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2006/11/30

ササミのカルリーナ風

Dscf0013_3


<材料>                 2人分
ササミ                   4本
玉ねぎ                   1/2個
シイタケ                  2枚
トマトソース               1/3カップ
コリアンダーシード(自家製)      適量
パセリみじん切り            大さじ2
バター                   20g
塩、胡椒                 各適量
ヴァージンオリーブオイル        適量

<作り方>
1.ササミは筋を取り、塩、胡椒する

2.玉ねぎは櫛形に切り、シイタケは半分か1/4に切る

3.フライパンにヴァージンオイルを熱し、1のササミ、
  2の玉ねぎ、シイタケを焼き、塩、胡椒をして火を通し
  取り出す

4.フライパンにバターを加え、香ばしく色づいたら、
  トマトソース、コリアンダーシード、パセリみじん切りの
  半量を加え、塩、胡椒で味を調える

5.3のササミを斜め半分に切り、野菜と共に器に盛り、
  4のソースをかけ、ヴァージンオイル、残りのパセリの
  みじん切りをふる


* 上沼恵美子のおしゃべりクッキングのイタリアンの先生が
   作られたレシピを参考に、家にある材料で作ってみました。

* カルリーナ風とは、ソースを考案した人の名前かららしく、
   パセリなどを加えたバターソースと、トマトソースを散らした
   調理法です。


Dscf0002_2_4* コリアンダーシードは、育てていたコリアンダーの実を乾燥させて作っています。
  今回は、アレンジとして入れています。
  コリアンダーの葉っぱは、香草として、以前使って紹介しています。


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2006/11/29

さつまいもときゅうりのサラダ

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<材料>                 4人分
さつまいも(自家製)         (小)2本
きゅうり                    2本
胡椒                     少々
[a]
  マヨネーズ        大さじ6
  粒マスタード       小さじ1 1/2

<作り方>
1.さつまいもは5mm角に切って水にさらしゆでる
  きゅうりは5mm角に切る

2.さつまいもの粗熱がとれたら、きゅうりとあわせ
  胡椒をふる
  [a]を加えて混ぜ合わせる

3.器に盛り、仕上げに黒胡椒少々をふる


* 自家製のさつまいもを頂いた時に、作ったサラダです。
  さつまいもの甘さと歯応えのあるきゅうりが美味くマッチし
  なかなか美味しい1品になりました。

* ネット検索したレシピを参考にして作っています。


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Oisix(おいしっくす)/Okasix(おかしっくす)

2006/11/28

さばのグリル・バルサミコソース

Dscf0021b_1


<材料>                 4人分
さば                 1尾(4切れ)
玉ねぎ                  1/4個
にんにく                  1かけ
塩、胡椒                 各少々
[a]
  白ワイン          大さじ2
  オリーブ油         大さじ1
  ローリエ          1枚
バルサミコ酢             1/4カップ
水菜(自家製)             適量
トマト                  1/2個

<作り方>
1.さばは3枚におろし、半分に切り、塩、胡椒をふる

2.玉ねぎ、にんにくは薄切りにし、[a]の材料を混ぜ、
  1をつけて2時間おく

3.フライパンに油少々熱し、2のさばを焼き、オリーブ油を
  かけて器に盛る
  トマトと水菜も盛り付ける

4.バルサミコ酢を煮つめてかける


* 生のさばが手に入ったので、ちょっぴりお洒落な料理を
   作ってみました。

* 旦那さんより、「これは美味しい。ヒット~!!!」出ました。


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2006/11/27

炊き込みご飯

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<材料>                 4人分
米                     3カップ
鶏むね肉                 1/2枚
油揚げ                  1枚
しめじ                 1/2パック
エノキ                   1/2袋
ニンジン                 1/2本
[A]調味料
  しょうゆ            大さじ1
  薄口しょうゆ         大さじ2
  酒               大さじ1
  みりん            大さじ1/2
  塩               少々
だし汁                 約3カップ

