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2005/11/30

大根めし

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リンク: 超簡単!うさうさレシピ: 大根めし.

以前、紹介した事のある大根めしですが、簡単で美味しいと、
我が家では、評判がいいです。

材料、作り方は、以前のレシピを参考にして下さい。
ご飯は今回は、七分づきを使っています。

この時は、大根を使った煮物を作って、大根づくしでしたよ。


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2005/11/29

ちくわの磯辺揚げ

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<材料>                    2人分
焼きちくわ                      3本
[A]
  小麦粉            大さじ3 
  水               大さじ3 
  青のり            小さじ1〜2
  マヨネーズ          小さじ1

<作り方>
1.ちくはは斜め半分に切る

2.[A]を合わせ、衣を作る

3.ちくわに2の衣をつけて、160℃位の油で揚げる


* 滅多に揚げ物をしない我が家ですが、めばるの唐揚げをしたので、
  せっかくだから、ちくわの磯辺揚げ、大好物なので作ってみました。

* 別館で、本日、めばるの唐揚げをUPしています。


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2005/11/28

スパゲッティ・ポモドーロ

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リンク: 超簡単!うさうさレシピ: スパゲッティ・ポモドーロ.

ボジョレーを飲む時に作ったパスタです。
以前も紹介した事のある、スパゲッティ・ポモドーロ。
簡単に出来て、美味しいんです。

材料、作り方は、以前のレシピを参考にして下さい。
菜の花は使っていませんが、バジルは自家製のドライと、
フレッシュを使いました。

また、フライパンで作ったソースの中にパスタを入れて、
絡めた方が、より美味しいようです。


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2005/11/27

ほうれん草とかぼちゃのグラタン

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<材料>                    4人分
ほうれん草                      1把
かぼちゃ                        300g
マカロニ                        100g
バター                         40g
薄力粉                         大さじ6
牛乳                          1カップ
[調味料A]
  コンソメ                 1/2個
  水                    2カップ
塩、こしょう                      各少々
ピザチーズ                      40g
粉チーズ                       大さじ2
パン粉                         適量

<作り方>
1.かぼちゃは種を除き、皮付きのままラップをして電子レンジで
  2〜3分加熱して切りやすくする

2.1は1cm厚さの半月切りにする
  ほうれん草はゆでて3〜4cm長さに切る
  マカロニは硬めにゆでる

3.鍋にバターを熱して薄力粉を入れ、焦がさないように炒める
  粉っぽさがなくなったら牛乳を2〜3回に分けて加えてのばし、
  さらに[調味料A]を加えてとろみがつくまで弱火で煮て、
  塩、こしょうで味を調える

4.耐熱皿にバター(分量外)を塗って2を並べ、3をかけて、
  ピザチーズ、粉チーズ、パン粉をふり、オーブントースターで
  7〜10分焼き色がつくまで焼く

  
* かぼちゃやほうれん草の野菜がメインのヘルシーグラタンです。
  ホワイトソースは、一見難しそうに思えますが、この通りに作ると、
  あらら〜!と言う間に出来ちゃいますよ。


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2005/11/26

パズー焼きそば

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<材料>                    2人分
焼きそば麺                       2玉
豚肉                           100g
キャベツ                         5〜6枚
もやし                           1袋
ニンジン                         1/3本
ピーマン                         1個
卵                             2個
焼きそばソース                     2袋
塩、胡椒                         少々

<作り方>
1.豚肉は一口大に切る
  ニンジン、ピーマンは細切り、キャベツは適当な大きさに切る

2.目玉焼きを2個作って皿に取り出しておく

3.フライパンに油を熱し、豚肉を炒め、ニンジンを加えて塩、胡椒をする
  ピーマン、キャベツ、もやしを加えて混ぜ合わせたら、焼きそば麺を
  入れ、水少々麺の上にかけほぐしながら焼きそばソースを加えてよく
  混ぜ合わせる

4.器に盛り、目玉焼きを乗せて出来上がり


* トーストに目玉焼きを乗せると、「パズートースト」なので、
  今度は、焼きそばに乗せて、「パズー焼きそば」作りました。


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2005/11/25

ロールキャベツ

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<材料>                    4人分
キャベツの葉                  8枚
[種]
  合いびき肉            300g
  玉ねぎ(小)            1個
  パン粉               1/4カップ
  塩                 小さじ1/2
  コショウ              少々
  牛乳                大さじ3
  ナツメグ              少々
小麦粉                      大さじ1
ローリエ                     2枚
固形ブイヨン                   1個
水                     300〜400ml
[合わせ調味料]
  トマトピューレ          1カップ
  ケチャップ            大さじ4
  砂糖               小さじ2
  塩                 小さじ1/2
  コショウ・ナツメグ        各少々
バター                      10g
パセリみじん切り               小さじ1

