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2007/11/30

水炊き

Dscf0016


<材料>                  4人分
鶏骨付き肉                  250g
豚しゃぶしゃぶ肉              200g
牡蠣                     2パック
カニボウル                  10個
水                1000~1400cc
昆布                (10cm角)3枚
椎茸                     1パック
ひら茸                    1パック
白菜                     1/4個
春菊                     1わ
豆腐                     1丁
ぽん酢、小ネギ               各適量

<作り方>
1.土鍋に水と昆布を入れ10分おき、火にかける
  沸騰する直前に昆布を取り出し、鶏肉を入れる

2.牡蠣は洗ってざるにあげ、大根の首の方3cmを切り
  格子状に切り目を入れ、牡蠣の汚れを取る

3.1に野菜やきのこ、2を加えて火が通れば、
  ぽん酢で頂きます
  
4.途中、豚肉を入れ、火が通れば頂きます


* 実家の萩での晩ご飯です。
   お昼に法事のお料理をお腹一杯食べているので、あまり
   食べれませんでしたが、〆の雑炊は、絶妙でした。


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2007/11/29

ふぐのたたき

Dscf0012


見事にひいてある、『ふぐのたたき』。
とっても綺麗で、うっとりしました~。

旦那さんの知り合いのふぐ屋さんに頼んでひいて貰いました。
中の薔薇のような花びらが可愛らしかったな。

これには、やっぱり日本酒ですよね。

Dscf0013純米酒、雪中寒梅です。
岐阜県加茂郡の古田酒造のものです。
口当たりがやさしく、飲みやすかったですよ。


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2007/11/28

フライパンdeパエリア

Dscf0027


<材料>                  3人分
米                       2カップ
ブラックタイガー               10尾
イカ(輪切り)                 250g
ピーマン                    2個
玉ねぎ                    1/2個
にんにく                   1かけ
サフラン                  小さじ1/3
水                      2カップ弱
ブイヨン(固形)                1個
白ワイン                  1/5カップ
オリーブ油                 大さじ2
塩、胡椒                  各適宜
レモン(櫛形)               1個分

<作り方>
1.エビは殻をむいて背ワタをのぞく
  にんにく、玉ねぎはみじん切りにする
  ピーマンは長めの乱切りにする

2.サフランは水につけておく

3.フライパンを熱しオリーブ油大さじ1を入れ、エビと
  イカを焼き白ワインを加えてアルコールをとばし、
  蒸し焼きにし取り出しておく(蒸し汁は水と一緒に使う)

4.オリーブ油大さじ1とにんにくを弱火で香りを出し、
  玉ねぎを炒め、ピーマンを加えて、米をとがずに加え
  1~2分炒め、2と3の蒸し汁を加えて蓋をし、弱火で
  20分炊く

5.米が柔らかくなったら火を止め、3のエビとイカを加え
  5分蒸らす

6.レモンの櫛形を添え、レモン汁をかけて頂きます


* 初めて挑戦のパエリア、今回はフライパンで作りました。
   パエリアは旦那さんの母がよく作られるので、食べるのは
   何度も経験済みですが、作るとなると、わくわくしますね。

* 旦那さん、「これは食べていくうちに美味しさ感じる。
   ヒット~!」出ましたよ。


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2007/11/27

こんにゃく田楽

Dscf0010


<材料>                  2人分
こんにゃく(串)              2袋(12本)
味噌                        2袋

<作り方>
1.熱湯にこんにゃくを1分程度ゆでる

2.器に盛り、味噌をつけて頂きます

Dscf0001下関市豊田町、くるそん山名物、重兵衛茶屋のものです。
味噌付きなんですよ。
この中に、こんにゃくの串が6本入っています。
お酒の肴にもぴったりでした。
旦那さんより、「これは美味しいね。ヒットだぁ。」と。


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2007/11/26

讃岐うどん・一味風味

Dscf0007


<材料>                  2人分
讃岐うどん                   2玉
うどんスープ                  2袋
かまぼこ                    適量
とろろ昆布                   適量
天かす                     適量
ネギ                       適量
一味唐辛子                  適宜

<作り方>
1.鍋に水400mlをわかしてうどんスープ、みりん、
  酒、薄口醤油各少々を加え、うどんを入れる
  2~3分ゆでて丼に入れる

2.かまぼこ、とろろ昆布、天かす、ネギをちらし、
  一味唐辛子をふって頂きます

* レシピブログ・モニター、ハウス食品に「和香り」、
  一味唐がらし、さて、何に使おうかなと考えた時、
  讃岐うどんにかけて、いつものスパイスとどう違うか
  比べたくて・・。辛さが絶妙でした。
  それでは、3種の「和香り」の質問にお答えします。

Q1:あなたが「和香り」で作ったのはどんなレシピ?