<作り方>
1.米は洗ってざるに上げ、水気を切って炊飯器に
  入れる

2.鶏むね肉は1cm角に切る 
  ニンジン油揚げは2cm長さに切る
  しめじ、エノキは適当な大きさに切る

3.ボウルに2の鶏肉やきのこなどを全部入れ、
  [A]調味料を加え、箸でざっと混ぜ、7,8分おいて
  下味をつける

4.3を汁と具に分け、汁にだし汁を加えて3カップ強に
  する

5.1の炊飯器に4のだし汁、具を加えて普通に炊く

6.炊き上がったら10分間蒸らし大きく混ぜ合わせる


Dscf0023_2我が家の定番の炊き込みご飯ですが、今回は、新しくこの漆器の「椀ペア」を使ってみました。
道場六三郎さんが「六三郎ごのみ」として販売されています。
石川県山中温泉の茶道具を作る漆器屋にお生まれだとか。
黒と赤のペアのお椀、とっても気に入りました。


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2006/11/26

黒鯛のしゃぶしゃぶ

Dscf0010_2釣ったばかりの黒鯛を頂き、1日目は、お刺身で食べましたが、量が多かったので、翌日しゃぶしゃぶにして食べようと言うことに・・・。
白菜、白ねぎ、水菜、豆腐とシンプルに。


Dscf0012_2だしは、ふぐで取りました。
土鍋に野菜を入れ、黒鯛をしゃぶしゃぶっとして食べましたよ。
途中、お餅を入れたり、また〆は雑炊にしました。
とっても、美味しかったです。
今はまさに、鍋の季節ですね。


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2006/11/25

白菜とベーコンのスープ煮

Dscf0001b


<材料>                 2人分
白菜                    1/4株
ベーコン                   6枚
鶏手羽元                  6本
生姜                    1かけ
[a]
  紹興酒           大さじ2弱
  水              3カップ
  塩              小さじ1弱
  胡椒             適量
  水溶き片栗粉       適量

<作り方>
1.白菜は10cm角に切る
  ベーコンは3等分に切る

2.鶏肉(鶏骨付きもも肉でもよい)は熱湯にサッと
  通し、水で洗う

3.中華鍋に油少量入れ、ベーコンを焼き、薄切りに
  した生姜を加えて香りを出し、1の白菜を加えて
  サッと炒め、[a]の水を加えて2の鶏肉を入れ、
  紹興酒、塩、胡椒で調味し、15~20分煮る

4.3に[a]の水溶き片栗粉で薄くとろみをつける


* 上沼恵美子のおしゃべりクッキングで、「白菜」が
   テーマな週、わざわざ白菜を買って準備(笑

* 中華のレシピですが、材料が揃っていたので、
   作ってみました。
   寒い今の時期、体もあったまるスープ煮、いいな。


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2006/11/24

ニラの中華風オムレツ

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<材料>                 2人分
ニラ                     1束
豚挽き肉                  60g
卵                      3個
中華味の素                小さじ1
ごま油                   大さじ1

<作り方>
1.ニラは1cm長さに切る

2.フライパンにごま油を熱し、豚挽き肉とニラを炒め
  軽く塩、胡椒をする

3.溶いた卵に中華味の素を加え、2に流し入れ
  ざっと大きくかき混ぜ、回りがかたまりかけたら
  フライパンの蓋を使って返し、裏側も焼く

4.器に盛り、適当な大きさに切って頂きます


* ニラと卵の組み合わせは、お馴染みですが、少し、
   味付けを変え、ネット検索レシピを参考にして、
   作ってみました。


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2006/11/23

白菜おかかの卵とじ

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<材料>                 2人分
白菜                    1/5個
かつお節                 1パック
卵                     2個
薄口醤油、みりん           各大さじ1
塩                     少々

<作り方>
1.白菜は葉と芯に分け、それぞれ4~5cm幅の
  ざく切りにする

2.油で白菜の芯、葉の順に入れて炒め、しんなりしたら
  かつお節、湯1カップ強を加え、煮立ったら、醤油、
  みりん、塩で調味したあと、とき卵を回しかけ、半熟に
  なるまで煮る


* 白菜料理をしたいと思い、レシピを探していたら、この
   栗原はるみさんの「ごちそうさまが、ききたくて。」の中に
   ちょうど、ぴったりなメニューがありました。

* 短時間に出来て、スープも美味しいお料理になり、
   あったまりましたよ。


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:関連本:

私のチャイニーズごはん―野菜がたっぷり和風もミックス

2006/11/22

中村俊輔、欧州CL決勝点!

