ふろふき大根
<材料> 2人分
大根 ５００g
米 ひとつまみ
ゆずの皮
[大根の煮汁]
水 ３カップ
出し昆布 １０cm
塩 小さじ２/３
薄口しょうゆ 大さじ１
さとう 大さじ１
[A]
だし 大さじ２
みそ ８０g
さとう 小さじ１
みりん 大さじ１
<作り方>
１． 大根は2〜3cm厚さの輪切りにして皮を厚めにむき、裏側に十文字の隠し包丁を
入れて味を含みやすくし、煮くずれを防ぐため面取りする
２．大きめの鍋にたっぷりの水とひとつかみの米、1の大根を入れて中火にかけ竹串が
どうにか通るぐらいまでゆで、ていねいに洗う。
３．鍋に出し昆布を敷き、2の大根を入れて分量の水を加え、中火にかける
軽く煮立ったら塩、うす口醤油、砂糖を加え、大根が箸で切れるぐらいにやわらかく
なるまで煮る
４． 別の鍋に練りみその材料Aを入れ、弱火にして熱し、つやよく仕上げます
５．柚子の皮は、黄色い部分だけを細かく切って水にさらします。
６．器に大根を盛り、少量の煮汁をはり、練りみそをかけ針柚子をかざります
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コメント
こんにちは。
ふろふき大根、寒くなると恋しくなるメニューですね。
シンプルだから、とてもほっとするメニューなんだけれど、一方、私にとってはなかなか手ごわいメニューです。
私が作るときは、味噌が赤味噌なので、ゴマを振ったり、芥子で食べたりします。
柚子風味とは洗練された味って感じがします。今度試してみますね。
投稿： のむのむ | 2004/10/23 13:28
うさうささん、こんにちは。
野菜の値段が高いですね･･･。
大根は１９８円だったので、おでんにしようと思って買ってきました。
（ちなみにレタスは５８０円でした･･･）
ふろふき大根もおいしそうですね☆
名古屋では赤味噌で作ります。
投稿： ひなこ | 2004/10/23 17:48
うさうささん、こんばんは(^^)
今日は寒かったので、こういう温かい料理を見ると食べたくなります＾＾
大根はおでんでにする事が多いのですが、
たまには単品で煮るのもいいですね。
柚子の皮・・今度作るときの参考にさせて貰います。
投稿： おうめ | 2004/10/23 18:46
うさうさちゃん、こんばんは！
やわらか～い大根、
美味しいですよね。
柚子の香りがしてきそうです。(^▽^)
投稿： みりあ | 2004/10/23 19:13
TBありがとうございます。
今のところ、ほとんどレシピなしで自炊してますので、大変参考になります。
レパートリーに困ったり、作り方が分からなくなったら、また寄せていただきますね。
投稿： yas-msa | 2004/10/23 19:33
のむのむさん、こんばんわ！
ふろふき大根、初めて作ってみました。
赤味噌や白味噌でもするみたいですね。
うちには普通のお味噌しかありませんでした（笑）
柚はすりおろして練りみそにかける方法もありますね。
ひなこさん、こんばんわ！
おでんもいいですね、食べたいな。
レタスが５８０円とは凄いですね！
名古屋では赤味噌でしょうね。
おうめさん、こんばんわ！
大根を買って来たので、何かいいメニューはないかなと
思ってたら、これが浮かんだんです。
柚子の皮は、香りがよくっていいですよ。
みりあちゃん、こんばんわ！
はい！大根はこれからの季節美味しくなりますよね。
ちりめんじゃこに大根おろしが一番好きなのですが、
たまには、こういうお料理もいいですね。
yas-msaさん、
ご訪問＆コメント有難うございます。
私も自炊してた時は、レシピなしでした。
どうぞ、またいらして下さいね。
投稿： うさうさ | 2004/10/23 21:34
うさうささん、こんにちは～。
「ふろふき大根」美味しそう！！
今日は初めてちゃんとした手作りの料理を彼に作ってあげようと思います。肉じゃがと、ふろふき大根とお味噌汁で決まりですね！さて、美味しくできるかなぁ？(*^^*)
＃うちのブログに、こちらをブログをリンクさせていただきました。今後ともよろ！です。(笑)
投稿： 美麗 | 2004/10/24 15:47
美麗さん、こんにちわ！
肉じゃがと、ふろふき大根とお味噌汁ですね。
彼もきっと喜んで食べてくれることでしょう。
リンク有難うございます。
こちらからもお友達ブログに登録させて貰いますね。
投稿： うさうさ | 2004/10/24 16:36