以前紹介した中から七味唐がらしを使った料理、和香りのブリソテー・七味風味

粉山椒を使った料理、ソース煮豚・粉山椒風味

そして、今回紹介の讃岐うどん・一味風味です。
     
Q2:和香りの「七味唐辛子」「一味唐辛子」「粉山椒」、一番気に入ったのはどれ?

一味唐辛子の辛さが、実に絶妙で、うどんを食べるとよく分かります。
     
Q3:和香りの「七味唐辛子」「一味唐辛子」「粉山椒」、いつも
ご自宅でお使いのものと、一番違いを感じたのはどれ?

粉山椒の香りは、とっても濃い風味が美味しかったです。

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2007/11/25

照りマヨポークソテー・温タマのせ

Dscf0008


<材料>                  2人分
豚ロース肉(焼肉用)             300g
[a]
  しょうゆ           大さじ1 1/2
  マヨネーズ         大さじ1
  みりん            大さじ1 1/2
  酒              大さじ1/2
  砂糖             小さじ1/2
卵                         2個
サラダ油                     少々

<作り方>
1.[a]を合わせておく

2.ポーチドエッグを作る
  湯を沸騰させ、酢(500mlの湯に対し大さじ2、分量外)を加える
  卵を器に割り入れ、水面ぎりぎりのところから鍋にすべり入れる
  箸で卵白をまとめながら2分ほどゆで、水にとって冷ましてから
  水気をきる。これを卵の個数分繰り返す

3.熱したフライパンに油を入れ、豚肉の両面を焼き、焼き色が
  ついたら[a]を加えて全体にからめる
  器に盛ってポーチドエッグをのせる


* レシピブログ本、「お料理好きさんたちが気がつけば何度も
  作っている定番レシピ157」より、1ページ目の料理です。
  とっても美味しく、ポーチドエッグの作り方がマスター出来て
  嬉しいです。


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2007/11/24

水菜のサラダ

今日、24日は萩の父の法事がありますので、留守にします。
明日には、帰りますので、コメントなど大歓迎です。
尚、コメントは、承認制にしていますので、帰り次第公開します。
よろしくお願いいたします。


Dscf0004


<材料>                  2人分
水菜                      1/2束
卵                       2個
砂糖                      大さじ1
塩                       少々
ボンレスソーセージ             適量
[a]オーロラソース
  マヨネーズ          1/3カップ
  ケチャップ           1/4カップ
  レモン汁            大さじ1

<作り方>
1.水菜は、洗って茎を切り落とし、3,4cm長さに切る
  ボンレスソーセージは薄く切る

2.卵は砂糖と塩を加えて溶き、炒り卵を作る

3.[a]の材料を混ぜ合わせて、オーロラソースを作る

4.器に1.2を盛りつけ、3をかけて頂きます


* 水菜は、鍋にもいいですが、サラダにしても美味しいです。
   今回は、オーロラソースで頂きました。


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2007/11/23

北海道ごはん

Dscf0009


<材料>                  4人分
鮭                   2切れ(300g)
じゃがいも                  大2個
バター                    大さじ2
米                         2合
ルッコラ(今回は水菜)            適量
粗引き黒胡椒                 適量
[a]
  だし汁            360ml
  シェリー酒(今回は酒)  大さじ2
  しょうゆ           大さじ1
  塩              ひとつまみ

<作り方>
1.じゃがいもと鮭は4~6等分に大きく切る

2.フライパンまたは鍋を火にかけバターの半量をとかし
  じゃがいもの透明感が出るくらいに炒めて隅に寄せ
  鮭を入れて表面をこんがり焼き、一旦取り出す

3.2のフライパンに米を入れ、1分炒めたら、[a]を加えて
  ひと混ぜして、鮭とじゃがいもと残りのバターをのせ
  蓋をして中火で10分、さらにごく弱火で5分炊く