サッカーの欧州チャンピオンズリーグ(CL)で、
中村俊輔が、後半、約28メートルの位置でFK。
ゴール右上に吸い込まれるように決まり、何と!
これが決勝点となり、
マンチェスター・ユナイテッドを下し、セルティック、
初の決勝トーナメント進出を果たしました。


俊輔、FKでマンUを粉砕!セルティック16強進出 欧州CL

サンスポ・トップニュースより


これは、日本人初の快挙、私はもう嬉しくて・・・、
俊輔のFKが入った時は、もう何度も拍手をし、また、
「やった~~~!!!」と心の中が熱くなりました。
今回は、ホームゲームでしたが、アウエーのマンUの時も
FKを決め、今回で2得点です。

中村俊輔を応援しつづけて、もう6,7年になりますが、
今日の得点が一番嬉しかったです。
旦那さんと祝杯あげなければなぁ~。
(●´▽`●)_旦"☆"旦_(○´ー`○)カンパイ


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ベトナム風グリルチキン

Dscf0016b


<材料>                 2人分
鶏もも肉                  1枚
[a]
  塩、胡椒           各少々
  にんにくすりおろし     少々
  ナンプラー          小さじ1
  酒              小さじ2
きゅうり、さやいんげん、トマト     各適量
[b]
  バジル葉          5~6枚
  赤唐辛子(輪切り)     1本
  酢              大さじ1
  砂糖             小さじ1
  ナンプラー         大さじ1

<作り方>
1.鶏肉は皮を竹串でつついて、[a]で下味をつける

2.フライパンに油を熱し、1を皮目の方から焼く
  こんがり焼き目がついたら裏返して身も焼きあげる

3.さやいんげんは熱湯でさっと茹で半分に切る
  きゅうりは、斜め切り、トマトは櫛形に切り器に盛る

4.2の肉を適当な大きさに切り、3に盛り付ける

5.[b]のバジルはみじん切りにし、他の材料と混ぜ合わせ
  たれを作り、鶏肉にかけて頂きます


Dscf0019_1レシピブログのモニタープレゼントで頂いた付録の「REAL SIMPLE」 20分で作れるレシピブックです。
こちらの「ベトナム風グリルチキンの葉巻き」を参考にして、野菜は家にあるもので作ってみました。
ナンプラーのきいたスパイシーな味、旦那さんからも「ヒット~!」出ました。
バジルのところは、レシピでは茗荷を使われていました。


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2006/11/21

野菜の天ぷら

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<材料>                 2人分
玉ねぎ                   1/2個
ニンジン                  1/3本
サツマイモ                 2本
小麦粉、塩、水、卵           各適量
揚げ油                   適量
バジル、イタリアンパセリ        各適宜
すだち                   適量
ハーブ塩                 適量

<作り方>
1.サツマイモは洗って皮付きのまま7,8mmの
  斜め切りにし、水につけアクを取り水切りする

2.玉ねぎは櫛型に切り、ニンジンは細切りにする

3.油をフライヤーに入れ、170度に設定する

4.小麦粉適量を水で溶き、卵を加え、塩を入れる

5.水切りしたサツマイモを4につけ、揚げる

6.4に2の玉ねぎとニンジンを加え、少しずつ、
  3に落として揚げる


Dscf0081サツマイモにはイタリアンパセリを添えています。
また、以前紹介した「バジルの塩漬け」の塩をつけて食べて見ました。
ほんのり、ハーブの香りがして美味しかったです。
揚げ物しない我が家なのですが、頂き物の北海道コロッケを揚げる為、油を使うので、この時とばかりに、野菜の天ぷらを作ってみました。


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2006/11/20

白身魚のハーブ風味ソテー

嬉しいお知らせです。
ココログの「ココフラッシュ」で「キムチ鍋」が1位です。
ここ数日、1位をキープしているので、とっても嬉しいです。
また、ベスト5に、うさうさレシピが4つも入ると言う快挙、
光栄に思います。
これも、みなさまが応援して下さるお陰です。<(_ _)>


Dscf0010b


<材料>                 2人分
白身魚                   300g
塩、胡椒                  各少々
小麦粉                   適量
コモンタイム                5枝
ほうれん草                 1/2袋
ベーコン                  2枚

<作り方>
1.白身魚は塩、胡椒し、水気をふいて、小麦粉を
  軽くはたく

2.付け合せのほうれん草を茹で、水に取り、適当な
  長さに切り、ベーコンとともに炒め塩、胡椒し、
  器に盛る

3.フライパンにオリーブオイルを熱し、1を焼き、片面
  焼けたら返し、コモンタイムをのせ焼いていく

4.火が通ったら、器に盛り、コモンタイムも飾る


* 白身魚をハーブで焼いてみたらどうかな?と自家製の
   コモンタイムを使ってみました。

* 付け合せは、ご家庭にある野菜でどうそ!