<作り方>
1.キャベツは芯の周りから斜めに包丁の先を差し込んで芯をくりぬく
  流水にあてながら1枚ずつはがす

2.キャベツの葉は熱湯でゆで、ザルにひろげて冷ます
  巻きやすいように軸の固い部分はそぎ落とし細かく刻んで種に加える

3.[種]の玉ねぎはみじん切りにし、油少々で炒めて冷ましておく
  ボウルに[種]の材料、みじん切りにしたキャベツの軸を入れてよく混ぜ合わせ
  8等分にしてたわら型にまとめる

4.キャベツの葉は水気をよくふいて広げ、茶こし等で小麦粉を薄くふる
  [種]をのせ、巻きながら包み、巻き終わりを楊子で止める

5.ロールキャベツが8個きっちり並ぶ位の鍋に、巻き終わりを下にして並べ、
  ローリエ、固形ブイヨン、水を加える
  落とし蓋をし、さらに鍋の蓋をして煮立ってから10分、中火で煮る

6.[合わせ調味料]を加え、更に煮立ってから12分くらい煮る
  最後にバターを加える

7.ロールキャベツの楊子を抜いて、器に煮汁ごと盛りつけパセリを散らす


s39_009好みで生クリームをかけても美味しいですよ。
最初そのまま食べて、それから、かけて食べてみました。
生クリームは、コクが出ますね。
どちらも美味しいです。

* 以前から作りたかった「ロールキャベツ」、E・resipeさんのを
  参考にしています。
  手間隙かけたお料理もたまにはいいですね。
  

さらなるグルメ情報は⇒blogranking

レシピはこちらにも⇒料理ranking


Oisix(おいしっくす)/Okasix(おかしっくす)

2005/11/24

しめ鯖

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旦那さんの母の家に、魚屋さんが来られて、新鮮な鯖を
買われて、うちにもしめ鯖を作って、下さいました。

私は、隠し包丁を入れながら切って、お皿に盛るだけです。
もう、とっても美味しくて、旦那さんと二人、ぱくぱく食べました。

こんな新鮮なお魚が食べれるなんて、最高です。
自分で、しめ鯖作れたらいいな〜とも思いました。


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2005/11/23

鶏むね肉のはさみ焼き

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<材料>                    2人分
鶏むね肉                        2枚
ほうれん草                      1/2束
ピザ用チーズ                     大さじ4
にんにく                        1かけ
塩、こしょう                      各適宜
オリーブ油                      大さじ1
[A]
  マヨネーズ               大さじ2
  牛乳                  大さじ1
  和辛子                 小さじ1/2〜1

<作り方>
1.ほうれん草は塩を加えた熱湯でサッとゆでて水にとり、
  水気を絞って2〜3cm長さに切る
  にんにくはすりおろす

2.鶏肉は厚みを半分にするように切り込みを入れて開き、
  ほうれん草、チーズをのせ、おろしにんにくを塗って、
  塩、こしょうをふってはさむ

3.フライパンを熱してオリーブ油をひき、2を皮目から入れて
  中火で焼く
  焼き色がついたら返してふたをし、弱めの中火で焼く

4.焼き上がったら器に盛り、[A]を混ぜ合わせてかけ、
  こしょうをふる


* ケンタロウさんの「フライパンひとつで うれしい一週間!」より
  金曜日、好きなひととごはん。がテーマです。

* 鶏肉はじっくりと中まで火が通るように焼いて下さいね。


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ケンタロウのフライパンひとつでうれしい一週間!

2005/11/22

ナムル@ゴマだれ

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<材料>                    2人分
ほうれん草                      1/2束
春菊                          1/4束
[ゴマだれ]
  白ゴマ、しょうゆ           各大さじ3
  みりん                 大さじ1
  砂糖                  小さじ1
  にんにくすりおろし          大さじ1
  ネギみじんぎり            小さじ1
きゅうり                        1/2本
柿                           1/2個