4.火からおろして10分蒸らしたら、水菜を散らし、
  粗引き黒胡椒をたっぷりかけて全体を混ぜる


* レシピブログ本、「お料理好きさんたちが気がつけば何度も
   作っている定番レシピ157」より、アイデア溢れる料理を。

* 鮭の塩加減によって、味が変わるので、うちが使った鮭は、
   甘塩だったので、もう少し塩を入れればよかったかな。
   旦那さんより、「ヒット!」出ています。


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2007/11/22

鶏手羽元のスイートチリソース煮

Dscf0009


<材料>                  2人分
鶏手羽元                   8~9本
[a]
スイートチリソース、酒       各大さじ2
醤油、砂糖、みりん        各大さじ1  
にんにく                     1かけ

<作り方>
1.フライパンに油大さじ1を熱し、手羽元を入れ
  転がしながら焼き目をつける

2.[a]の材料とにんにくの薄切りを加えて弱火で
  蓋をずらして煮る
  
3.煮汁がなくなるまで煮たら器に盛り、バジルを
  添える


* 先日のワンプレートディナーの、もう一つの料理です。
   ネット検索したレシピを参考にしていますが、[a]に水を
   入れるのを忘れていたのですが、それでも、とっても、
   美味しく仕上がりました。


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2007/11/21

チキンカレー

Dscf0028


<材料>                  4人分
鶏手羽元                   6~7本
  カレーパウダー      小さじ2
じゃがいも                    3個
玉ねぎ                      1個
ニンジン                      1本
にんにく                     1かけ
水                       1500ml
カレールー                   7かけ
カレーパウダー                大さじ1
ガラムマサラ、コリアンダー         各少々
カレーチャツネ                小さじ2
福神漬け、らっきょう             各適宜

<作り方>
1.鶏手羽元にカレーパウダーをふりかけまぶす

2.じゃがいもは、皮をむいて乱切りにし水にさらす
  玉ねぎは櫛形に切り、ニンジンは乱切りにする

3.鍋に油と潰して粗みじん切りにしたにんにくを
  弱火で熱し、香りが出たら玉ねぎを炒める

4.1を加えて焼き色をつけ、2のじゃがいも、ニンジンを
  加えて炒め、水とローリエを加える
  沸騰したらアクをとり、中火で15分くらい煮る

5.火を止めて、カレールー、ガラムマサラ、コリアンダー
  カレーパウダーを加えてさらに煮て、火を止める前に
  カレーチャツネを加えてさっと混ぜる

6.器にご飯を盛り5を入れ、福神漬け、らっきょうを添える


* 今回は、簡単に作る為、ルーを使っています。
   にんにくはパンチが出るので、なかなかいいですよ。


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2007/11/20

ワンプレートディナー

Dscf0015

今宵は、ワンプレートディナー。と言っても、簡単に出来るもの。
また、2つのフライパンで同時進行なので、出来上がりは一緒。

ガーリックピラフと、鶏手羽元のスイートチリソース煮。
今回は、ガーリックピラフのレシピを紹介します。
鶏手羽元のスイートチリソース煮は、また次回に・・・。


Dscf0014


<材料>                  2人分
ご飯(かため)                2杯分
にんにく                    2かけ
青菜漬物                   60g
塩、胡椒                   各適量
しょうゆ                    大さじ1
バター                    大さじ1
オリーブ油                  大さじ1

<作り方>
1.にんにくは薄切りにする

2.フライパンにオリーブ油とにんにくを弱火で熱し
  香りが出たら、ご飯を加えて炒め、バターを加えて
  さらに炒め、塩、胡椒をする

3.2に青菜漬けを加えて、混ぜ合わせ、しょうゆを加え
  さっと炒めて出来上がり


* 元々ご飯は、かためが好きなのですが、普段以上にかたく
  出来上がったので、これはピラフになるなと作りました。
  青菜の漬物は、以前紹介した義母の自家製です。
  赤唐辛子が入っているので、パンチがあり、丁度いい具合に。