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2006/11/19

お抹茶と夏蜜柑丸漬

Dscf0103たま~に甘いお菓子があると、お抹茶を点てたくなります。
今回、頂き物なのですが、萩のお菓子を頂いたので、早速・・・。


Dscf0100食べやすく切って盛り付けました。
羽子板の形をした菓子器、ちょっぴりいい感じでしょう?


Dscf0088光国本店の夏蜜柑丸漬。
萩でも有名な、夏蜜柑菓子を作っているお店です。
以前、TVにも出たことのある有名なお店なんですよ。
中身はと言うと、丸漬と言われてるのだから、勿論・・・。


Dscf0097こんな感じなんです。
丸ごとの皮を2晩かけてしっかりアク抜きした後、糖蜜で煮込むそうです。
そこへ夏蜜柑から香味豊かなエキスを香料として白羊羹を流し込んで作られています。
5日間かかる全工程が全て手作業との事です。
お茶菓子にいかがでしょうか~?


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2006/11/18

鮭のホイル焼き

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<材料>                 2人分
生鮭                    2切れ
しめじ                   1/2袋
玉ねぎ                   1/2個
ニンジン                  1/2本
すだち                   1個
塩、胡椒                 各少々
白ワイン                 大さじ2
バター                   10g
醤油                    大さじ1
イタリアンパセリ             適量

<作り方>
1.玉ねぎは縦薄切りにする ニンジンは細切りにする
  しめじは石突を除き小房に分ける
  すだちは輪切りにする

2.アルミホイルに玉ねぎ、ニンジンを広げ、その上に
  鮭をおき、塩、胡椒する
  しめじ、すだち、バターをのせ、白ワイン、醤油をかけて
  ふんわり包む

3.フライパンに油を薄くぬり2を並べ、蓋をして弱火で
  15~18分加熱する

4.器に盛って、イタリアンパセリを飾る


* 鮭を使ったお料理は、以前、チャンチャン焼きを紹介して
   いますが、今回はホイル焼きにしてみました。

* フライパンひとつで出来るので、とっても簡単でした。
   ネット検索したレシピを参考にしています。


カロリースリム・マーブル IH対応 いため鍋 28cm SMR-3004

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2006/11/17

キャベツと塩漬けバジルのサラダ

Dscf0024_2_2


<材料>                 2人分
キャベツ                3~4枚
ニンジン                  4cm
塩漬けバジル             4~5枚
[a]
  オリーブオイル      大さじ2
  塩、黒胡椒        各少々
  酢              大さじ1
  粒マスタード        大さじ1

<作り方>
1.キャベツは大きめに切って、熱湯に塩少々入れ
  茹でて、水に取り、水気を絞ってざく切りにする

2.ニンジンは千切りにする
  塩漬けバジルは葉を箸で取り出し、葉についた
  塩をニンジンにふりかけしばらくおいて水気を絞る
  バジルの葉は洗って水気を軽く絞る

3.[a]の材料のオイル以外をボウルに入れ、泡だて器で
  混ぜながら、少しずつオイルを加えていく

4.3の中に1と2を加え、混ぜ合わせる


* 塩漬けバジルを使って、簡単なサラダを作ってみました。
  

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2006/11/16

豚ばら肉のニラ巻き

Dscf0013_2_2


<材料>                 2人分
豚ばら肉(薄切り)            150g
ニラ                     1わ
塩、胡椒                  各適量
[合わせ調味料 a]
  醤油、酢          各大さじ2
  砂糖            小さじ1
  豆板醤          小さじ1/2
  にんにくみじん切り    小さじ2
  ごま油           小さじ1
エリンギ(大)                1本