<作り方>
s38_0241.ゴマだれの材料をあわせる


2.塩を入れた熱湯にほうれん草を入れ、1、2分  遅れて
  春菊をさっとゆでて水に取り、水気をしぼって  ほぐし、
  ゴマだれ大さじ1〜2で和える

3.きゅうりを斜め薄切りにし、柿は皮をむいて薄切りにする

4.ディッシュトレー奥より、ほうれん草のナムル、中央に、
  きゅうりと柿のスライス、手前に春菊のナムルを盛る


* 韓国風の万能ソース・ゴマだれを作っておくと、便利です。
   ほうれん草や、春菊は勿論、卵料理のトッピングにも。

* 柿は、実家の萩の母が送ってきたもので、きゅうりとはさんで
   サンド風にしてみました。
   別館にこの柿をUPしています。

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2005/11/21

長芋焼き

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<材料>                    2人分
長芋                          7〜8cm
しめじ                         1/2パック
バター                         大さじ1/2
塩、こしょう                      各少々

<作り方>
1.長芋は皮をむいて、1cm幅の輪切りにする
  しめじは、石づきを切って、小房に分ける

2.フライパンに油を熱し、1の長芋を入れて両面焼く
  間にしめじを入れ、軽く塩、こしょうをして共に焼く

3.長芋に焼き色がついたら、取り出し器に盛る
  しめじを添える


* 短時間で出来る超簡単メニューですが、脇役になる1品です。
   長芋は焼くと、歯ごたえがあり、香ばしくなって美味しいですよ。
   お酒の肴にもなります。


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2005/11/20

ニラ玉中華あんかけ

いつもお世話になっている、まめころりんちゃんの
「今日のメニューはな〜に?」で紹介されていたレシピです。
とっても美味しそうだったので、参考にさせて貰いました。


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<材料>                    2人分
卵                            3個
塩、こしょう                      各少々
ニラ                           1束
にんにく                        2かけ
[A]
  水                 1/2カップ
  砂糖               大さじ1
  酢                 小さじ2
  醤油               大さじ2
水溶き片栗粉                    大さじ2

<作り方>
1.にんにくは、薄切りにする
  ニラは、4,5cmのザク切りにする

2.フライパンにごま油をひき、弱火でにんにくを炒める
  香りが出たら1のニラを加えて炒める
  卵を溶いて、塩、こしょうをし、強火で炒め、大きく混ぜて
  焼き上げ、器にだす

3.鍋に[A]を煮立て、水溶き片栗粉を少しずつ入れて、
  ちょうどいいとろみ加減になったら、2にかける

* うちの旦那さんも「これ、美味しいね!」っと評判よかったです。
   いつものニラ玉にバリエーションがつきましたよ。
   まめころりんちゃん、有難うございました。_(^^)_ペコリ


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2005/11/19

ゆで卵とツナマヨネーズ

ボジョレー・ヌーヴォー、飲みました〜!
今年のは、綺麗な葡萄色していて、とっても美味しかったです。
ワインに合う、10分で出来る超簡単なレシピをお届けします。


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<材料>                    4人分
ゆで卵                         4個
ツナ缶                         1缶
マヨネーズ                      大さじ2
レーズン                        適量
パセリ、バジル                    適量

<作り方>
1.ゆで卵は皮をむき半分に切り、黄身を取り出す

2.黄身とツナとマヨネーズを混ぜ合わせる

3.1の白身に2を詰める

4.パセリは飾り用をのけて、みじん切りにし、3に散らす

5.4を器に盛って、バジルとパセリを飾り、レーズンを
  散らす


* これ、旦那さんに褒められたくらいの美味しさですよ。
  メインはパスタにしたのですが、ちょっと、つまむのに最高です。


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2005/11/18

いかと里芋の炒め煮

圧力鍋を使っての、レシピの紹介です。
前回に続き、村上祥子さんの「パパッとおいしい圧力鍋レシピ」を
参考にしています。

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<材料>                    4人分
いか                          1ぱい
里芋                          500g
[A]
  ねぎのみじん切り          1本分
  しょうがの薄切り          1かけ分
油                           大さじ1
水                           1カップ
[B]
  砂糖                  大さじ1
  しょうゆ                大さじ4
  塩                   小さじ1/2
  酒                   大さじ2

<作り方>
1.いかは胴と足に分けて、流水で洗う
  水気をふいて胴は幅1cmの輪切りにし、足は大きな吸盤を
  とり、2〜3本に切り分ける

2.里芋は皮をむき、大きければ2つに切る

3.圧力鍋を火にかけ、油を熱し、[A]を香りが立つまで炒め、
  1のいかを加えて香ばしい焼き色がつくように炒める
  里芋を加え、分量の水を注ぎ、[B]で調味する

4.火を止めて付属の蒸し板をのせ、蓋をセットして強火にかけ
  沸騰したら弱火にして5分煮る
  火をとめて安全装置が落ちるまで15分蒸らす
  蒸気が抜けたことを確認して、蓋を開ける