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2007/11/19

ウインナーポトフ

Dscf0024


<材料>                  3人分
ウインナー                   6本
キャベツ                   1/4個
大根                     1/4本
にんじん                   1本半
玉ねぎ                     1個
じゃがいも                   3個
[a]
  水             6カップ
  ブイヨン          2個
  塩             大さじ1
  粒胡椒          15粒
  ローリエ          1枚
  にんにく          2かけ
粒マスタード                適宜

<作り方>
1.じゃがいもは皮つきのまま洗う
  玉ねぎは皮を剥き半分に にんじんは縦半分に切る
  キャベツは半分に切る 大根は3cm厚さに切る

2.圧力鍋に下から、にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、大根、
  キャべツ、ウインナーの順に入れ、つぶしたにんにくなど
  [a]を加える

3.蓋をして加熱する

4.おもりがゆれ始めたら弱火にして1~2分加熱

5.火を止めて、10分おく

6.器に盛り、粒マスタードをつけて頂きます

Dscf0021美味しいポークウインナーが手に入ったので、これはポトフにいいかなと思い、早速。
神戸、三田屋のものですが、これから旨みがたっぷり出て、これまでで一番美味しいポトフになったかも。
また、圧力鍋で作るので、時間がない時にも、お薦めです。
短時間で、味がしみ、また野菜の旨みもしっかり出ます。


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2007/11/18

札幌ラーメン・チャーシュー入り

嬉しいお知らせです。
@niftyトップページ「旬の話題ブログ」コーナーにて、
うさうさレシピの『キムチ鍋』が紹介されました。
今日は、また今年一番の寒さになっています。
こんな日の晩ご飯にぴったりなメニューかと思います。


Dscf0002


<材料>                  2人分
札幌ラーメン・しょうゆ味            2玉
スープ                     2人分
煮豚                    4~5切れ
ゆで卵                      1個
水菜                       適量
もやし                     1/2袋

<作り方>
1.たっぷりのお湯で麺をゆでる

2.1がゆであがる1分前に、もやしと水菜を入れ
  ざるにあげる

3.丼にスープを表示量の湯でとき、2を入れる
  ゆで卵、煮豚をのせる


* ソース煮豚を作った時に、あ!これはラーメンにのせると
   美味しいだろうと、のけておきました。
   柚子胡椒をつけて頂きました。

* ラーメンは、北海道物産展で旦那さんの母が買って来られた
   札幌ラーメン・しょうゆ味です。
   コシがあって、とっても美味しいです。


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2007/11/17

ソース煮豚・粉山椒風味

Dscf0022


<材料>                  2人分
豚ももかたまり肉               320g
[a]
  酒                  大さじ3
  中濃ソース、ウスターソース   各大さじ2
  はちみつ              大さじ1
  水                  1カップ
おろし生姜                  小さじ1
ブロッコリー                 1/3株
粉山椒                    適宜

<作り方>
1.鍋に[a]を煮立てて、豚肉を入れ、落し蓋をして
  上下15分煮て、おろし生姜を加える

2.ブロッコリーは小房に分けて熱湯で茹でる

3.1の肉は適宜切り、煮汁は煮詰めてソースに
  器に2のブロッコリーと共に盛りつけ、粉山椒を
  ふりかけて頂きます

Dscf0025餃子も焼き、今日のメニューには、ビールがあうなと、エビスビール。
日頃は、キリンやアサヒが多い我が家ですが、「エビス、美味しい。」と、旦那さん。


* レシピブログの和モダンスパイス“和香り”より、今回は、
  粉山椒を使って我が家の定番、ソース煮豚に使ってみました。

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2007/11/16

米沢牛しゃぶしゃぶ鍋

Dscf0035


<材料>                  2人分
米沢牛しゃぶしゃぶ用            250g
白菜                       1/4株
春菊                       1わ
しめじ                      1パック
大根、人参                  各5cm
豆腐                       1/2丁
くずきり                     50g
うどん                      1玉
[a]だし汁
  水               1000ml
  昆布             (10cm角)2枚
  酒               1/2カップ
  塩               小さじ1/2
ぽん酢                     適量
すだち                     2~3個

<作り方>
1.鍋に水と昆布を入れ、30分程度おき、火にかけ
  煮立ったら昆布を取り出し、酒、塩を加える

2.白菜は、適当な大きさに切る
  しめじは石突きを除け小房に分ける
  大根、人参は2mmの輪切りにする
  くずきりは、袋の表示通り茹で、ざるにあげて
  水洗いし、水気をきる