<作り方>
1.ニラは洗って根元を輪ゴムで束ね、熱湯でサッと
  茹で、水に落として水分を切る

2.豚肉は塩、胡椒をし、7~8cm長さに切る

3.[合わせ調味料a] を混ぜ合わせる

4.1のにらを4cm長さに切り、9等分して2の豚肉
  (3枚分)で巻き、爪楊枝で止める

5.エリンギは縦に長く切り、豚肉(3枚分)を半分に
  切って巻きつける

6.フライパンに油少量ひき、4と5をこんがり焼いて
  器に盛り、3を上からかける


* 上沼恵美子のおしゃべりクッキングで、中華の先生の
   レシピを見た時、食べたゲストの方の反応が凄くよく、
   早速、作ってみると、うちの旦那さん、「ホームラン!!!
   これは、たれが絶妙だ!」と大喜びでした。


Dscf0021_2_2エリンギを巻いてみたのは、違うTV番組で見て、いいなと思い、でも、ソースはどうだったか忘れたので、このソース使ってみたら、凄く合いました。

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2006/11/15

ハッシュドブラウンポテト

Dscf0003_2_2


<材料>                 2人分
じゃがいも                 4個
バター、キャノーラ油         各大さじ1
塩                      小さじ1
胡椒                  小さじ1/2
目玉焼き                  2個

<作り方>
1.じゃがいもは5~6cm長さの千切りにする
  水にさらさなくてもよい

2.フライパンを熱してバター、油を入れ、バターが
  とけたら、じゃがいもを入れて平らに広げ、
  塩、胡椒の1/2量をふって、蓋をして焼く

3.底面に焼き色がついたら裏返し、残りの塩、
  胡椒をふって同じように焼く

4.じゃがいもに火が通ったら、器に盛り、目玉焼きを
  のせる


* 栗原はるみさんの「ごちそうさまが、ききたくて。」を
  参考にして、2人分で作っています。

* 水にさらさないじゃがいもは、フライパンで焼くと、
  ひっついて、何とか形になるものですね。
  目玉焼きの黄身をつぶしながら食べると、最高です。


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ごちそうさまが、ききたくて。―家族の好きないつものごはん140選

2006/11/14

鶏手羽元の黒酢煮

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<材料>                 2人分
鶏手羽元               7~8本
ゆで卵                  3個
生姜、にんにく            各1かけ
[a]
  黒酢、醤油       各1/2カップ
  水              1/4カップ
  砂糖             大さじ3

<作り方>
1.鶏手羽元は水気をふく

2.生姜は皮付きのまま薄切りにし、にんにくは
  軽くつぶす

3.鍋に[a]を入れ煮立ったら、1と殻をむいた卵を
  加え、蓋をして中火で17~20分煮る

4.器に3の肉と、4等分に切ったゆで卵を盛る


* 黒酢を使ったヘルシー料理です。
  うちの旦那さん、こういう照りのある料理が大好きで
  「ヒット~!」出ましたよ。


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2006/11/13

里芋と蒟蒻の煮物

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<材料>                 4人分
里芋                1袋(700g)
蒟蒻                    1/2枚
れんこん天                1枚
[a]
  水            2 1/2カップ
  昆布            10cm
  みりん           大さじ1
  しょうゆ           大さじ2
  塩              小さじ1/2
  砂糖            大さじ2/3

<作り方>
1.昆布は5mmくらいの細切りにし、[a]の水とともに
  鍋に入れる

2.里芋は洗って皮の真ん中に切り目を入れ、袋に入れ
  電子レンジで4分加熱し、裏返して3分弱過熱する
  皮をむいて、一口大に切る
  蒟蒻は手でちぎる れんこん天は細長く切る

3.1の鍋に[a]の水と昆布以外を入れて、2の里芋を入れ
  落し蓋をして15分くらい煮る
  蒟蒻とれんこん天を加えてさらに10分煮る
  

* 旦那さんの母に道の駅の里芋、蒟蒻を貰ったので、
  煮物にしました。
  味付けは、最初薄味にして、味見しながら足してます。

* 素材が美味しいのか、素朴な味に仕上がりました。


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2006/11/12

キムチ鍋

Dscf0008_2_3


今年初めて、キムチ鍋をしてみました。
左下にあります「うさうさページランキング」で、今、1位です。
また、Google検索でも、1ページ目に紹介されています。

作り方は、去年と同じ、ケンタロウレシピで作っています。
こちらを、参考にしてください。

違うのは、フライパン(笑
オレンジ色なのですが、今年の雑貨屋さんの福袋に
入っていたんです。
程よい重さのあるフライパン、重宝しています。
そして、今回の〆は、去年紹介した時に、雑炊が、
凄く美味しいと聞き、早速・・・。

Dscf0014_3色が、こんなに鮮やかに~。
食べて吃驚!これは美味しい!!!
お鍋をすると、雑炊をよくしますが、その中でも、1,2を争う出来栄えでした。
キムチ鍋の醍醐味を堪能させてもらいました。
体もぽっかぽかに温まりましたよ。


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ケンタロウのフライパンひとつでうれしい一週間!