5.中火にかけ、煮汁をかけながら味を含ませ、つやを出して、
  仕上げて、器に盛る


* いかが思いのほか、柔らかく仕上がっています。
   圧力鍋パワーを感じました。


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村上さんちのパパッとおいしい圧力鍋レシピ

2005/11/17

ボジョレー・ヌーヴォー

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今日は、ボジョレー・ヌーヴォー解禁ですね。
我が家にも来ました〜〜〜!
旦那さんの父が持って来てくださいました。

今年のは、THORIN ボジョレーです。
トラン(Thorin)のは、(微)炭酸がよく残っていていい感じらしいです。
まだ、飲んでいないので、何とも言えませんが(笑

ワインに合いそうなお料理を作った時に飲みたいと思います。

それでは、2年前にあの有名なジミー大西さんデザインのボジョレーの
ラベルをお目にかけますね。

s36_038左が2003年のものです。
ジミー大西さんのは、このデザインが気に入って、捨てられずにいます。

右は、今年のTHORINです。
こちらは、黒ラベルで花柄のちっちゃい模様が可愛いです。


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白菜とあさりのトロトロ煮込み

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<材料>                    2人分
白菜                         1/6株
あさりの生姜煮                   50g
豚バラ肉                       100g
しょうが(みじん切り)               小さじ1/2
紹興酒                        大さじ1
スープ                        400ml
水溶きかたくり粉                  小さじ2

<作り方>
1.白菜は洗って細切りにする 豚バラ肉も細切りにする

2.よく熱して油をなじませた中華鍋に油大さじ2を加え、
  豚肉をいためる
  色が変わったら、しょうが、1の白菜を加え、白菜が
  しんなりするまでいためる

3.紹興酒、スープ、塩少々の順に加えて、トロトロになるまで
  約10分間煮込む

4.あさりの生姜煮を加え、サッと温めたら、水溶きかたくり粉を
  加えて全体を混ぜながら煮立たせ、火を止める


* これは、NHKのきょうの料理で紹介されたレシピを参考にして
   作っています。
   「白菜とかにのトロトロ煮込み」です。
   かにの代わりに常備しているあさりの生姜煮を使いました。
  
* とってもあったまって、これからの季節にぴったりですよ。


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2005/11/16

キムチ鍋

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<材料>                  2人分
白菜キムチ                   150g
豆腐(絹ごし)                 1/2丁
豚ロース薄切り肉               200g
長ねぎ                      2本
にら                       1束
にんにく、しょうが               各1かけ
ごま油                      大さじ1
みそ                     大さじ1〜2
白いりごま                   大さじ1
一味唐辛子                   適宜

<作り方>
1.豆腐は水切りし、縦半分に切ってから4等分に切る
  豚肉は一口大にする
  長ねぎは5mm幅の斜め切りにし、にらは5cm長さに切る
  にんにく、しょうがはみじん切りにする

2.フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを
  弱火で炒める
  香りが出てきたら、豚肉を加えて強火で炒める

3.肉の色が変わったら長ねぎを加えて炒め、長ねぎに油が
  まわったらフライパンの七分目まで湯を加える
  フツフツと沸いてきたら火を弱めてあくを取り、豆腐、キムチ
  加えてひと煮する

4.味をみながらみそを溶き入れ、にらを加えてサッと煮、
  仕上げにごまと一味唐辛子をふる


* ケンタロウさんの「フライパンひとつで うれしい一週間!」より
  と〜っても作りたかったキムチ鍋、やっと食べました〜!
  「吃驚するくらい美味しい!何て味なんだろ。」と旦那さん絶賛。

* 別館で、このキムチ鍋、バージョンUP?していますよ。


T-fal インジニオ IHライラック エクセレントセット L81098

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:関連本:
ケンタロウの野菜がうまいッ!