3.肉は大きければ、食べ易い大きさに切る
  1の鍋に1枚ずつ入れ、さっと火が通る程度で
  引き上げ、ぽん酢、すだち、もみじおろし、ねぎなど
  薬味を入れて頂きます


Dscf0022滅多に食べる事のない米沢牛。
旦那さんの父より頂きました。
米沢牛は、霜降りの量が多い少ないに関らず極めの細かい油質の肉牛になり、極めの細かい霜降りは溶けるような味わいだそうです。
口の中でとろけるって、この事だなぁとしみじみ(笑

Dscf0030野菜など、ちょっぴり丁寧に切りました。
白菜の軸は、削ぎ切り。葉っぱはざく切り。
日頃は、大根や人参は入れないのですが、彩りにいいかなと。
くずきりも、鍋には欠かせないですね。〆はうどんで。


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2007/11/15

「私のプチトマーニ!」

で実施中の企画で、こんなものがあります。

Q1:今回のテーマ「プチトマーニ」って、何のコト?

 「プチトマーニ」とは、プチ(小さい・かわいい)な、モノ、コトを、
  こよなく愛す女性たちのことだそうです。


Dscf0013さて、私にとっての、プチトマーニは、抹茶を点てて、和菓子を頂く、そんなひと時です。
もちろん、日本茶、中国茶でもいいのですが、美味しいお菓子があったら、お抹茶がいいですね。萩焼のお抹茶茶碗で。


Dscf0011下関銘菓、「花冠の小次郎」です。
巌流焼きを作っているお店のもので、どら焼きに似ているお菓子の中に栗が入っています。
これを食べながら、頂くお抹茶って、
憩えるひと時、まさに「プチトマーニ」かな。


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2007/11/14

和香りのブリソテー・七味風味

Dscf0027の和モダンスパイス“和香り”
レシピモニターに当選しました。
とっても素敵な容器に入っていて、感激!
3種の「和香り」、一味唐がらし、七味唐がらし、粉山椒。
スパイス好きな私には、たまらないプレゼントでした。
まず最初に、七味唐がらしを使ったお料理の紹介を。


Dscf0038


<材料>                  2人分
ブリ切り身                    2切れ
塩、七味唐がらし               各適量
水菜                       適量
レモン                      適宜

<作り方>
1.ブリは水分をキッチンペーパーでふいておく
  両面に塩、七味唐がらしをふり、5分おく

2.フライパンにオリーブ油を熱し、1を焼く
  両面、焼き色がついたら、皮の部分も焼く

3.器に水菜を盛りつけ、2を盛り、レモンを添える

ハウス食品さんの七味唐がらしは、
秘伝の焙炉(ほいろ)で丁寧に焙煎した唐辛子と、深煎り胡麻を
ベースに、山椒・陳皮・しょうが・青のり・けしの実を加え、
今までにないこくのある深い風味に仕上げられているそうです。

アンケート回答は、3つの香りを楽しんだ最後の記事でお答えを
したいとおもっています。
ブリソテーに、いつもと違ったアクセントがつき、美味しかったです。

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2007/11/13

ジェノベーゼポテト

ココログ・メンテナンスのお知らせです。
11月13日(火)20:00~11月14日(水)10:00の約14時間。
閲覧は出来ますが、コメントの受けつけは出来ません。
ご迷惑かけますが、よろしくお願いします。


Dscf0007


<材料>                  2人分
じゃがいも                    3個
玉ねぎ                    1/2個
ジェノバソース              大さじ2~3
バジル                     適宜

<作り方>
1.じゃがいもは皮をむいて、縦半分に切り、4等分に
  櫛形に切り、水にさらし水気を切り、電子レンジで
  3~5分加熱する

2.玉ねぎは櫛形に切る

3.フライパンにオリーブ油を熱し、2を炒め、塩、胡椒し
  1を加えて炒めて、ジェノバソースを加えて、さっと
  炒め合わせる

4.器に盛って、バジルを添える


* ジェノバソースは、色んな食材と組み合わせると、
   面白いですが、今回はポテトに。
   我が家のバジル、まだ元気に育っています。
   と言っても、花がついたのもありますよ。