2006/11/11

白身魚とイカのジェノベーゼ炒め

B179_2


<材料>                 2人分
白身魚                   150g
イカのゲソ                  3杯分
塩、胡椒                  各少々
ジェノバソース            大さじ3~4
バジル                   適量
レモン                    適量

<作り方>
1.白身魚は一口大に切る
  イカのゲソは食べやすい大きさに切る
  軽く塩、胡椒をする

2.フライパンにオリーブ油を熱し、1に火を通し、
  色が変わったら、ジェノバソースを加え炒める

3.器に盛り、バジルと櫛形に切ったレモンを添える


* 手作りジェノバソースを作った時に、早速作った1品です。
   ソースは1度作っておけば、すぐに使えて超簡単料理が
   出来上がります。


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2006/11/10

とか考えてたよ(BlogPet)

いつも、うさうさは
3.ひき肉に合挽肉、2、おろし生姜、醤油、片栗粉、
  酒、塩を加え練り混ぜ、5等分する
  1の油揚げに詰めて、楊枝でとめる
とか考えてたよ。

*このエントリは、BlogPet(ブログペット)の「レシピ」が書きました。

ひき肉の巾着袋煮

Dscf0013_2_1


<材料>                 2人分
油揚げ(正方形)             5枚
合挽肉(又は鶏挽肉)          200g
ニンジン                  50g
干し椎茸                2~3枚
長ネギ                   10cm
おろし生姜、醤油           各小さじ1
酒                    大さじ1/2
片栗粉                   大さじ1
塩                     少々
[a]
  だし汁           2カップ
  砂糖            大さじ1
  醤油、酒          大さじ2
  塩              小さじ1/2

<作り方>
1.油揚げは熱湯で茹でて水気を絞り、上5mmの
  ところを切る

2.干し椎茸はもどしてみじん切りにする
  ニンジンは粗く刻む 長ネギはみじん切りにする

3.ボウルに合挽肉、2、おろし生姜、醤油、片栗粉、
  酒、塩を加え練り混ぜ、5等分する
  1の油揚げに詰めて、楊枝でとめる

4.鍋に[a]を加え、3を煮含める


* 油揚げと合挽肉があったので、巾着袋煮を作って
   みました。鶏挽肉の方が美味しかったかな。

* この時は、ゆで卵を途中から入れて、一緒に盛って
   食べましたよ。


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2006/11/09

刺身蒟蒻

Dscf0002_2_3


<材料>                 2人分
蒟蒻                    1枚
しょうゆ、わさび            各適量

<作り方>
1.蒟蒻は、薄く切って、器に盛る

2.わさびしょうゆで頂きます


* 旦那さんの母が買って来てくれた道の駅の蒟蒻、
   とっても美味しそうだったので、お刺身で頂く事に。
   山芋が入っているのか、粘り気があって、とっても
   美味しかったです。

* うちの旦那さん、「こんな美味しい蒟蒻食べたのは
   初めてだ。ホームラン!!!」だそうです。
   切っただけのお料理、何だか複雑(笑


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2006/11/08

サンマの味噌煮

Dscf0016_2_2


<材料>                 3人分
サンマ                   3匹
すだち                   1個
味噌                    45g
[a]
  水             1カップ弱
  砂糖           大さじ2 1/2
  醤油           大さじ1弱

<作り方>
1.サンマは頭と内臓を除き、3つに切る

2.すだちは皮を千切り、汁は絞る

3.鍋に[a]を入れて煮立て、サンマを加えて、
  汁をかけながら強火で2分煮る
  落し蓋をして弱火にし、5分煮て、味噌を
  とき入れ、8分煮て、すだちの汁、皮を混ぜる