2005/11/15

イサキと黒鯛のお造り

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先日、大分に釣りに行かれた方からの頂き物のイサキと黒鯛を
使ってのお造りです。
イサキは、こんなに大きいのは初めてというくらいでした。
赤い身の方です。(お刺身のけんの隣)

黒鯛は、洗いにしました。
身を削ぎ切りにして、氷水にさっとつけて、水をよく切って、
盛り付けます。(お皿の手前です)
黒鯛は、もう1皿あるほど、大きかったです。

「(○ ̄ 〜  ̄○;)ウーン・・・新鮮で美味しい〜〜〜!」と、
旦那さんと2人、お酒がすすみました。
なかなか、こういう鮮度のよい魚は、手に入らないですもの。

ホレ(/_^)/>゜)))彡ゴホウビジャ

あ(^○^)り(^。^)が(^∇^)と(^O^)う(^ー^)ノ


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2005/11/14

ビーフカレー

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<材料>                    4人分
牛肉(ブロック)                     300g
[A]牛肉の下味  
  塩                   小さじ1/2
  こしょう                少々
  カレー粉               小さじ1
  ワイン(赤)             大さじ1〜2
にんじん                        150g
じゃがいも                       350g
玉ねぎ                         200g
塩                            小さじ1/2
こしょう                        少々
ご飯                          800g
バター                        大さじ2
[B]  
  バター                大さじ2と1/2
  小麦粉                大さじ4と1/2
  カレー粉               大さじ4
  ローリエ               1枚
  ブイヨン                5カップ
  しょうが、にんにく         各1かけ
[C]  
  トマトピューレー          1/3カップ
  トマトケチャップ           大さじ3
  ウスターソース           大さじ3

<作り方>
1.カレーソースを作る
  厚手の鍋に[B]のバターを溶かし、小麦粉を加え、鍋底から混ぜながら
  弱火で20〜30分、こげ茶色になるまでよく炒める
  カレー粉大さじ2とローリエを加え、軽く炒め、香りがでたら、ブイヨンを
  加えて溶きのばす
  おろしたしょうがとにんにく、[C]を加え混ぜ、ひと煮立ちさせる

2.牛肉を3cm角に切り、[A]をふり、手でよくもみこんで下味をつける
  フライパンに油小さじ2を熱して牛肉の表面を焼き、1のカレーソースに
  加えて20〜30分、軽く煮立つくらいの火加減で煮込む

3. にんじんは乱切り、じゃがいもは一口大、玉ねぎは2cm幅のくし型に切り
  油大さじ1で軽く炒めてカレーソースに加える

4.肉と野菜に十分火が通ったら、残りのカレー粉を加える
  塩、こしょうで味を調え、出来上がり
  炊きたてのご飯にバターを加え、むらなく混ぜてバターライスを作る
  器に盛り、ビーフカレーを添える

* 好みで、クミン、コリアンダーなどの調味料を加えても美味しいです。
   今回でカレールーを使わないカレーを作って何回目でしょうか。
   自分の味を見つけつつ、面白さを味わっています。


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2005/11/13

イカの姿焼き

s32_031


<材料>                    2人分
スルメイカ(大)                    1杯
[A]調味料  
  醤油                   75ml
  みりん                  75ml
バジル                         適宜

<作り方>
1.イカの胴と足は[A]に1時間程漬ける

2.魚焼きグリルの網にアルミ箔をしき、1を焼く
  途中数回[A]をはけでぬる
  エンペラがこげるようならアルミ箔を上にかぶせる

3.焼き上がれば器に盛り、バジルを添える
  食ベ易い大きさに切って食べましょう

* スルメイカは、焼いて食べるのが美味しいですね。
   お酒の肴にもぴったりですよ〜。


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2005/11/12

ハンバーグ

s33_009


<材料>                 4人分
牛挽き肉                   400g
玉ねぎ                    1/2個
[A]
  卵                1個
  牛乳               1/4カップ
  パン粉             1カップ
塩                       小さじ1/2
こしょう、ナツメグ               各少々
油                       適宜
[B]
  水                2/3カップ
  トマトケチャップ        大さじ3
  ウスターソース         大さじ2
  酒、バター           各大さじ1
  しょうゆ             小さじ1
グリーンアスパラガス             1束
さつまいも                   1本

<作り方>
1.玉ねぎはみじん切りにする
  油少々でしんなりするまで炒め、取り出してさます

2.アスパラは半分くらいピーラーでむきさっと茹でる
  さつまいもは、一口大に切ってゆで、砂糖、塩各少々で
  味付け、付け合せににする

3.[A]は合わせて混ぜる

4.ボウルに挽き肉、塩、こしょう、ナツメグを入れてザッと
  混ぜ、1、3を加えて手でつかむように混ぜる

5.手に油少々つけて4を4等分にし、両手でキャッチボール
  しながら中の空気を抜く
  これをハンバーグ形にまとめ、真ん中を少しへこませる

6.フライパンを熱して油大さじ1をひき、5を並べて中火で焼く
  焼き色がついたら返して両面をこんがりと焼く

7.湯をハンバーグの厚み1/2くらいまで注ぎ、蓋をして中火で
  蒸し焼きにする
  竹串を刺して血や濁った汁が出なければ、火を強めて水分を
  とばし、カラッと焼き上げていったん取り出す