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2007/11/12

秋刀魚の蒲焼

Dscf0003


<材料>                  2人分
秋刀魚                     1匹
ちくわ(中)                   5本
酒                       大さじ1
[a]タレ 
  さとう           大さじ2 1/2
  酒            大さじ2
  しょうゆ         大さじ3
  みりん          大さじ2

<作り方>
1.秋刀魚は三枚おろしにし二つに切り、酒をふって
  下味をつける
  ちくわは縦半分に切る

2.1に小麦粉を薄くまぶしフライパンでかりっと焼き
  皿に取り出す

3.2のフライパンの油をふきとり[a]を合わせたものを
  入れ煮立ったら、2を入れる

4.タレが秋刀魚とちくわにからまってトロリとしたら
  火を止め、器に盛り、すだちを添える


* 秋刀魚料理にも色々ありますが、これは簡単に出来て
   美味しい一押しメニューです。
   粉山椒をふりかけると、より美味しいです。
   この時は、うっかり忘れちゃってます(笑


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2007/11/11

ひじきサラダ

Dscf0011


<材料>                  4人分
ひじき(乾燥)                 60g
ツナ缶                     1缶
枝豆                      60g
白いりごま
[a]
  塩、胡椒           各少々
  酒、醤油           各大さじ1
レモン汁                   大さじ2

<作り方>
1.ひじきは、たっぷりの水でもどし、水気を切る

2.枝豆はゆでてさやを除く
  ツナ缶は、汁を切っておく

3.フライパンに油大さじ1を熱し、1のひじきを炒め
  [a]で調味する
  大きめのボウルにあけ、レモン汁をふってさまし
  2、白いりごまを加えて混ぜる


* お弁当おかずにもなるので、今回は多めに作りました。
   ひじきは、ミネラルと食物繊維の宝庫、とってもヘルシー。


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2007/11/10

揚げないコロッケ

Dscf0018


<材料>                  2人分
北海道クリームコロッケ            5個
キャベツ                   4~5枚
レモン                      適宜
バジル                      適宜

<作り方>
1.コロッケ(冷凍)は、室温で解凍をしっかりする

2.オーブントースターにアルミ箔をしき、1をのせ
  両面しっかり焼く

3.キャベツは千切り レモンは輪切りにする

4.器に3を盛り、2を盛り付けバジルを添える


* 旦那さんの母が、北海道の物産展でクリームコロッケを買って
   来られて、我が家にも頂きました。
   揚げ物しないので、オーブントースターで焼くと言う苦肉の策。
   これが、美味しく、クリーミーなコロッケ満喫できました。


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2007/11/09

おでん

Dscf0030


<材料>                  4人分
[スープ]
  だし汁                7カップ
  ビーフコンソメ            2個
  みりん、しょうゆ           各70cc
  塩                  小さじ1/3
牛アキレス串                   5本
大根                       1/3本
じゃがいも                     3個
卵                          8個
角天、丸天                    各3枚
ちくわ(大・中)                  各3本
ごぼ天、餃子天                 各3本
こんにゃく                     1袋
かまぼこ                     1枚半
赤ボウル                      5個

<作り方>
1.昆布とかつおぶしでだしをとり、土鍋にだし汁とスープの
  分量を入れ火にかける

2.大根を適当な大きさに切り、水から茹でこぼす
  こんにゃくは適当な三角に切り、熱湯をくぐらす
  卵をゆでる

3.味がしみにくい材料から順に入れていく
  アルミ箔を土鍋の大きさにして具の上にのせて、
  1時間位煮込む


* 今年になって、鍋ものが多くなっていますが、今回は、
   初おでんでした。
   毎年、紹介した時、ビーフコンソメ?と吃驚されますが、
   義母からの秘伝の味付けかな・・・。


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2007/11/08

鶏肉と大根のパプリカ風味煮

Dscf0001


<材料>                  2人分
鶏もも肉                     1枚
  塩、パプリカ(粉末)            各少々
大根                       10cm
ニンジン                     1/3本
大豆                        30g
コンニャク                    1/2枚
にんにく                     1かけ
[a]
  ブイヨンスープ          1カップ
  みりん、醤油          各大さじ1
  塩                小さじ1/3
柚子胡椒                   小さじ1/3

