激辛麻婆豆腐
<材料> 2人分
豆腐(ソフト) 1丁
豚挽き肉 150g
白ネギ 1本
粉山椒、塩、油 各適量
[a]豚挽き肉下味
テンメンジャン、醤油 小さじ2
塩、胡椒 各少々
[b]煮込み調味料
豆板醤 小さじ2
トウチージャン 大さじ1
にんにくみじん切り 大さじ2
一味唐辛子 小さじ1
紹興酒 大さじ1
スープ 1カップ
醤油 大さじ3 1/2
塩 少量
胡椒 適量
水溶き片栗粉 適量
ラー油 小さじ2
<作り方>
1.豆腐は1,5cm角に切り、塩を加えた熱湯に入れて
弱火で温める
2.中華鍋に油大さじ3で豚肉を香ばしく炒め、油が
透き通ってきたら、[a]を加えてさらに炒める
3.豚肉を鍋の端に寄せ、油大さじ3の中に[b]の豆板醤
トウチージャン、にんにく、一味唐辛子を加えて炒め
油が赤くなったら、紹興酒、スープ(鶏がら)を入れる
4.3に1の豆腐を加え、[b]の醤油、塩、胡椒で調味し
2~3分煮る
ネギの小口切りを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ
ラー油を加えて強火であおって仕上げる
5.器に盛り、粉山椒をふる
* 上沼恵美子のおしゃべりクッキングより、中華の先生が
作られた麻婆豆腐、辛いけど凄く美味しいと評判。
* 作って食べてみると、「ピリ・ピリ・辛・辛・五川風~(笑)
ヒット~!!!」と、旦那さん。
麻婆豆腐丼は、別館にUPしていますよ。
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