8.ソースを作る 7のフライパンに[B]を入れて中火にかけ、
  木べらでフライパンの底をこそげながら混ぜて煮詰める

9.少しとろみがついたら7のハンバーグを戻し入れ、ソースを
  からめて器に盛る
  フライパンに残ったソースをかけて、アスパラ、さつまいもを
  添える(レシピはいんげん、じゃがいもの粉ふきいもでした)


* ケンタロウさんの「フライパンひとつで うれしい一週間!」より
  作った1品です。
  うちの旦那さん、「今まで食べたハンバーグでNO1!」だと・・・。


T-fal インジニオ ガーネット アルザスセット L75193


さらなるグルメ情報は⇒blogranking

レシピはこちらにも⇒料理ranking


:関連本:

ケンタロウの121レシピなんでもありッ!


2005/11/11

昆布と大根の煮物

s32_014


<材料>                    4人分
煮しめ昆布                     50g
大根                         2/3本
人参                         1本
蒟蒻(白)                      1袋 
昆布のつけ汁                    カップ3
[A]
  酒                 カップ1/3 
  みりん              カップ1/3 
  砂糖               大さじ2
  しょうゆ              カップ1/4

<作り方>
1.昆布は水にもどして、間隔を開けながらひと結びに
  していき、間をはさみで切る

2.大根は1cm厚さの半月切りにしさっと茹で、水気を切る
  蒟蒻もさっと茹でて、手でちぎる
  人参は食べ易い大きさに乱切りにする

3.昆布のつけ汁の入った鍋に[A]を入れひと煮立ちさせ、
  1,2を加える

4.落し蓋をして、じっくり味を煮含ませる  


* 煮しめ昆布があったので、体に優しいお料理を作りました。


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2005/11/10

鶏とゲソのサラダ

上沼恵美子のおしゃべりクッキングより、作りたいな〜っと思った
お料理を参考に、少し具材を代えて紹介します。

s32_021


<材料>                    2人分
鶏胸肉                         1枚
イカの足                         120g
ピーマン                        1個
バジル                         少量
マヨネーズ                       80g
パルメザンチーズ(粉)                10g
塩                            適量
コショウ                         適量
ヴァージンオイル                   適量
ワインビネガー                    適量
黒コショウ                       適量

<作り方>
1.鶏胸肉は皮を取り除いて塩、コショウする
  沸騰した湯に塩を加えて鶏肉を入れ、再び沸騰したら
  火から外し、蓋をして余熱で火を通す

2.熱湯に塩を加え、イカの足をゆで、氷水に落とす

3.1の鶏肉と2のイカが充分に冷えたら、取り出して水分を
  ふき取り、それぞれ1.5cm角に切る

4.ピーマンは縦半分に切り、薄切りにし、少し水につけて、
  ざるにあげて、水気を切る
  (ラディッシュとセロリ(葉つき)の代わりに使用)

5.ボウルにマヨネーズ、パルメザンチーズを合わせ、3の鶏肉、
  イカ、4のピーマンを加えて全体を和え、塩、コショウ、
  ヴァージンオイル、ワインビネガーで味を調える

6.5を器に盛り、黒コショウをふり、バジルの葉を飾る。


* 毎日見ているこの番組なのですが、和・洋・中とそれぞれ、
  先生がいらっしゃって、私は洋食の先生の大ファンです。
  旦那さん、一口食べて「これは、美味しい〜!」と感激でした。


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2005/11/09

麻婆豆腐ケンタロウ風

s16_007


<材料>                    4人分
木綿豆腐                       1丁
豚挽き肉                       200g
長ねぎ                        1/2本
にんにく、しょうが                  各1かけ
ごま油                    大さじ1+少々
[A]
  赤味噌、醤油、酒、オイスターソース     各大さじ1
  豆板醤                      小さじ2〜3
水                           1/4カップ
[B]
  片栗粉                      小さじ1
  水                         小さじ2
粉山椒                        小さじ1

<作り方>
1.豆腐はペーパータオルで水気をふく
  長ねぎは8mm幅に切る
  にんにく、しょうがはみじん切りにする

2.[A]、[B]はそれぞれ合わせて混ぜる

3.フライパンを熱してごま油大さじ1をひき、長ねぎ、
  にんにく、しょうがを中火で炒める
  香りが出てきたら挽き肉を加えてほぐしながら炒める

4.肉にほぼ火が通ったら[A]を加えて炒め合わせ、肉に
  しっかり火が通ったら豆腐と水を加え、豆腐を好みの
  大きさにくずしながら煮る

5.グツグツしてきたら火を止め、[B]を指でよく混ぜてから
  回しいれ、素早く混ぜてから再び火をつけてとろみを
  つける
  器に盛り、ごま油少々をたらして粉山椒をふる