<作り方>
1.鶏肉は一口大に切り、塩、パプリカをふり下味をつける

2.にんにくは薄切り 大根は一口大の乱切り
  ニンジンは長めの乱切り コンニャクは茹でて手でちぎる

3.鍋またはフライパンにオリーブ油とにんにくを弱火で熱し
  香りが出たら、1を焼いて皿に取り出しておく

4.3に2を加えて炒め、[a]のブイヨンスープを加え、アクを
  取り、5分煮る

5.[a]の残りの調味料と、大豆を加えて5~7分煮る
  柚子胡椒を加えて、さっと煮て出来上がり


* 鶏肉と大根があったので、パプリカ風味の煮物に。
   大豆も入り、ヘルシーな1品になりました。


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2007/11/07

ぬか漬け、小かぶ漬け、青菜漬け。

Dscf0021ぬか漬け、旦那さんの母の自家製です。
いい色に漬かっていたので、思わずパチリ!
きゅうり、なす、だいこん。


Dscf0041こちらは、小かぶ漬け。
かぶのちっちゃいのって、見ているだけでも可愛らしいですよ。
それを切ったもの。


Dscf0041_2青菜漬け、母が菜っ葉を買って来られて、漬けるところを見ていました。
深めの容器に順番に菜っ葉をしきつめ、塩、赤唐辛子を振り入れながら、重ねていき、容器より一回り小さい蓋をして、重しをします。
翌日、上側と下側を並べ替え、その翌日に出来上がりです。


* 青菜漬けは、あったかご飯にのっけて食べると、おかずが
   いらないくらいの美味しさです。
   ぬか漬けは、ヘルシーで、ご飯の友には、最高です。


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2007/11/06

ハリハリ鍋・2007

Dscf0031


<材料>                  2人分
豚ばら肉                   200g
水菜                  2束(300g)
油揚げ                     5枚
しめじ                    1パック
豆腐                     1/2丁
餅                        2個
うどん                      1玉
白身魚すり身                200g
[ a]
  玉ねぎみじん切り      1/2個
  長ネギみじん切り      1/4本
  生姜汁            1/2かけ
  塩               少々
  片栗粉            小さじ2
[b]
  だし汁             1200cc
  薄口醤油           大さじ5
  みりん             大さじ4
  酒                大さじ2
  塩                少々

<作り方>
1.水菜は4,5cm長さに切り、しめじは小房に分ける
  油揚げは斜めに切る

Dscf00272.白身魚すり身はボウルに入れ粘りを出し、[a]を加えてさらに混ぜ合わせて団子状にする


3.土鍋に[b]を合わせて煮立て、1,2を入れてたきあげる

4.餅とうどんを入れて、火が通れば頂きます


* 今年初のハリハリ鍋をして食べました。
   水菜と豚ばら肉に好みの野菜やきのこなどで、どうぞ。
   〆のお餅やうどんは味がしみて、とっても美味しいです。


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2007/11/05

イカと椎茸のぺペロンチーノ

Dscf0041


<材料>                  2人分
イカの胴                    300g
椎茸                      1パック
にんにく                    1かけ
赤唐辛子                    1本
オリーブ油                   大さじ1
ねぎ                       適宜
塩、胡椒                    各少々
醤油                      大さじ1
バター                     大さじ1

<作り方>
1.イカは1cmの輪切りにする
  にんにくは薄切り 赤唐辛子は種を除いて小口切り
  椎茸は軸を切って半分に切り、軸は細切りにする

2.フライパンにオリーブ油とにんにく、赤唐辛子を弱火で
  熱し、香りが出たら、イカを加えて塩、胡椒をし炒める

3.2のフライパンのイカをよせて、バターと椎茸を加えて
  炒め、醤油を加えてさっと炒める

4.3を器に盛り、ねぎの小口切りをちらす


* メイン料理になるイカ、今回はぺペロンチーノ風にし、
   アクセントをつけてみました。
   旦那さんより、「これはいいね。ヒット!」出ました。


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2007/11/04

泡盛「いりおもて」

Dscf0020

沖縄のお土産に頂いた、泡盛・古酒43度 「いりおもて」。

ショップ西表島の数ある商品の中でダントツ人気NO1!だそう。
請福酒造のものです。
一口、飲んでみると、何だか円やか。と言っても、かなりきつい。

人気の理由は熟成にあるとか。
この泡盛は樫(オーク)の樽で熟成しているので、独特の色合いと
後口のまろやかさが人気の秘訣。

飲み方としてはロックが一番のお奨めとの事。
なので、我が家では、毎日晩ご飯の時にロックで少し飲んでます。
1日の疲れが吹っ飛んじゃいそう。
水割りやカクテルのベースとしても、いいそうですよ。

