味しいですが、やはり、柔らかく、深く、円やかという、『ひやおろし』ならではの味わい深さがありました。
旦那さんは、「これは、ほんとに美味しいなぁ。」と何度も連発!!



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2008/10/09

ピザトースト

Dscf0037
より、雪印のチーズフレークモニターに
当選しました。
北海道と育てたチーズ、北海道産の生乳を100%使用。
「サッとかける サッとまぜる サッととける」、早速試してみましょう。
一番、食べたかったピザトーストを作ります。

Dscf0005


<材料>                  1人分
食パン                     1枚
チーズフレーク                 適量
ケチャップ                   適量
玉ねぎ                    1/8個
ベーコン                   1/2枚

<作り方>
1.玉ねぎは半分にして横に薄切りにする
  ベーコンは1~2cm幅に切る

2.食パンにケチャップをぬり、1をのせ、
  オーブントースターで焼く

3.途中、チーズフレークをかけて、焼き、
  チーズが程よく溶けるくらいまで焼く

◎ 他に作りたい料理は、ハンバーグの上に乗っけたいな。
   あの、とろ~り感がたまらなそう。

◎ ジッパー付きで、保存に便利なのが有り難いです。
   また、ふりかけるのに最適。


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2008/10/08

圧力鍋で玄米ご飯

Dscf0014


<材料>                  
玄米                       6合
水                         7合

<作り方>
1.玄米を炊く1時間以上前に洗い、水にかしておく

2.炊く前にザルにあげ、圧力鍋にうつす
  水を入れ、強火で炊く

3.おもりが回りだしたら、火を弱め中火で18分
  
4.18分経ったら、火を止め10分蒸らす


Dscf0012炊き上がった玄米ご飯。
圧力鍋だと、短時間で、美味しく出来ます。
今年初の新米で作ったので、より美味しかったなぁ。


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2008/10/07

お刺身盛り合わせと純米酒

Dscf0014

日本酒を飲みたい気分の時は、お刺身を買いに行く事が
多い我が家です。
今回は、鯛と鯵を1パックずつ買って、盛り付けました。

Dscf0004_2自家製青じそに実がついたので、これ、お刺身の盛り付けに丁度いいなと思い、庭に出て、5本摘み取り添えてみました。

Dscf0027「東洋美人」純米吟醸。萩市、澄川酒造のものです。
何度か飲んでいる東洋美人ですが、純米吟醸は初めて。
辛口ながら、味わい深く。
母の退院祝いと、
父の命日を一緒に、お祝いしながら飲みました。
何かと言っては飲んでいますが、お刺身に日本酒、最高ですね。


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2008/10/06

豚ステーキ・シンプルソース+サラダ

Dscf0070


<材料>                  2人分
豚肩ロース肉                 2枚
塩、胡椒                   各適量
小麦粉                     適宜
[a]ソース
  白ワイン          大さじ1 1/2
  醤油              大さじ2
  水                大さじ1
  バター            大さじ1/2

<作り方>
1.豚肉は筋を包丁の先で切り、軽く塩、胡椒し10分おき
  小麦粉をはたく

2.[a]の材料を合わせる

3.フライパンにオリーブ油を熱し、1の豚肉を両面香ばしく焼く

4.3のフライパンに2の白ワインを加え、アルコールを飛ばし
  残りを加えてソースを作る


[付け合せ]ラディッシュのツナ和えサラダ


<材料>                  2人分
ラディッシュ                   10個
玉ねぎ                      1/2個
キュウリ                     1本
ツナ缶                      1缶
[a]
  みりん、酒            各大さじ1
  酢                大さじ1 1/2
  醤油                大さじ2
  オリーブ油           大さじ1 1/2
  塩、黒胡椒            各少々

<作り方>
1.ラディッシュは縦に4等分、または薄切りにし、
  塩少々(分量外)をふり5分おく

2.玉ねぎは薄切りにし、水にさらしてざるにあげ、
  水分を切る
  キュウリは、輪切りにする

3.ボウルに1、2、ツナ缶を汁ごと加え、さっくり
  混ぜる

4.[a]の材料をよ~く混ぜ合わせて、3に加えて
  混ぜ合わせる
  

* 豚ステーキが香ばしく、また、シンプルソースの味もいいと
   旦那さんより、「これは美味しい。ヒット!」出ました。

* 付け合せのサラダは、ラディッシュをツナで和え、さっぱり
   サラダに。こちらにも、「ヒット!」ゲットしました。W受賞!!