* ケンタロウさんの「フライパンひとつで うれしい一週間!」より
   水曜日、白いごはんとおかずで。がテーマです。

* 麻婆豆腐は、これまでも紹介していますが、この味、流石〜!
   ケンタロウさんらしさが出ていました。


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ケンタロウのフライパンひとつでうれしい一週間!

2005/11/08

サケとキノコのレンジ蒸し

s31_004


<材料>                    2人分
サケ                          2切れ
シイタケなどのキノコ                150g
玉ねぎ                        1/2個
細ねぎ                        2本

<作り方>
1.電子レンジにかけられる皿にサケをのせ、塩小さじ1/4、
  酒大さじ半分をふる

2.キノコ類は石づきのあるものは除き、食べ易い大きさに
  切ったり、裂いたりする 玉ねぎは薄切りにする
  細ねぎは小口切りにする

3.サケの上にキノコ類、玉ねぎを山のようにのせ、酒大さじ半分を
  ふってふんわりラップをし、電子レンジで3分加熱する

4.ラップをはずし、細ねぎを散らし、かぼすなどの柑橘酢、ポン酢を
  かけて頂きます


* レンジで簡単に出来る10分スピードメニューです。
  キノコ(マイタケ、エノキ)を使うと、より美味しいと思います。
  シイタケのみでしたので、玉ねぎを使ってみました。

別館で、このしいたけをUPしています。山の幸って感じです。

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2005/11/07

めばるの煮つけ

s29_010


<材料>                    2人分
めばる                         2尾
豆腐                          半丁
しょうが                         1かけ
[A]
  水                  3/4カップ
  酒                  1/4カップ
  しょうゆ               大さじ2強
  みりん                大さじ2強
  砂糖                 大さじ1/2

<作り方>
1.めばるはうろこ・えら・わたを除き、きれいに水洗いして
  水気をふく 
  しょうがは半分薄く切り、残りは千切りにする

2.鍋に[A]を煮立てめばる・しょうがを入れ、落とし蓋をし、
  中火で20分煮る
  途中ときどき煮汁をスプーンでかけながら煮る

3.残り汁で豆腐を適当な大きさに切り、加えて煮る

4.器の2と3を盛り、しょうがの千切りを飾る


* 新鮮なめばるが手に入ったので、煮付けにしてみました。
   お皿から出ちゃいそうなくらいの大きさで、味も凄〜〜く、
   美味しかったですよ。


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2005/11/06

豚ねぎ炒め

s17_013


<材料>                    2人分
豚肩ロース薄切り肉                 200g
長ねぎ                         1本
にんにく、しょうが                   各1かけ
ごま油、酒                       各大さじ1
しょうゆ                         小さじ2
塩、こしょう                       各適宜

<作り方>
1.長ねぎは3mm幅の斜め薄切りにし、にんにく、しょうがは
  みじん切りにする
  豚肉は一口大にする

2.フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、しょうがを
  弱火で炒める
  香りが出てきたら豚肉を加えて塩、こしょう各少々をふり、
  強火で炒める

3.肉の色が変わったら長ねぎを加えて炒め、長ねぎに油が
  まわったら、酒を加えてザッと炒める
  水分がとんだらしょうゆを加えて炒め合わせ、味をみて
  塩、こしょうでととのえる


* ケンタロウさんの「フライパンひとつで うれしい一週間!」より
   小さなおかず。がテーマです。
   簡単にパパッと出来て、ボリュームもありましたよ。


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2005/11/05

おでん

s28_010


<材料>                    4〜5人分
ゆで卵                       10個
大根                         1本
じゃがいも                     3個
こんにゃく                     1袋(500g)
角天                         5枚
ちくわ                        5本
ごぼ天                       4本
厚揚げ                       1枚
3色団子串                     3本
ウインナー巻き                   3個
餅巾着                       3個                
牛すじ                        5本
[おでんスープ]
だし汁                   1500〜1800ml
ビーフコンソメ               2個
みりん、しょうゆ              各70cc