* サンマ料理、何か変わったのはないかな?と
   探していたら、ちょうど朝日新聞にこれが・・・。

* ゆずの代わりにすだちを使っています。
   味噌風味がとっても美味しかったです。


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2006/11/07

ジェノバソース

バジルを使って、今年3回目のジェノバソース作りです。


Dscf0006_2_3


<材料>                 1瓶分
バジル                   75g
オリーブオイル              180cc
にんにく                  1かけ
松の実                   30g
塩                      15g
粉チーズ                 大さじ3

<作り方>
Dscf0003_31.バジルは洗って、水分をキッチンペーパーで取る
茎は取り除き、葉っぱだけにする


2.松の実はフライパンで弱火で煎る

3.保存用の瓶を熱湯消毒しておく

4.ミキサーに材料とバジルを3回くらいに分けて入れ、
  スイッチを入れる
  全部のバジルが混ざったら、3の瓶にうつす

5.保存の為、ビンのふたをゆるめたままで、10〜15分
  煮沸する

Dscf0008_2_1煮沸して冷ましたジェノバソースです。
今回のは、特に緑色が鮮やかだったように思います。
早速、これを使ってお料理しました。
後日、紹介しますね。


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2006/11/06

鶏手羽元のクリームシチュー

Dscf0012_2_1


<材料>                 3人分
鶏手羽元                  6本
塩、胡椒                  各少々
にんにく                   1かけ
にんじん                   2/3本
玉ねぎ                  (大)1個
さつま芋(自家製)           (小)2本
青梗菜(自家製)             70g
白ワイン                  大さじ2
中華味の素             小さじ1 1/2
オリーブオイル               適量
ブーケガルニ(パセリ軸、マジョラム、オレガノ)
          3本    3枝     2枝
[ホワイトソース]
  バター            40g
  小麦粉            40g
  牛乳             2 1/2カップ
イタリアンパセリ              5枝
塩                      小さじ2
黒胡椒                    少々

<作り方>
1.手羽元に軽く塩、胡椒をし、にんにくを薄切りにし、
  鍋にオリーブオイルを入れ、弱火で炒める
  色が変わったら白ワインを加えアルコールを飛ばす
  水5~6カップ入れ、ブーケガルニを加え、中火で
  15~20分煮る

2.フライパンにオリーブオイルを熱し、適当な大きさに
  切った玉ねぎ、にんじん、さつま芋を炒め、1の鍋に
  加え煮込む

3.ホワイトソースを作る
  1のフライパンを洗い、バターを溶かし薄力粉を炒め
  少しずつ牛乳を加える

4.3に2の煮汁を少しずつ加えのばす
  2の鍋に加えて混ぜ合わせる

5.塩、黒胡椒で調味し、仕上げにパセリのみじん切りを
  加え、器に盛り、残りのパセリをふる

Dscf0005_2_3ブーケガルニ、自家製のイタリアンパセリの軸、マジョラム、オレガノのフレッシュをタコ糸で結んで作りました。
これがよかったのか、美味しい味に仕上がりました。

* 旦那さん、食べて吃驚!「ホームラン~~~!!!」
   味のハーモニーがこれ以上ないくらい絶妙と、まあ
   嬉しくなるお言葉。
   今まで食べたクリームシチューで、NO1だと~!

* ネット検索したレシピを自分なりにアレンジして、
   作っています。


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2006/11/05

ブロッコリーとしめじのすだちじょうゆ

Dscf0002_2_1


<材料>                 2人分
ブロッコリー                2/3株
しめじ                  1/2パック
[a]
  しょうゆ           小さじ1
  みりん            小さじ1
  キャノーラ油        小さじ1
すだちの絞り汁              大さじ1

<作り方>
1.ブロッコリーは小房にわけ、芯は皮をむいて
  一口大に切る

2.しめじは石突きを取って小房に分ける

3.1のブロッコリーを塩茹でにし、最後にしめじも
  加えて同時に茹で、ざるにあげて水気を切る

4.[a]を混ぜ合わせ、3を加えて和える
  器に盛って食べる前にすだちの絞り汁を
  まわしかける


* ブロッコリーを使ったお料理を何か作りたくて、
   探していたら、NHKのためしてガッテンのレシピが
   見つかり、レモンの代わりにすだちを代用して、
   作ってみました。