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2008/10/05

かぼちゃの煮物

Dscf0031


我が家の定番メニュー、かぼちゃの煮物。
かぼちゃを買うと、ついつい、これになるんですよね。
レシピは、こちらから、ご覧下さい。

根昆布をよく入れますが、勿論かぼちゃだけでもOK。
海草をたくさん摂りたいので、うちでは、よく入れます。
日本酒にとっても合うので、旦那さんの大好物。
素朴なおふくろの味、いかがでしょうか?


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2008/10/04

餃子&団子鍋

Dscf0031_2


<材料>                  2人分
餃子                      1袋
白身魚すり身                 200g
[a]
  玉ねぎみじん切り     1/2個分
  白ねぎみじん切り     10cm分
  生姜絞り汁         1かけ分
  卵黄             1個分
  塩、胡椒           各少々
  片栗粉            適量
白菜                      1/4個
白ねぎ                     3本
えのき                     2袋
豆腐                      1/2丁
出し昆布(7cm角)             3枚
水                     1200cc

<作り方>
1.土鍋に水と昆布を入れて5~10分おく

2.白身魚すり身に[a]を加えて混ぜ合わせ団子を作る

3.白菜、白ねぎを切る
  えのきは根元を切り、小房に分ける

4.1を火にかけ沸騰する前に昆布を取り出す

5.白菜の芯、白ねぎのかたい部分を入れ、2の団子と
  餃子を加える

6.えのき、豆腐を加える
  野菜や団子に火が通ったら、食卓で頂きます


Dscf0021野菜と団子、餃子。
すだちのような柑橘は、萩の叔母より頂いたもの。名前は忘れましたが、すだちの4倍くらいの大きさでした。ぽん酢と一緒に絞って入れると美味しいです。

Dscf0041〆は雑炊。
ご飯を入れて、塩、胡椒し、溶き卵を加え、ネギを散らして蓋をし、1分して火を止め、1分経つとこのように。

Dscf0044雑炊が何ともいえないお味。
団子と餃子の旨みが出ていい感じ。
手作り団子と市販の餃子がいい仕事してくれます。

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2008/10/03

切干大根とちくわの煮物

Dscf0013


<材料>                  4人分
切干大根                    70g
ちくわ(小)                    5本
ニンジン                    2/3本
根昆布(20cm)                2本
赤唐辛子                    1本
[a]
  だし汁             1カップ
  砂糖             大さじ1 1/2
  みりん、酒           各大さじ1
  醤油              大さじ2

<作り方>
1.ボウルに切干大根と水を入れて10分おき戻す
  昆布は7~8mm幅に切り、水につける
  赤唐辛子は種を除いて小口切りにする

2.ニンジンは細切りにする
  ちくわは、2~3mmの輪切りにする

3.鍋に油を熱し弱火で、赤唐辛子を加えて炒め、ニンジン、
  切干大根を加えて中火で炒める
  油がまわったらちくわを加えてさっと炒め、昆布を加えて
  [a]を入れ、煮立ったら弱火にし、10分くらい煮る


* 久しぶりに切干大根を使った料理をしてみました。
   根昆布が入ると、よりヘルシーになりますね。
   お酒の肴に、ご飯の友に、いかがでしょう?


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2008/10/02

栗ご飯

Dscf0036


<材料>                4~5人分
米                         3合
(うるち米:2合  もち米:1合)
栗                         500g
昆布                       10cm
[a]調味料
  酒                 大さじ2
  みりん               大さじ1
  塩               小さじ1 1/2
黒ゴマ                      適宜

<作り方>
1.米は30分前にといで、かしておき、昆布をのせる
  
2.栗は栗くり坊主で皮を剥き、1/4~半分に切り、
  水につけ、アクを除き、ざるにあげる

3.1に[a]調味料を入れて下から混ぜ、栗を入れてのせ
  普通通りに炊く

4.椀に3を盛り付け、黒ゴマをふる

Dscf0019お友達から、栗を頂いたので、今年初、栗ご飯を炊くことが出来ました。
皮つきのまま、ちょうど500gあります。

Dscf0028栗くり坊主を使って、初めて栗剥きに挑戦。いつもは、旦那さんの父がして下さったのを貰う事が多かったです。
ネット検索したサイトで栗剥きのやり方を見て、全部剥き終わる頃には、随分慣れた手つきに・・・。

Dscf0034成果は、こちら。
350gありました。
意外と形が整っているでしょう~。と、自画自賛(笑
栗ご飯は、季節のもの。実りの秋をひしひしと感じました。美味しかったです。


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2008/10/01

ポモドーロスパゲティ

Dscf0097


レシピは、こちらを参考にしてください。

ベーコンをたっぷりに、また自家製バジルのドライも、
ふんだんに使ってみました。
ローリエの香りとミックスされて、香りのよいパスタに
仕上がりましたよ。
果実酒と一緒に頂きました。義母の自家製です。


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