<作り方>
1.大根は2〜3cmほどの厚さで輪切りにし、皮を剥いたら
  固めに下茹でしておく

2.じゃがいもは皮を剥いて水にさらす

3.こんにゃくはサッと下茹でして食べやすいサイズに、
  ちくわは斜半分にする 厚揚げは油抜きして切る

4.鍋にだし汁、ビーフコンソメを入れ、みりん、しょうゆを
  加えて煮汁を作る

5.牛すじ、大根、こんにゃくを入れてしばらく煮、
  残りの材料を加え、味が煮含まったら出来上がり
  

* おでんの美味しい季節になりましたね。
  練りからしなどを好みでつけて食べてください。
  だしを取って、ビーフコンソメベースのスープ美味しいですよ。

別館では、青梗菜を使った超簡単レシピを紹介しています。


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2005/11/04

さばの梅干し風味さっぱり煮

s28_004


<材料>                    4人分
さば                           1尾
梅干し                         1個
[A]煮汁
  水                    1カップ
  みりん                 大さじ2
  酒                    大さじ2
  薄口醤油               大さじ1 1/2
貝われ(代わりにレモンバーム)           適量

<作り方>
1.さばは中骨を取り、食べやすい大きさにそぎ切りにする
  梅干しは種を取り、梅肉を小さくちぎる

2.鍋に[A]の煮汁を中火で煮立て、1のさばを入れる
  再び煮立ったら1の梅肉を散らして加え、落としぶたをし、
  中火で7〜8分煮る
  根元を切った貝割れを散らして火を止め、器に盛る


* 参考にしたレシピは貝割れを使ってましたが、なかったので
   レモンバームで代用しました。
   15分で出来る簡単レシピです。さっぱり味もいけますよ。


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2005/11/03

ジェノベーゼパスタ part2

s21_007

リンク: 超簡単!うさうさレシピ: ジェノベーゼパスタ.

前回紹介したジェノベーゼパスタですが、2回目のジェノバソースを使って、
やはり、これは是非作りたい1品だったので、またまた登場です。

バジルの下にトマトを飾りたいところだったのですが、ソーセージで
代用してみました。
ちょっぴり、アクセントになったでしょうか?


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2005/11/02

青梗菜のクリーム煮

s27_019


<材料>                    2人分
青梗菜                         2株
鶏もも肉                        150g
酒                           大さじ1
牛乳                          200cc
バター                         10g
小麦粉                        大さじ1
コンソメ                        1個

<作り方>
1.青梗菜はさっと下茹でして根元を切り水気を絞っておく

2.鶏肉は食べやすい大きさに切り、酒をふって電子レンジで
  1分加熱する

3.鍋にバターを中火で溶かし、小麦粉を加えて混ぜる
  牛乳を2〜3回に分けて加え、コンソメを入れて、
  泡立て器で混ぜながらとろみがついてきたら弱火にし、
  鶏肉を入れ1〜2分煮る

4.青梗菜を加えしんなりする程度に1〜2分煮る
  
5.味をみて塩、こしょうを加える


* このクリーム煮は、うちの旦那さんが吃驚したほど、
  美味しいと感激した1品です。
  甘味があって、絶妙な味だと・・・。


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2005/11/01

ムニエルのパン粉ソース

s27_032


<材料>                    2人分
サーモン切り身                   2切れ 
塩、コショウ                     各少々 
小麦粉                        大さじ1 
ジャガイモ                      2個 
サヤインゲン                     10〜12本 
バター                        10g 
[パン粉ソース]
  パン粉              大さじ6〜8 
  パルメザンチーズ        大さじ3 
  ドライパセリ           小さじ1/2 
  バター              15〜20g

<作り方>
1.サーモン切り身は塩コショウをして小麦粉を薄くつける
  ジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、ぬれたままラップで
  包んで、電子レンジで7〜8分加熱する
  サヤインゲンは軸を少し切り落とし、塩ゆでする

2.フライパンに油少々を中火にかけ、サヤインゲンを炒め、
  塩、コショウをふる
  フライパンに残りの油を加えサーモンを入れて両面
  美味しそうな焼き色がつくまで焼き、器に盛り合わせる

3.[パン粉ソース]を作る
  別のフライパンにバターを中火で熱しパン粉が薄いキツネ色に
  なるまで炒め、パルメザンチーズとドライパセリを加えて混ぜ合わせ
  2のサーモンムニエルにかける
  レンジで蒸し焼きにしたジャガイモはラップをはずし、
  十字の切り込みを入れてバターをのせ、塩をふる


* パン粉とパルメザンチーズで作る、サクサクのソースです。
  香ばしさがあって、うちの旦那さん、大絶賛でしたよ。y(^ー^)yピース!


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