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2006/11/04

あんこう鍋

Dscf0024_2_1


<材料>                 2人分
あんこう                  800g
白菜                    1/5株
しいたけ                  1パック
えのき                   1袋
白ネギ                   1本
春菊                    1袋
豆腐                    1丁
葛きり                   50g
ぽん酢                   適量
もみじおろし(おろし大根、豆板醤)  各適量
小ネギ                   適量
すだち                   3個

<作り方>
1.あんこうは、適当な大きさに切り、熱湯に入れて
  霜降りにし、水洗いする

Dscf00172.土鍋に水を入れ、沸騰したら、1を入れ、アクをこまめに取る(アクがいっぱい出てる状態です)


Dscf0018_1(アクを取った後です)
これを、ぐつぐつ煮ます


Dscf0023_13.野菜は適当な大きさに切る
  葛きりは、熱湯に入れて茹で、ざるにあけ水洗いする


4.2のアクを取ったら煮えにくい野菜やきのこを加え豆腐、葛きりを加えて火が通ったら、カセットコンロにおいて、頂きます


* あんこうの水揚げが日本一の下関では、スーパーでも
   たくさん、あんこうが売られています。
   今回は、旦那さんと二人鍋です。

* もみじおろしは、豆板醤を使っても簡単に出来ます。
   おろし大根適量に少量豆板醤を加えて作ります。
   すだちを絞って、小ネギを散らして頂きます。


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2006/11/03

水餃子

Dscf0015_2


<材料>                 2人分
水餃子           1パック(10個入)
青梗菜(自家製)            100g
小ネギ                  適量
[a]
  中華味の素         大さじ1
  薄口醤油          小さじ1 1/2
  餃子スープ         1袋
  水               4カップ
黒胡椒                  少々
ごま油                  少々

<作り方>
1.青梗菜は4,5cm長さに切る
  小ネギは小口切りにする

2.鍋に[a]を煮立て、餃子を加え、火が通ったら、
  1の青梗菜を加え、黒胡椒で調味し、仕上げに
  ごま油を入れる

3.器に盛り、1の小ネギを散らし、好みでラー油を
  たらす


* うちの旦那さん、一口食べて、「これは美味しい~!
   ヒット♪」出ましたよ。

* ネット検索したレシピを参考にして作っています。
   青梗菜は、義母の自家製です。


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2006/11/02

かぼちゃのソテー

Dscf0018_2_1


<材料>                 4人分
かぼちゃ                  1/4個
キャノーラ油                小さじ1
バター                    大さじ1
シナモン                  少々

<作り方>
1.かぼちゃは種とわたを取り、横半分に切ってから
  5mm厚さに切る

2.フライパンを熱して油とバターを入れて火にかけ、
  バターが溶けたら1を入れて、弱めの中火で
  じっくり焼く
  途中返して両面に焼き色をつけ、竹串がスッと
  通ったら出来上がり  
  器に盛り、シナモンをふる


* かぼちゃ料理というと、煮物を一番に思い浮かべますが
   ソテーも美味しそうと、ケンタロウの「フライパンひとつで
   うれしい一週間!」より作ってみました。

* 旦那さんより「これは、美味しい!ヒット~!」出ました。


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:関連本:

野菜ばっかり

2006/11/01

薄切りポテトサラダ

Dscf0020_2_1


<材料>                 4人分
じゃがいも                  5個
ロースハム                 3枚
玉ねぎ                   1/4個
きゅうり                   1本
塩                      少々
[a]
  マヨネーズ            大さじ4
  顆粒コンソメ、塩、胡椒    各少々

<作り方>
1.じゃがいもはよく洗う 
  鍋に入れてじゃがいもがかくれるくらいの水を加え
  強火にかけてゆでる
  竹串がやっと通るくらいになったら湯を捨てる
  皮をむいて薄い半月切りにする

2.ロースハムは半分に切って5mm幅の細切りにする
  玉ねぎは薄い半月切りにして水にさらし、水気を絞る
  きゅうりは薄い小口切りにして塩をふり、しんなりしたら
  水気を絞る

3.1の粗熱が取れたら2と合わせ、[a]を加えて崩さないよう
  混ぜる


* 栗原はるみさんの「私の大好きな野菜料理」を参考に
   作っています。

* ポテトサラダも、つぶしてつくるものから、このように、
  形をいかして作るものとさまざまですね。
  どちらにしてもポテトサラダが大好きな旦那さん大喜び。


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栗原はるみ私の大好きな野菜料理

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