石狩鍋で忘年会

<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　４人分
鮭切り身　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６切れ
鮭のあら　　　　　　　　　　　　　　　　　　　７００g
じゃがいも　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ５個
玉ねぎ（大）　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
キャベツ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/４個
大根　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１５cm
長ネギ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ３本
こんにゃく　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １枚
豆腐　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １丁
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０００cc
昆布（１０cm角）　　　　　　　　　　　　　　　３枚
バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 適量
[a]合わせみそ
　　自家製みそ　　　　　　　　　１００g
　　市販みそ　　　　　　　　　　　８０g
　　砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ１ １/２
　　みりん　　　　　　　　　　　　大さじ３

<作り方>
１．鮭の身とあらは大きめの一口大に切り、鍋に湯をわかし
　　（８０度くらい）身をさっと湯通しし、水にとってうろこを取り
　　汚れをのけ、タオルなどで水分をふき取る
　　あらも、同様にする

２．じゃがいも、大根は皮をむいて乱切り、玉ねぎは櫛形に
　　長ネギは斜め切り　キャベツは洗って手でちぎる
　　こんにゃくは下茹でして、手でちぎる

３．鍋に水と昆布を入れ強火にかけ、沸騰する前に昆布を
　　取り出す
　　鮭のあらを入れて中火にかけ、アクを取りながら、
　　２５～３０分煮る

４．[a]の材料を合わせて、合わせみそを作る

５．３に４を加え、火の通りにくい材料から加えて煮込む

６．火が通ったら、お好みでバターや粉山椒をふって頂きます

立派な鮭を頂いたので、これを使いました。
頭は１匹分丸まるあり、旦那さんに切って貰って、しっかり下処理をしたので、全く臭みはありませんでした。
身よりも、あらの方が味が良いので、吃驚でした。
みそ仕立ての石狩鍋も、なかなか美味しいです。

野菜も普通の鍋とは違い、じゃがいもや玉ねぎと、北海道の鍋らしいですよね。
また、こんにゃくがとっても合います。
春菊は、旦那さんの母の自家製を貰っていたので、好みで入れています。
〆はうどんを。これがまた絶妙。
２週続いての我が家での忘年会でしたが、楽しいものです。
来年も、いい年でありますように！

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