日本酒や焼酎も美味しいですけど、泡盛もいいものですね。
ロックにして、シークワーサーを絞るのが理想だそうですが、
ライムやすだちを使っても美味しいらしいので、次回はそれ、
いってみようかな~。


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2007/11/03

鶏手羽元とゆで卵の甘辛煮

Dscf0002


我が家の定番メニューのひとつに、この料理があります。
鶏手羽元とゆで卵の甘辛煮、以前のレシピを参考にして下さい。
醤油、酢、水の分量は、お好みで変わられたらいいと思います。
今回のは、煮詰めた分、少し濃い味に仕上がってます。

手羽元と卵があれば出来るシンプルメニュー。
時間がない時でも簡単に出来るので、お薦めです。


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2007/11/02

サケとチンゲンサイのクリームシチュー

Dscf0010


<材料>                 3~4人分
生サケ(切り身)               4切れ
塩、胡椒、小麦粉              各適量
チンゲンサイ                  1袋
玉ねぎ                     1個
じゃがいも                   1個
にんにく                    1かけ
小麦粉                   大さじ5~6
バター                    大さじ2~3
ブイヨンスープ                1カップ
牛乳                    1 1/2カップ
ウエイパー                 小さじ2~3

<作り方>
1.生サケはあれば腹骨をそぎ切り、2つから3つに切って
  塩、胡椒をふり、小麦粉を全体にまぶす
  
2.チンゲンサイは、洗って茎を一口大に葉は大きめに切る
  玉ねぎは大きめのくし形に、じゃがいもは乱切りにする
  にんにくは薄切りにする

3.フライパンに油大さじ1を熱し、1を両面に焼き色がつくまで
  中火で焼き、取り出す

4.フライパンをふき油をたし、にんにくを弱火で炒め、香りが
  出たら、玉ねぎを加え、じゃがいもを加えてさらに炒める

5.4にバターを入れ溶けたら小麦粉をふり入れ、混ぜ合わせ、
  ブイヨンスープ、牛乳を少しずつ加えてだまにならないよう
  混ぜて、チンゲンサイの茎を入れ塩、胡椒、ウエイパーで
  調味する

6.沸騰したら3を戻し入れ、弱火で8〜10分間煮る
  とろみ加減を見て水をたしてもよい
  チンゲンサイの葉を加え、味見をして、塩など足す


* 冷蔵庫に生サケとチンゲンサイがあったので、これで、
   シチューをと、味見をしながら作った1品です。

* 旦那さん、「これはいい味が出てるね。ヒット!」出ました。
   これから、シチューはあったまっていいですね。


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2007/11/01

五目ひじき煮

Dscf0028


<材料>                  4人分
ひじき(乾燥)                 30g
ニンジン                   1/2本
コンニャク                   1/4袋
大豆                      50g
油揚げ                   1 1/2枚
赤唐辛子                   1/2本
水                  2~2 1/2カップ
[a]
  みりん、酒         各大さじ1
  砂糖            大さじ5~6
  塩              少々
  和風だしの素       少々
ごま油                  大さじ1/2

<作り方>
1.フライパンにひじきと水を入れる

2.ニンジン、油揚げは3cm長さの細切りにする
  コンニャクは幅5mm長さ2cmに切り沸騰した湯に入れ
  1分煮たらざるにあげる

3.1に2を加えて火にかけ、[a]を加えて中火で7~8分煮る

4.赤唐辛子を手で2つにちぎり種を出して3に加える
  味見をしながら、調味料をたし、大豆を加えて5分煮る

5.4の汁気がなくなったら、ごま油を回しかけて出来上がり


* 以前紹介した「ひじきの煮物」とは、作り方を変えています。
   TVで短時間で作るには、ひじきを水で戻したりせずに、
   そのまま水から煮ていたのを見て、自分なりにアレンジ。


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